調理腸胃養肌膚 用最環(huán)保的方法自制酸奶
酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸。在保留了牛奶全部營(yíng)養的同時(shí)，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。
發(fā)酵過(guò)程中牛奶中的部分乳糖會(huì )轉化成乳酸，這也是酸奶酸味的來(lái)源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不會(huì )有腹脹腹瀉等不適。乳酸可以提高牛奶中鈣、磷等礦物質(zhì)在人體中的利用，使其更易被人體吸收。蛋白質(zhì)也在發(fā)酵中被水解更易被人體吸收的小分子。
酸奶有特別的風(fēng)味，較高的營(yíng)養價(jià)值和一定的保健作用。具有助消化，促進(jìn)腸道功能的作用。如果其中含有雙歧乳桿菌，還有一定的防癌、抗癌作用，可提高人體免疫力。
對于過(guò)年時(shí)吃了太多大魚(yú)大肉的人，節后要開(kāi)始調節飲食，酸奶則是非常好的選擇。用酸奶來(lái)代替一部分熱量高、不易消化的食物，可以調理已經(jīng)負擔過(guò)重的腸胃，幫助腸胃恢復正常，同時(shí)還有較強的飽腹感，豐富的營(yíng)養物質(zhì)?？勺鳛楣澓笳{理腸胃的首選，經(jīng)常喝酸奶對皮膚也非常有益。
自制酸奶的好處:
1、新鮮
在乳酸菌數量最多活性最強時(shí)就可以喝。一般市售酸奶的保質(zhì)期是14－21天，但是在5－10攝氏度的環(huán)境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可達90%以上。哪怕放在冰箱里，一個(gè)星期后乳酸菌的數量也有相當的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好。購買(mǎi)酸奶時(shí)，也要挑離生產(chǎn)日期最近的。很多商家在促銷(xiāo)時(shí)根本不把
酸奶放在冷柜中，就隨意堆在柜臺外，會(huì )使乳酸菌的損失加快。
2、便宜
3、用暖氣做的附加好處是環(huán)保
這里暖氣其實(shí)是起到了酸奶機的作用。如果在夏天溫度較高時(shí)，室溫就可以做，根據溫度的不同凝固時(shí)間也有所不同，總之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保證其中的乳酸菌的數量和活性。
4、自己做酸奶，選擇原料和菌種都很重要
牛奶要選擇純牛奶，蛋白質(zhì)含量不低于3%的（也可選擇低脂或脫脂奶），菌種可以用干的菌種粉，也可使用買(mǎi)來(lái)的酸奶，這個(gè)酸奶也要原味的純酸奶，不能是乳酸菌飲料，也不要加了香精和色素的帶口味的酸奶。同時(shí)這個(gè)酸奶引子越新鮮越好，離生產(chǎn)日期越近越好，這些都會(huì )影響到發(fā)酵。
在同樣的發(fā)酵條件下，凝固時(shí)間越短，凝固狀態(tài)越好，制成的
酸奶越濃稠，說(shuō)明牛奶的質(zhì)量越好，牛奶中的抗生素也越少。
自制酸奶所需材料
材料：
純牛奶500ML，原味純酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）工具：
瓶子，保鮮盒
做法：
1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫熱。將所有工具用開(kāi)水燙一下消毒后晾涼
自制酸奶做法2
2、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶 自制酸奶做法3
3、用干凈的勺子將酸奶和牛奶攪拌均勻
自制酸奶做法4
4、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時(shí)間約4－6小時(shí)（受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數量、活性等影響而不定）
自制酸奶做法5
5、待酸奶凝固后立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳備注：
1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發(fā)酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開(kāi)水燙過(guò)消毒。2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻后會(huì )和市售的酸奶狀態(tài)一樣4、做好的酸奶表面可能會(huì )有少量乳清淅出，攪拌時(shí)一起拌勻即可5、酸奶發(fā)酵好后最好立即放入冰箱，防止發(fā)酵過(guò)度影響口感，在冰箱放置約一夜的時(shí)間后，酸奶仍有一個(gè)后熟的過(guò)程，口味會(huì )更好6、糖可以在煮牛奶時(shí)加入，加熱時(shí)糖更易融化。但個(gè)人更建議吃的時(shí)候再加，這樣容易控制糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重復加入含糖過(guò)多的材料。7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己制作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了可能出現乳清（淡黃色透明水樣液體）的原因
1、乳酸菌的活性不夠2、發(fā)酵和保存過(guò)程中容器晃動(dòng)較多的話(huà)容易出現較多乳清3、發(fā)酵溫度過(guò)高使發(fā)酵過(guò)盛，酸度過(guò)高，乳清也會(huì )析出較多 調理腸胃養肌膚 用最環(huán)保的方法自制酸奶
酸奶做好后，吃的時(shí)候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可，口感濃厚，味道香甜，非常好吃。
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