鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線(xiàn) 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿(mǎn)后用針線(xiàn)把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實(shí)捂上。 4、開(kāi)火，40分鐘后將雞拿出來(lái)。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來(lái)的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話(huà)雞會(huì )很咸，其實(shí)不會(huì )的，而且還會(huì )非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好后不要切開(kāi)，用手撕來(lái)吃，最過(guò)癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡(jiǎn)單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見(jiàn)血為美，而是咸韌堅實(shí)，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。
最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場(chǎng)的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的。后來(lái)，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱(chēng)鹽焗雞。后來(lái)鹽焗雞經(jīng)過(guò)不斷的加工、改進(jìn)，又產(chǎn)生了許多新品種。
在繼承傳統鹽焗雞制作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過(guò)程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營(yíng)養價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營(yíng)養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
鹽焗雞的歷史
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶(hù)均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞”。
據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時(shí)缺乏各種營(yíng)養食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。后來(lái)這種菜肴家喻戶(hù)曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，適應大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng )新，創(chuàng )制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，制作出獨具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚(yú)等
