提到武漢小吃，最先讓人想到的就是一碗面（熱干面），其次可能就是豆皮、面窩、鴨脖子，可是還有一
道真正出自武漢地界的特色食品——豆絲，往往被人忽略掉了。
豆絲最早源于民間，今天已成為武漢特產(chǎn)。豆絲是用綠豆和細燦米按4:6成或3:7成的比例分別浸泡，然后混合水磨成濃漿，在大鍋里攤成薄片，再象山東煎餅似的每張疊成寬約三寸的長(cháng)條，等涼后再卷成筒切絲制成。
剛剛作成的新鮮豆絲軟軟的、淡黃色或淡綠色，透著(zhù)淡淡的豆香，稱(chēng)為濕豆絲，籟籟今天炒的這盤(pán)牛肉豆絲用的就是濕豆絲。將濕豆絲曬干或烘烤后便是武漢街頭巷尾都有售的干豆絲（圖片詳見(jiàn)菜市場(chǎng)里100種特色美食!）干豆絲可存數月不會(huì )變質(zhì)。吃前用冷水泡發(fā)。
豆絲的吃法很多種，可以湯豆絲，葷湯素湯都好吃；可以拌豆絲，涼拌熱拌都可口；可以炒豆絲，枯炒軟炒，味道各有千秋。不過(guò)武漢人最?lèi)?ài)的還是枯炒牛肉豆絲，脆脆香香的，擺在餐桌上，既是一道主食又是一盤(pán)菜。
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老武漢都知道武昌司門(mén)口“老謙記”夫妻店的枯炒牛肉豆絲最為正宗，主要原料是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發(fā)香菇、玉蘭片等，外加調味佐料，用麻油煎爐炒熟。
不過(guò)現在用新鮮牛肉炒豆絲，已經(jīng)很少見(jiàn)了?？赡?/span>用新鮮牛肉做，對牛肉的新鮮程度要求很高，眉子牛肉也不是每天都能買(mǎi)得到的，也可能是鹵牛肉更適合枯炒，總之演變到后來(lái)大街小巷的枯炒牛肉豆絲，大都選用的是鹵牛肉，鹵牛肉與豆絲的味道交合在一起，焦香而又韌性可口，吃起來(lái)確是更有別有一番風(fēng)味。
【枯炒牛肉豆絲】
制作材料：
濕豆絲、鹵牛肉(制作簡(jiǎn)略步驟圖請看這里)、小菜心、香菇、紅甜椒、大蔥切段、蒜米切片（如↓圖所示）
制作調料：
自制豆豉醬汁(做法請點(diǎn)擊這里)、黑椒汁（李錦記）、老抽、蒸魚(yú)豉油、料酒、純香麻油、香醋
制作過(guò)程：
1.制作材料初步處理：鹵牛肉切片油鍋爆炒至微微焦黃起鍋控油備用；香菇洗凈切片，紅甜椒切絲沸水中略煮后撈出過(guò)涼水備用；小菜心洗凈控水后急火快炒至4、斷生出鍋備用。（如↓圖所示）
2.制作調味汁：自制豆豉醬1大勺+黑椒汁（李錦記）1小勺＋老抽少許＋蒸魚(yú)豉油1小勺＋料酒香醋少許+純香麻油1小勺。
3.開(kāi)火熱鍋中溫油，將大蔥蔥白及切片蒜米倒入爆香鍋，將濕豆絲倒入爆炒至五成熟時(shí)，將２中調味汁加入1/2，翻炒均勻，依次加入1中牛肉、香菇、紅甜椒、小菜心，大蔥葉，將剩余調味汁加入，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。
制作小貼士：
枯炒牛肉豆絲既是一道主食又是一盤(pán)菜，味道鮮美，香脆可口，籟籟家每回來(lái)客，炒一大海盤(pán)，都可以吃光光的，枯炒牛肉豆絲要做好，有2點(diǎn)要注意的。
**調味汁要事先調好，因為這是道猛火快炒的菜式，炒的時(shí)候一樣樣加調料，一則手忙腳亂的，再則各味調料很難均勻混合，成品豆絲就會(huì )有的咸有的淡。
**豆絲在炒制的過(guò)程中，切忌用鍋鏟過(guò)度翻炒(易碎)，要適當的顛顛鍋，讓每一根豆絲都在鍋里跳舞，快樂(lè )地飛升旋轉,這樣出鍋的豆絲才夠勁道。
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