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(長(cháng)按復制)
qiannjie
【前言】
近年來(lái)手沖咖啡很受到歡迎，許多想要進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的朋友們，想買(mǎi)一套手沖卻不知道怎么選購，能在預算內買(mǎi)到性?xún)r(jià)比又高的當然是最好，今天給大伙推薦一套必備的手沖器具，包括濾杯、手搖或者電動(dòng)磨豆機、手沖壺、溫度計、電子秤、濾紙與玻璃下壺。而手沖初階必備六件組，是比較經(jīng)典的：
1，手沖壺
我們常用的手沖壺是bonabita，不銹鋼材質(zhì)，外形大方好看，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線(xiàn)條流暢與手感舒暢，水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內徑6mm以上），專(zhuān)業(yè)鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量大小適中。
2，濾杯
V60濾杯:
我們常用Hario V60玻璃和塑料款，它的流速較快，能夠在短時(shí)間內完成沖煮，可玩性V60有三大特點(diǎn)：
（1）、60度角的錐形，這延長(cháng)了水流穿過(guò)咖啡粉流向中心的時(shí)間。
（2）一個(gè)大的過(guò)濾孔：這使得我們可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味。
（3）螺旋紋：產(chǎn)生扭擠的功能，增加可溶性物質(zhì)的稀出量，這讓空氣可以從四周向上逸出，大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。
Kalita扇形：
上寬下窄的形狀，有利于水量的集中，而上方呈現圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線(xiàn)分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。三個(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個(gè)過(guò)程是半浸泡式的萃取
Kalita 蛋糕杯：
Kalita Wave是一款來(lái)自日本的平底手沖濾杯，平底設計可以令萃取更充分。用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒(méi)有錐型濾杯來(lái)的強烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度
按工作方式分類(lèi)可分手人力和電動(dòng)，無(wú)論什么類(lèi)別，我的個(gè)人建議都是買(mǎi)你經(jīng)濟能力能接受的好的磨豆機！
3，手搖磨豆機
HARIO手搖，是這里很輕的磨豆機，硬質(zhì)塑膠制作，小巧又方便攜帶，儲粉空間比一般規格的磨豆機小，最大容積只有22克左右，磨床比較小，需要多一些時(shí)間來(lái)磨咖啡豆。只是不需要磨太用力，因為如果沒(méi)有牢固的話(huà)把手可能會(huì )掉下來(lái)。
然而，調整它的研磨裝置很容易，只需打開(kāi)磨豆機，轉緊或轉松連接到底部的塑膠螺絲，很容易就可以調整研磨粗細。
電動(dòng)磨豆機：小鋼炮
有分平刀，錐刀，鬼齒，三大不同刀型，
【平刀】是以“削”的方式將咖啡豆研磨，讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內能明顯提升；
【鬼齒】以碾的方式研磨，顆粒較接近圓形，粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿(mǎn)，但機器價(jià)格較高，我們用的是鬼齒的小鋼炮。
4，濾紙
Kono 無(wú)漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，幾乎沒(méi)有紙張的味道。
5.電子秤
電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡(jiǎn)單的，粉量和沖泡咖啡時(shí)的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。
6，溫度計
溫度計測量水溫用，某寶上也有對應的性?xún)r(jià)比溫度計。
7，分享壺
分享壺裝咖啡用的，如果一個(gè)人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著(zhù)馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，借助分享壺本身的刻度顯示和透明材質(zhì)還可以比較容易了解和控制萃取的過(guò)程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。
器具方面準備就緒，在沖煮云南豆前，首先要了解這只豆子的特點(diǎn)，根據這些信息，找到表達好這支【花果山】
品種：
鐵比卡，埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)果量少。
鐵皮卡豆體細長(cháng)，樹(shù)體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長(cháng)，成展開(kāi)勢，傾斜角度50——70度。鐵畢卡頂葉為紅銅色，對生的葉片呈長(cháng)橢圓形，葉面光滑，末端的樹(shù)枝很長(cháng)，分枝少，而花是白色的，開(kāi)在葉柄連結樹(shù)枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。
確實(shí)現在云南卡蒂姆以及相關(guān)雜交品種市場(chǎng)占有很大，一支好的豆子好的血統占了大比重，選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以后試驗出能表達特有風(fēng)味的處理方式，找出云南精品咖啡應有的地域風(fēng)味。
種植海拔
種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山海拔1200米以上，氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無(wú)霜，是公認的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱(chēng)，醇香濃郁，且帶有果味。
對于阿拉比卡來(lái)說(shuō)，1200米是品質(zhì)的分水嶺。而云南因為保山之北有一高黎貢山，冬季擋住了長(cháng)驅直下的西伯利亞寒流影響，6月到8月是雨季，時(shí)常晴幾分鐘，下雨半個(gè)小時(shí)，云霧繚繞，山地眾多，形成了對咖啡生長(cháng)且有保護性的小區域氣侯。
處理法：
將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。過(guò)去，水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
透過(guò)水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會(huì )因為浮力的關(guān)系而被挑選出來(lái)，發(fā)酵的過(guò)程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、復雜度稍強以及更干凈的杯中特質(zhì)。但也是因為太過(guò)“透徹干凈”，風(fēng)味的豐富度也稍弱。
杯測：
【干香】：梨類(lèi)水果，香草，蜂蜜，蜜桃，熟的橙子香氣
【濕香】：堅果香，焦糖，草本香氣
【啜吸】：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味增加。
沖煮：
【手沖參數】
濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示范
參數：15g粉，水溫90度，
研磨4，水粉比接近1：15，
總時(shí)間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s，第一段注水到120g斷水
垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過(guò)度萃取。
其他萃取建議：
法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度
虹吸：4研磨度，水溫：89度
愛(ài)樂(lè )壓， 2.5研磨度，水溫88度
圖片來(lái)源 ：前街咖啡
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