年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時(shí)食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著(zhù)人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財臨?！绷碛欣媳本﹤鹘y老字號以“年糕錢(qián)”為名。
年糕是東亞過(guò)年的一種傳統食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識和身年糕高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來(lái)祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。
中國地域廣、風(fēng)俗習慣各地不同，年糕的種類(lèi)也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
溫嶺是浙江沿海一城市，當地有一傳統早點(diǎn)，那就是手打糕，當地人一般稱(chēng)之為“年糕”。就是在鮮蒸年糕中放入自己喜歡的菜肴，比漢堡包三明治好吃！一大早，在小區門(mén)口，車(chē)站口或者背街小巷中，可以看見(jiàn)一大堆人圍著(zhù)一個(gè)小攤，這就是糕攤。糕攤，盆里分別盛著(zhù)綠豆芽、洋芋頭絲、油條、紅燒肉、豬大腸、泡蝦、荷包蛋等料作。賣(mài)糕人站在桌前，一手從棉褥下的糕團中抓出一團白糕，然后在桌板上一揉、一攤，就做成了一個(gè)敞篷船外形的兜，然后根據顧客的不同需要，從桌前臉盆中以手代筷各撮一點(diǎn)料作排在兜里，像包餃子一樣地把底部和兩邊合攏，一筒嵌糕就成了，再用湯匙舀點(diǎn)湯澆在糕里，使糕吃起來(lái)更有味道。溫嶺人喜歡嵌糕的情節幾乎已經(jīng)成了一種文化，滲透在人們的日常生活之中。 嵌糕(3張)
溫嶺面館
三鮮炒（湯）年糕、雞炒（湯）糕、青蟹炒（湯）年糕、黃鱔炒年糕、對蝦湯糕、姜汁湯糕（面）等等......非常美味，湯底鮮甜！很受當地人喜愛(ài)。
北京年糕
北京的年糕為清真回民小吃店供應，除年節大量供應外，平時(shí)亦有供應，但數量和品種都比春節時(shí)少。年糕是清年糕真回民小吃，也是滿(mǎn)族拜神用的祭品。滿(mǎn)族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩(shī)一首：“糕名飛石黑阿峰，北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象征金、銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財臨?！逼鋵?shí)追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載?！秶洝分小靶哌呏?，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點(diǎn)。味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉?！弊宰⒄f(shuō)：“滿(mǎn)洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，慘假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名?！笨梢?jiàn)年糕至少在清代就是滿(mǎn)族的小吃品種了。
福州年糕
而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還年糕可以根據個(gè)人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無(wú)窮。廣東年糕一般以糯 米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細軟，味道甜香。按當地的風(fēng)俗，每逢農歷臘月，家家戶(hù)戶(hù)都為歡度新年而趕制年糕，并作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著(zhù)吃。江浙一帶的新年風(fēng)俗必備年糕，而且種類(lèi)很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕與豬油年糕；浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。臺灣同胞每年也要吃年糕，做年糕時(shí)，先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時(shí)，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個(gè)角放個(gè)竹筒透氣,約蒸二三小時(shí)，用筷子插入米粉中，看看有無(wú)生粉，做到鍋內隨時(shí)加水，直到蒸熟為止，然后將米糕切塊，保存著(zhù)慢慢食用。
蘇式年糕
蘇式糖年糕歷史悠久，名傳中外，距今已有兩千多年的歷史。蘇州這座著(zhù)名的古城，在古代曾是吳國都城。當時(shí)年糕吳王闔閭從當時(shí)軍事需要出發(fā)，命名將伍子胥筑城，稱(chēng)之為“闔閭大城”。城垣建成，吳王很高興，召集眾將歡宴慶功，獨有伍子胥悶悶不樂(lè )。伍子胥回營(yíng)后，悄悄囑咐隨從說(shuō)：“我死后，如國家遭難，民饑無(wú)食，可往相門(mén)(蘇州六個(gè)主要城門(mén)之一)城下掘地三尺得食”。后來(lái)伍子胥遭誣陷，自刎身亡，吳國亡于越國后，居民斷食，餓殍遍野。這時(shí)，隨從眾人想起了伍子胥生前的囑咐，便帶領(lǐng)眾民前往相門(mén)拆城掘地。這才發(fā)現原來(lái)相門(mén)的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“磚”。于是百姓把這些“糯米城磚”用來(lái)作為食物解決了一時(shí)的困難。蘇州人民為了銘記伍子胥的功跡，就在春節這一天，家家吃年糕，以此來(lái)紀念他。以后，這種習俗流傳下來(lái)，直至今天。
蘇州的年糕，以蘇州市觀(guān)前街“稻香村茶食店”制作的最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀(guān)，肥潤香糯，食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉調勻)，入熱油鍋內氽熟即可食用。
蒙自年糕
蒙自年糕是云南的傳統名吃，歷史悠久，獨具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來(lái)甜香軟糯，更多體會(huì )到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來(lái)會(huì )覺(jué)得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤完美融合，再加上不時(shí)出現的果仁，真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長(cháng)時(shí)間而且方便攜帶，有機會(huì )到蒙自，一定要買(mǎi)上一兩個(gè)帶回去，自己制作品嘗一下。
制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋整熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，原來(lái)在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿擺滿(mǎn)了用油煎過(guò)的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會(huì )有大個(gè)大個(gè)的泡泡，小孩子見(jiàn)到了都忍不住誘惑，拉著(zhù)爸爸媽媽去買(mǎi)，當零食吃。年糕烤出來(lái)外焦里糯，香甜可口。
年糕也可用架子支撐著(zhù)直接放在煤炭爐子上烤,當一邊出現泡泡時(shí)翻烤另一邊. 烤得年糕鼓漲時(shí)即可
年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.現市面上見(jiàn)得較多的就是非純糯米年糕.
弋陽(yáng)年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史，據弋陽(yáng)縣現存較早的同治十年版《弋陽(yáng)縣志》記載：“大禾年糕米白而又長(cháng)大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱(chēng)弋陽(yáng)團子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品?！?982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細記載“弋陽(yáng)大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無(wú)疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統和特色，獨特的生產(chǎn)工藝，以弋陽(yáng)縣當地獨有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時(shí)間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長(cháng)，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養”。采用“三蒸二百錘”的獨特工藝，制作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點(diǎn)。同時(shí)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
弋陽(yáng)年糕烹調方法簡(jiǎn)介
將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀 青菜炒年糕
?。ɑ蚪z狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。
將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。
將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽(yáng)年糕特有吃法，別具風(fēng)味。
煮稀飯時(shí)，放入年糕塊，稱(chēng)為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時(shí)，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養·健康元素。
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱(chēng)黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
有經(jīng)驗的年糕師傅說(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買(mǎi)的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來(lái)不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡(jiǎn)單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料，如紅棗等。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高。
【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
【做法】：
1．先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3．在方盤(pán)內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4．上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
【做法】：
1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開(kāi)切成兩塊。
2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3．將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
【原料】：糯米1000克、油500毫升。
【做法】：
1．將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2．先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。
【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
【做法】：
1．將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2．將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3．在方盤(pán)內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤(pán)內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。
4．涼后切成長(cháng)方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。
【原料】：年糕，紅豆，銀耳.
【做法】：
1．銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).
2．加一碗水燉半小時(shí)。
3．半小時(shí)后加入銀耳開(kāi)始煮，再燉半小時(shí).
4．年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。
【做法】：
1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用;姜片切成絲;
3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時(shí);
4、熱鍋放油，爆香姜絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開(kāi)至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調味即可。
【調味料】：油適量、鹽適量、白胡椒粉1/3湯匙。
【做法】：
1、雞蛋打成蛋液，熱鍋下油，小火將蛋液煎成蛋皮，鏟起，待冷卻后切成半厘米寬的片狀;
2、大蒜剁成末;蔥和紫菜切成絲;
3、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
4、牛肉洗凈切薄片，汆水撈起;煮沸清水，放牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至剩下2/3的水，約需20分鐘撈起牛肉;
5、放入年糕片，待年糕片煮軟，撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲，下鹽調味即可。[2]
年糕用糯米制成，有黃、白兩色，象征金銀。在我們廣東，多見(jiàn)的為黃色，因其甜味來(lái)自紅糖;口感軟糯，較粘牙。北方多為白糕，不會(huì )粘得掉牙。年糕可蒸、可炸、可炒、可煮，咸甜皆宜，可做菜也可當主食，風(fēng)味獨特。
中國、韓國和日本都有新年吃年糕的習俗。個(gè)人感覺(jué)中式和韓式的年糕湯較為類(lèi)似，比較清淡，日式的不是不清淡，但材料較多，相對復雜，他們也稱(chēng)為、“雜煮”，意思是“將各種各樣的食物放在一起煮”。出的有年糕紅豆湯、關(guān)西年糕雜煮等。雜煮愛(ài)用雞魚(yú)、魚(yú)高湯做底，有的還會(huì )加味噌提味，再放入各種蔬菜，搭配很多，但大多是易消化且營(yíng)養價(jià)值較高的食材。當然，只要自己喜歡，我們在家里做年糕湯時(shí)，也可隨意放入不同的材料，開(kāi)心自然好味道。
【原料】：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕
【做法】：
1．肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進(jìn)去拌好；青菜切成合適的長(cháng)度
2．鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點(diǎn)鹽，炒好撈出備用
3．再放油，下年糕，快炒，并不斷加點(diǎn)水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點(diǎn)鹽，雞精，可再加點(diǎn)水，等湯基本收干起鍋。
【材料】：年糕適量、紫菜數張、炸漿適量
【做法】：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
【材料】：雙色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
【做法】：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
【貼士】：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時(shí)間不宜太長(cháng)。
【材料】：馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋1只、生粉適量
【做法】：先將馬蹄糕切件、沾滿(mǎn)生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
【貼士】：可沾上茄汁一同進(jìn)食，令其無(wú)油膩的感覺(jué)。
【材料】：各式年糕適量、食用油適量
【做法】：
1．煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2．蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
【材料】：螃蟹、小年糕、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】：
1．將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3.將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、醬油等進(jìn)行調味后燜燒一會(huì )兒；
5．然后，放入糖和少許味精；
6．最后勾芡就可以出鍋了。
【材料】：年糕，米腸（條狀年糕），韓式辣椒醬，適量水；可有可無(wú)：適量糖，辣椒粉，水淀粉。
【做法】：
1）加適量水燒開(kāi)，水的量由你想要的辣醬的量決定。
2）加入一到兩大勺辣椒醬（三，四人份），攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。注意：剛開(kāi)始辣椒醬
很難“溶”化，水很難變色，但并不是因為辣椒醬不夠的原因。耐心等一下就可以見(jiàn)到變化了。
3）等醬煮沸后，試味。因為辣椒醬本來(lái)就有味道，原理上不用再加調味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可
以加辣椒粉。若想辣醬稠些，可以加水淀粉。
4）倒入年糕，等辣醬再次煮沸后即可。若想年糕軟些，可煮多幾分鐘。
【吃法】：韓國人一般不單吃年糕?？梢贿叧悦啄c，年糕，一邊將韓式紫菜卷，炸蝦等等沾辣醬吃。
1排骨年糕選用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，
2再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。
3與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每 500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，
4灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
【原料】：臘腸、年糕片、青椒、胡蘿卜。
【配料】：蔥
【做法】：
1．各種原料切片
2．鍋放少許油,加蔥段炸香
3．加臘腸
4．加年糕，可以加少許水，將年糕炒軟
5．加青椒\胡蘿卜，炒熟出鍋
【原料】：黍米面(黃米面)\玉米面\紅蕓豆\紅棗兒
【做法】：
1．黍米面(黃米面)和玉米面按3:1混合。
2．熱水潑面，面要散，不能成團。
3．用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜，鍋里加水燒開(kāi)。
4．在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅蕓豆，撒一層散濕面粉，再撒一層紅棗兒...面粉厚度以蓋過(guò)撒的棗兒和蕓豆為準。
5．撒面過(guò)程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。
6．45--60分鐘后蒸熟。
[1]年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?br> 【原料】；豬肉、大白菜、木耳、雞蛋、太白粉、韭黃、蝦油、糖
【做法】
1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤(pán)。
從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易腐爛發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
韭黃太早下鍋會(huì )變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。
炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺(jué)到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì )有口干口渴的感覺(jué)。
據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營(yíng)養，又對身體好。
把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長(cháng)的時(shí)間；如果你的年糕一直浸在水里，沒(méi)清洗也沒(méi)換水，已經(jīng)出現酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。
年糕不但味道香甜可口，而且營(yíng)養豐富，還具有健身祛病的作用。
年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
關(guān)于春節年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠古時(shí)期有一種怪獸稱(chēng)為“年”，一年 年糕四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類(lèi)充饑?？傻搅藝蓝竟?，獸類(lèi)大多都躲藏起來(lái)休眠了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱(chēng)“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門(mén)外，人們躲在家里?！澳辍眮?lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門(mén)相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱(chēng)作為年糕（諧音）了。
玉米年糕年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址（余姚河姆渡母系氏族社會(huì )遺址）中就發(fā)現了顆粒飽滿(mǎn)、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。漢代揚雄的《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱(chēng)謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，據說(shuō)北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時(shí)候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。
據說(shuō)年糕是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳在春秋戰國時(shí) 水磨年糕期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，并幫助他整年經(jīng)武、強盛國勢，但后來(lái)闔閭志得意滿(mǎn)，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。
城垣建成后，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子 年糕胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內饑民，大家暫時(shí)度過(guò)了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛(ài)國憂(yōu)民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來(lái)表示對伍子胥的懷念，二來(lái)可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。
逢年過(guò)節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節令食品。
年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
據說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養元素。
年糕補充信息
過(guò)年吃年糕是中國人的風(fēng)俗之一，年糕是過(guò)年必備的節日食品，據說(shuō)是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：
古代的春秋戰國時(shí)期，蘇州是吳國的國都。那時(shí)諸侯稱(chēng)霸，戰火連年。吳國為防敵國進(jìn)襲，修筑了一道堅固的城墻。
這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè )，認為有了堅固的城池便可以高枕無(wú)憂(yōu)了。見(jiàn)此情景，國相伍子胥深感憂(yōu)慮。他叫來(lái)貼身隨從，囑咐道：“滿(mǎn)朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì )同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門(mén)城下掘地三尺取糧?！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當真。沒(méi)過(guò)多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來(lái))供奉伍子胥。久而久之，便被稱(chēng)作年糕了。
春節的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。
年糕適合人群
一般人群均可食用
年糕做法指導
糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。[3]
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