人們在用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜做餃子餡時(shí)，會(huì )發(fā)現水分多，因為易流湯，煮餃子時(shí)易破，人們往往習慣把包餃子用的菜餡擠去大部分水分，再包餃子。這種做法是不科學(xué)的，因為菜中的營(yíng)養成分也隨著(zhù)水分流失掉一部分。
蔬菜中含有大量的B族維生素和維生素C，還含有胡蘿卜素和人體所必需的礦物質(zhì)。在擠掉水分時(shí)，把很多水溶性維生素也帶出去了。而且擠掉餡中的水分，包出來(lái)的餃子也比較干巴。
怎么做餃子才科學(xué)呢？做餃子的正確方法：可以先把肉和蔥剁碎，加入調料拌勻，然后再把蔬菜剁碎，將剁碎了的菜一點(diǎn)一點(diǎn)地加入肉餡內，邊加邊攪拌、這樣肉餡可以均勻地吸收菜餡里的水分，包出的餃子不會(huì )流湯，既保留了菜中的營(yíng)養成分，又使餃子味道鮮美。
聯(lián)系客服
