俗話(huà)說(shuō)得好：堅持每天吃一枚雞蛋，身體更健康！雞蛋不僅營(yíng)養豐富，也是所有食物中營(yíng)養吸收率最高的食物之一！而煮雞蛋是日常生活中最常見(jiàn)的吃法之一，既能品嘗到雞蛋原有的鮮香，又不似荷包蛋那樣做起來(lái)麻煩，更不似煎蛋那樣口感油膩。
但是，有的朋友說(shuō)：為啥我煮雞蛋時(shí)，雞蛋沒(méi)熟外殼就開(kāi)裂了，蛋清蛋黃都煮到鍋里去了！還有的朋友說(shuō)：為啥煮的雞蛋，雞蛋殼特別難剝，有時(shí)候扣下一塊蛋殼，還能帶下一大塊蛋清來(lái)，剝起來(lái)太麻煩了！
其實(shí)，煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，也是有竅門(mén)的。日常生活中，有的朋友在煮雞蛋時(shí)習慣用冷水，還有的朋友則習慣用熱水煮，其實(shí)不管是用冷水，還是用熱水煮雞蛋都不對！下面就和大家詳細地說(shuō)一說(shuō)煮雞蛋的3點(diǎn)小技巧，學(xué)會(huì )了保準你煮熟的雞蛋，蛋殼完整不開(kāi)裂，關(guān)鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！
一、溫水煮雞蛋
為什么說(shuō)冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？首先，冷水煮雞蛋，蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害，往往剝雞蛋的時(shí)候，不僅會(huì )大片地帶下蛋清，造成浪費，剝起來(lái)還相當的麻煩。
其次，熱水煮雞蛋，雖然有利于雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同。所以，熱水煮雞蛋往往會(huì )造成雞蛋在煮到半生不熟時(shí)，蛋殼開(kāi)裂，讓半凝固狀態(tài)的蛋清蛋黃，直接煮得滿(mǎn)鍋都是！
其實(shí)，煮雞蛋就是雞蛋的一個(gè)化學(xué)變化！眾所周知，生雞蛋內為膠狀體，而煮熟的雞蛋內為固態(tài)。煮雞蛋就是利用加熱時(shí)的能量，改變雞蛋內部的分子結構，從而發(fā)生變化，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，最終形成不可溶的固體狀。
說(shuō)白了，咱們日常所認為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內部固化的結果！所以，用溫水煮雞蛋最為合適！一是，溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開(kāi)裂！
小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可，雞蛋下鍋后，小火煮8分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘左右即可。
準確地說(shuō)，當水溫達到58度時(shí)，雞蛋就會(huì )凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時(shí)即可成熟，但是，想要達到無(wú)菌狀態(tài)，溫度至少要達到72度。所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達到無(wú)菌的狀態(tài)。如果想要溏心蛋，則煮的時(shí)間要稍微短點(diǎn)。
二、水里加白醋
煮雞蛋的時(shí)候，在水里加點(diǎn)白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發(fā)生反應后，蛋殼便會(huì )被軟化，這樣不僅在煮的過(guò)程中蛋殼不容易開(kāi)裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！
小貼士：醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個(gè)方法還適合做水波蛋！同樣的用量，煮出來(lái)的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋里的湯水還不會(huì )渾濁！
三、過(guò)冷水
煮雞蛋的最后一步就是過(guò)冷水！煮熟的雞蛋，切記不要直接剝皮吃！雖然有溫水煮蛋、加醋煮蛋的輔助，但為了讓雞蛋達到輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼的效果，煮熟的雞蛋要過(guò)一下冷水！再次利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋清之間產(chǎn)生縫隙，這樣再剝殼就輕松多了！
先有雞還是先有蛋？
先有雞還是先有蛋，很多朋友都想過(guò)這個(gè)燒腦的問(wèn)題吧！現在終于有答案了！答案就是：先有的蛋，后有的雞！因為，中科院南京地質(zhì)古生物研究所，在貴州甕安生物群中發(fā)現了6.1億年前的胚胎化石：籠脊球！這個(gè)胚胎化石，完美的告訴了科學(xué)家們，是先有了蛋，后有的雞！所以，家里有“熊孩子”再問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的，可以顯擺一下了！
