記得第一次吃水煮肉片，還是我很小的時(shí)候，那時(shí)候就只覺(jué)得，哇怎么會(huì )有這么好吃的菜，這么對胃口而且夠麻辣，顏色好看，而且不是一般的香，那時(shí)候飯店里也有這個(gè)菜，心里那陣歡喜哦，不管什么時(shí)候也不管家人的反對，這個(gè)菜已經(jīng)成為我的必點(diǎn)菜了。再后來(lái)上了大學(xué)雖然還是很愛(ài)吃這道菜但是已經(jīng)開(kāi)始覺(jué)得很不劃算了，突然有一天，價(jià)格飛漲啊，肉片沒(méi)有多少底下配菜也少，就不怎么舍得買(mǎi)，于是再也忍不了了終于決定自己做了，這樣省錢(qián)不說(shuō)最主要的是干凈衛生還可以多放點(diǎn)肉和底菜哦！
這道菜我最喜歡的是最后一步把油澆上去，發(fā)出來(lái)的吱吱聲然后小小的沸騰之后就香氣四溢啊，感覺(jué)特棒。肉片吃起來(lái)啊又軟又嫩，而且容易嚼，吃時(shí)肉嫩菜鮮，都非常入味又香，花椒的麻，辣椒的辣味，配飯簡(jiǎn)直是米飯殺手啊，恨不得把它的湯都給喝光了。麻辣鮮香，多味合一，唇齒留香，接下來(lái)讓我們看看，這樣一道美味佳肴是怎樣做出來(lái)的吧。
我們先準備一下做這道菜的食材吧，準備豬肉，豆芽，白菜，萵筍，土豆，金針菇，等等喜歡的蔬菜，還有淀粉，豆瓣醬，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。首先把姜分兩半一半切片， 一半切末備用。豬肉切薄片，一定要盡你所能，能切多薄就切多薄，加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清攪拌均勻腌制一下，肉那么麻煩又弄淀粉又弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑更嫩，不可以偷懶哦，肉最好選里脊肉會(huì )比較嫩些，蛋清的量剛好可以裹住肉片就可以了，不要太多，如果高出肉片還多的話(huà)，會(huì )出現泡沫甚至變成蛋花湯的。
準備一個(gè)盆子準備用來(lái)裝菜的，蔬菜可以用根據不同的菜采取不同措施，豆芽燙熟一下鋪底就可以，萵筍，土豆切小片金針菇撕成小條，葉類(lèi)蔬菜就撕片，鍋內加入少量油等油熱了，放點(diǎn)鹽，還有比較容易熟的菜，略微炒一下斷生就可以出鍋了，然后一樣鋪在盆子里。
鍋內再加些油，放適量的豆瓣醬，加入姜片小火慢慢炒到紅油出來(lái)的并且飄出香味兒，這里一定要有耐心的，然后加水，大概沒(méi)過(guò)所有食材的量就可以了，轉大火煮沸后，加入需要煮的菜品，煮到蔬菜成熟，水沸狀態(tài)入肉片煮三十至六十秒果斷關(guān)火之后裝進(jìn)盆子里，上面撒干辣椒面、花椒粒。重頭戲來(lái)啦，鍋里面倒適量油，大火燒旺，然后關(guān)火，把鍋子里燒旺的油澆灑在菜盆里面，香味一下子就出來(lái)了，水煮肉片就搞定啦。
注意哦，入肉片的時(shí)候一定要在水沸騰了之后才放，不然肉片冷水就入鍋的話(huà)，水開(kāi)了肉就不夠嫩了。還有啊肉真的只要煮幾十秒就可以了，肉片九成熟的時(shí)候，也就是還隱約可以看到粉色的感覺(jué)，就可以把火關(guān)了火把肉倒進(jìn)盆子里了。因為最后還會(huì )澆滾燙的油澆的，一下肉就全燙熟了。這樣子的肉吃起來(lái)非常嫩！剩下的蛋黃用來(lái)打湯還是炒飯隨意啦。如果實(shí)在對預估水量不太行的話(huà)，就先加少量的水，然后后面發(fā)現不夠再加開(kāi)水進(jìn)去，記得一定是加開(kāi)水。
這道菜無(wú)論是平時(shí)在家當家常菜，還是客人來(lái)了請客吃飯，或者是過(guò)年當年菜都是十分拿得出手的，看著(zhù)就紅紅火火，集麻辣鮮香為一體，如果要是你也喜歡重口味，一定得學(xué)會(huì )這道好菜??！
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