1、社會(huì )因素的變化現代人繁忙、高度緊張的生活，使得大腦和其他器官中的過(guò)氧化脂質(zhì)含量增加，易產(chǎn)生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下產(chǎn)生突變，使身體發(fā)生病變。戶(hù)外運動(dòng)總量減少，使身體的抵抗力減低;運動(dòng)、節食、減肥后不注意營(yíng)養補充，使抵抗力下降。工作壓力大、誤餐、營(yíng)養不良，使免疫力降低，容易感染疾病。 2、醫療條件的變化現代醫學(xué)條件及醫療服務(wù)的越來(lái)越好，使許多疾病在先進(jìn)的醫療條件下得到迅速的治療,但我們都知道古語(yǔ)說(shuō)得好：是藥三分毒。凡是藥基本上都有毒副作用。藥品在治好你的疾病的同時(shí)也會(huì )給你帶來(lái)意想不到的傷害。許多病人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到真正致他于死地的可能就是他盼望著(zhù)治好他疾病的那種靈丹妙藥?？股氐臑E用使得病毒和細菌產(chǎn)生抗藥性和變異。許多從前發(fā)生在動(dòng)物身上的疾病現在已經(jīng)開(kāi)始在人身上出現。比如依波拉病毒多年前僅寄生在老鼠身上，可是隨著(zhù)各方面的變化，它已經(jīng)適應了在人體中生存。結核桿菌也發(fā)生了較大的變化，過(guò)去的結核病毒可以通過(guò)許多的手段特別是使用抗菌素來(lái)治療?？墒墙?jīng)過(guò)變異后的結核病桿菌即新一代的結核病桿菌具有超強的抗抗菌素的能力，下一輪的結核病流行將很難控制。而造成這種變異的直接原因就是抗菌素的濫用。近期出現的非典型性肺炎的病原體也是一種變異的冠狀病毒。它也是一種新型的病毒?？上驳氖沁@一點(diǎn)已經(jīng)引起我們很多的醫學(xué)界朋友的警覺(jué)。
3、環(huán)境因素的變化隨著(zhù)科學(xué)、工業(yè)和文明的高度發(fā)展，環(huán)境日益受到污染：酸雨、空氣污染極度影響農作物的生長(cháng)甚至污染這些作物。給人體帶來(lái)潛在的危害。大量的洗潔精、有害及有毒物質(zhì)污染河流造成灌溉污染，魚(yú)類(lèi)、水生物及浮游生物發(fā)生變異。汽車(chē)排出大量的廢氣、含鉛氣體產(chǎn)生自由基;空調、冰箱的氟利昂破壞臭氧層，紫外線(xiàn)輻射增加、皮膚受到損壞;殺蟲(chóng)劑、農藥、除草劑和化肥的濫用使得田土貧瘠，土壤缺乏應有的營(yíng)養成分，而且這些化學(xué)物質(zhì)還嚴重的污染食品。人類(lèi)食用或使用這些受污染的作物將貽害無(wú)窮。人工捕殺動(dòng)物，造成多種動(dòng)植物滅絕，使得生物鏈發(fā)生斷裂。造成許多不可控制的因素。城市噪聲污染、城市的垃圾污染、建筑污染等產(chǎn)生許多致病因素，加之大量的電器使用造成電磁波泛濫，影響人體的健康。過(guò)渡的家庭裝修使用多種含有有害成分的裝飾材料，已有多項病例(特別是癌癥與白血病)顯示與現代家庭裝修有直接的關(guān)系。
4、耕作方式的變化幾千年來(lái)，傳統的農業(yè)采用的是自然耕作法。農民從土地中收獲莊稼，之后將人、畜的糞便以及農作物的秸稈還原到土地中，這種良性循環(huán)式的耕作保持了土壤中相當的元素，這些元素被農作物吸收以后就成為了我們的食物中的營(yíng)養素。但是現代的耕作方式改變了這種循環(huán)。首先我們的農民不再使用人糞尿、秸稈和牲畜肥料，取而代之的是化學(xué)肥料，化肥中所含的元素極少。使土地本身得不到足夠的補充和營(yíng)養。其次，我們的科學(xué)家還設法使這種沒(méi)有得到滋養土地更多，更快地長(cháng)出莊稼，大量的使用植物生長(cháng)素，化肥及農藥。用這種方法種出來(lái)的農作物，它只有量，很難保證有質(zhì)。我們實(shí)在難以想象，在一片貧瘠的土壤中，如何能產(chǎn)出質(zhì)量上乘，而且富含各種豐富的營(yíng)養素的農作物。同時(shí)為了保證產(chǎn)量，我們又在時(shí)間上下功夫。從前只有單季稻，后來(lái)有了雙季稻，又有了三季稻。我們就這樣無(wú)休止的折磨土地。從前養一只雞，可能要一年的時(shí)間，可現在養雞場(chǎng)的雞45日即可出欄了。從前養一頭豬，需要一年的時(shí)間，現在也是5個(gè)月就養成了100多斤?，F在的蔬菜，從播種到上市，幾天十幾天就完成。在這樣短的時(shí)間里，它應有的營(yíng)養素夠嗎?所以，大家都感覺(jué)飼料養的家禽、家畜吃起來(lái)不香，新鮮的蔬菜也食之無(wú)味。
5、膳食因素及飲食習慣的變化千百年來(lái)，我們中國的飲食都以五谷雜糧為主。不知從何時(shí)起中國人的餐桌上已經(jīng)很難見(jiàn)到五谷雜糧了，取而代之的是現代化條件生產(chǎn)出來(lái)的各種中外食品。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)及制造業(yè)的進(jìn)步，大量工業(yè)化的食品出現在消費者的餐桌上，然而保持食物固有的特性以及食物的營(yíng)養活性是食品工業(yè)化所不能解決的難題。目前大多數的罐或袋裝食品是在損壞食物的生物活性的前提下，采用各種食品添加劑、防腐劑來(lái)達到保鮮防腐的基本目的，至于其中的部分營(yíng)養成分在加工的過(guò)程中早已損失?？觳驮诩庸み^(guò)程中所使用的高溫易破壞食物的多種營(yíng)養素，而且，油炸食品在加工過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物會(huì )使人增加患腫瘤及癌癥的機會(huì )。在發(fā)達國家他們早就認識到洋快餐只是在萬(wàn)不得已的情況下用來(lái)填一填肚子，而不是什么好玩意兒，但在我們這個(gè)充滿(mǎn)飲食文化的國度里，居然把人家偶爾填一下肚子的玩意兒當成寶貝，很多家庭甚至把每周一餐放到洋快餐店，這等于把你一家人的性命交給了有可能害你的現代食品。當然不能說(shuō)快餐不能吃，只是要合理的進(jìn)食，另外還要適當的調理，預防某些疾病。繁忙、飲水減少，難以沖淡體內的毒素。精米白面缺乏多種營(yíng)養素。肉類(lèi)中的脂肪太高，易引起多種疾病。吸煙、喝酒、喝茶、喝咖啡損失體內多種營(yíng)養素。
6、現代生活中還有很多人為的其他因素前一段時(shí)間有很多的吊白快，據說(shuō)米粉、饅頭、面粉、粉皮、腐竹用它處理后就白了。有些地方還出現了有毒大米;現在的白糖很少有螞蟻來(lái)爬;有人發(fā)現咸魚(yú)連蒼蠅都不敢來(lái)吃;聽(tīng)說(shuō)不少的干貨用福爾馬林來(lái)泡;海南每年只產(chǎn)很少量的燕窩，可市面上到處是燕窩補品，這燕窩是哪里來(lái)的?環(huán)境發(fā)生了變化，人參、靈芝都家養了，生長(cháng)環(huán)境變了，它是更滋補了?誰(shuí)知道?坡鹿長(cháng)在山中，如果把它放在圈里用人工飼料養，它還能大補嗎?聽(tīng)說(shuō)有個(gè)鱉公司生產(chǎn)的鱉精里完全沒(méi)有鱉的成分，廠(chǎng)里只是在有人來(lái)參觀(guān)時(shí)在魚(yú)缸里養兩只鱉供人參觀(guān)?，F代生活發(fā)生巨大的變化。有些變化使我們很難合理、均衡、全面地從膳食中取得足夠和必需的營(yíng)養素，對人的健康極為不利。即使我們已經(jīng)合理的攝入了足夠的營(yíng)養素，這些營(yíng)養素也僅僅夠我們在正常的情況下，維持健康活動(dòng)。導致人們在現代生活中飲食及營(yíng)養不均的原因除了上述提到的因素以外，
還有以下幾點(diǎn)：
1、普遍缺乏營(yíng)養知識，特別是家庭中管理伙食的人不懂營(yíng)養知識。千百年來(lái)，我們只知道什么東西好吃，我們只是注意喜歡吃什么，但從來(lái)都沒(méi)有人告訴或能告訴我們應該吃什么。我們可能在其他行業(yè)是專(zhuān)家、工程師、生意場(chǎng)上的行家。你也許是個(gè)美食家，但你肯定很難自信地說(shuō)你是飲食營(yíng)養方面的專(zhuān)家。很多家庭是由老年人和小保姆在安排一日三餐。他們往往是遵循千百年來(lái)的飲食傳統來(lái)打理一家人的生活;小保姆連自己都沒(méi)有長(cháng)大，你就把關(guān)乎你一家人的身家健康的重任都交給了她，這實(shí)在是對你自己以及你的家人不負責任。
2、不良的飲食習慣：不吃早餐和早餐營(yíng)養不足、偏食、特殊飲食、在外用餐、常吃快餐、零食。早餐是我們一日三餐中最為重要的一餐。它提供我們全天所需的能量。如果早餐不吃好，我們一天都不會(huì )有精神。早餐是日常生活中最重要的?，F在，我們大多數的家庭都是晚餐最豐盛，這其實(shí)是錯誤的。早餐應該是最好的，中餐次之。晚餐簡(jiǎn)單一些。
3、不當的貯存方式，食物的貯藏要講究科學(xué)。采購回來(lái)的食物應該盡快的用。要盡量減少食品貯存的時(shí)間。新鮮的食品和存放一周的食品進(jìn)行比較，存放過(guò)后的食物中維生素的含量損失30%以上。水果存放一個(gè)月后，其維生素至少損失50%。肉類(lèi)存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，其中所含的蛋白質(zhì)會(huì )被氧化，維生素會(huì )流失，吃起來(lái)索然無(wú)味，同時(shí)又沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值，最為重要的是，里面的過(guò)氧化物對人體有極大的害處。蔬菜、水果、雞鴨魚(yú)肉最好是現買(mǎi)現吃。
4、不當的烹調方式，食物的烹調也要講究科學(xué)。洗菜時(shí)，很多人習慣把菜切碎后再洗，這樣做多數的營(yíng)養素，特別是水溶性的維生素如維生素B族、維生素C、某些礦物質(zhì)還有其他的某些生物因子，都會(huì )溶解到水里而丟失。蔬菜宜先洗后切。大米不宜太久的淘洗。在大米的表皮含有豐富的B族維生素，過(guò)久的淘洗，這些對人體有眾多好處的營(yíng)養素絕大部分會(huì )丟失。蔬菜、水果的皮，通常含有豐富的營(yíng)養，應盡量的保留蔬菜、瓜果的皮，這樣您就可以獲得更多更好的營(yíng)養素。食物中的營(yíng)養素，在烹調的過(guò)程中很容易丟失。這些營(yíng)養素包括：B族維生素、維生素C及某些礦物質(zhì)。食物烹調時(shí)間過(guò)長(cháng)，多種營(yíng)養素都會(huì )損失。油炸食品含有大量的自由基，使人增加患癌癥的機會(huì )。同時(shí)由于高溫，食物里面的營(yíng)養素如脂溶性維生素包括維生素A，維生素E，以及維生素D等基本上被破壞。過(guò)度油炸的食品中的蛋白質(zhì)也遭到破壞。所以有相當的食品基本上沒(méi)有什么營(yíng)養。
5、大量食用“垃圾食品”?！袄称贰敝傅氖悄切﹥H僅可以用來(lái)填飽肚子，但里面僅含有少量營(yíng)養素的食品。長(cháng)期大量的食用“垃圾食品”對我們的身體沒(méi)有一點(diǎn)好處。
