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蝦皮——是補鈣的天然鈣庫

           退休醫生桑

 標簽：鈣、磷、蛋白質(zhì)、蝦皮

       蝦皮，即以海產(chǎn)小毛蝦為原料的干制食品，經(jīng)煮熟后曬干或烘干統稱(chēng)為“蝦皮”。 

      蝦皮營(yíng)養價(jià)值高，物美價(jià)廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡，為鮮美的下飯佳肴，是大眾心目中的營(yíng)養佳品。

1、蝦皮的營(yíng)養價(jià)值很高，每100克蝦皮含蛋白質(zhì)含量39.3克，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

2、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數量、種類(lèi)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱(chēng)。

      嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮，就不至于得佝僂??；對于孕婦來(lái)說(shuō)，妊娠期需要的造血原料較多，蝦皮是經(jīng)濟實(shí)惠的營(yíng)養佳品；中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂，骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng)，神經(jīng)反應遲鈍，精神倦怠，機體疲憊等，適當進(jìn)補含鈣、磷成分高的蝦皮，即可彌補這些礦物質(zhì)的不足。老年人常食蝦皮，既可預防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，又可控制高血壓、降低膽固醇。

      蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;

3、蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現的最強的一種抗氧化劑。

      蝦皮是一種價(jià)廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有供應，吃法多種多樣，制作簡(jiǎn)捷快速。它還是食品中的“百搭”，無(wú)論什么菜肴都可配它。

      吃蝦皮的注意事項

   1蝦皮在加工過(guò)程中容易染上一些雜物，因此，食用蝦米、蝦米皮前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，并且要將此水倒掉。

  2.晚餐不宜吃蝦皮。由于蝦皮含鈣量豐富，尿路中尿液的鈣含量過(guò)高沉積下來(lái)，久而久之極易形成結石。

 3.某些過(guò)敏性疾病的患者，如過(guò)敏性鼻炎、支氣管哮喘，反復發(fā)作過(guò)敏性皮炎、反復發(fā)作性過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等，有的是對蝦皮過(guò)敏而激起發(fā)作。因此，對蝦皮過(guò)敏的人，不要進(jìn)食蝦皮。

    4、因蝦皮含鹽量較高，心腦血管疾病患者需慎食。