披薩進(jìn)入中國這么多年，大家也已經(jīng)見(jiàn)得多、吃得多了，可是，你懂它嗎？來(lái)看看披薩還有什么秘密瞞著(zhù)我們~
世界比薩之都——那不勒斯
現代的批薩（Pizza）起源于意大利的那不勒斯（Napoli）。那不勒斯人制作批薩的主要餡料是番茄、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）及紫蘇（Basil）。有趣的是，它們的顏色正好與意大利國旗的顏色吻合：紫蘇的綠色、奶酪的白色和番茄的紅色。
基本上，在所有販賣(mài)意式Pizza的餐廳里都會(huì )找到PizzaMargherita（芝士番茄紫蘇批薩），而且通常排在菜單第一位。
番茄、水牛芝士、羅勒，就是這三樣原料構成了這款經(jīng)典Pizza?？梢哉f(shuō)，PizzaMargherita是后來(lái)所有意式比薩的原型，是其他款式比薩變化之根本，所有的新款比薩不過(guò)就是在它的三樣經(jīng)典原料上“加減乘除”而已。
芝士番茄紫蘇批薩（Pizza Margherita）
意大利廚師總是認為其他國家的食客不了解他們食物的質(zhì)樸風(fēng)味。來(lái)自意大利的LIMONI餐廳大廚盧卡說(shuō)道：“意大利人其實(shí)很簡(jiǎn)單，他們信奉“Less is More（簡(jiǎn)單的東西往往帶給人們的是更多的享受。）”；他們同時(shí)也是自由奔放的，廚師可以根據季節和地域自由發(fā)揮食材間的搭配，創(chuàng )造出多種可能性的意大利風(fēng)味?！?/span>
批薩的分類(lèi)
區分一種批薩餅是否正宗，也就是看其餅底是如何成型的。單就Pizza而言，就根據面團的組成分成三派：
一、那不勒斯式匹薩餅
最正宗的批薩品種，也是LIMONI意軒餐廳一直堅持的披薩品種。其最大的特點(diǎn)就是其四周不規則的翻邊中有大小不一的氣孔，餅底相對較厚一點(diǎn)點(diǎn)，這些都是酵母發(fā)酵的作用。但口感相對來(lái)說(shuō)較為松軟，韌性好。
經(jīng)過(guò)三分鐘的烘焙，面團仍能保留最原始的口感。另外，那不勒斯式批薩因含有適量乳酸，能幫助消化，且不含任何油脂，是對身體有益的美食。
二、羅馬式匹薩
由豬油、面粉、水等混合制成面團，再用搟面杖搟四次后，將其高高拋向空中，面餅在無(wú)壓力的狀態(tài)下伸展至14寸。而由于有油脂，在烘焙過(guò)程中面粉將在面團中不斷“跳躍”。因此羅馬式的面團比較薄，更緊實(shí)，口感偏脆。
三、美式披薩
美式批薩有很多種，其中尤其以鐵盤(pán)匹薩餅最廣為人知。其餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻。烘培時(shí)間是以上兩種披薩的十倍（30分鐘左右），是更接近于面包的存在。
至尊海鮮批薩
橄欖洋薊巴馬火腿批薩
披薩還可以百搭
為了尊貴的客人，意大利大廚別出心裁地用帝王魚(yú)子醬以及黑松露等食材制作出奢華版批薩，如“黑松露香腸披薩“和”自制煙熏三文魚(yú)及帝王魚(yú)子醬芝士披薩”。
龍蝦批薩
黑松露意大利香腸批薩
黑松露香腸披薩的創(chuàng )作靈感源于意大利諾爾恰的大廚，那里以黑松露以及用野豬和豬肉制成香腸和火腿遠近馳名。為了呈現最正宗的意大利風(fēng)味，意大利大廚只用自己每周新鮮制作的意大利香腸制作披薩——適量肥和瘦的豬肉，鹽、胡椒等混合，就制成了遠近馳名的意大利香腸。
什么？香腸難道不是應該要卷成香腸狀然后晾干而成的嗎？
但其實(shí)，意大利香腸分為兩種，一種是新鮮制作的，用作烹調，只能保存一周左右；另一種是風(fēng)干的，需要很長(cháng)時(shí)間的風(fēng)干才能制成，但是能夠即切即吃。意大利人一般將其與面包、蜜瓜等搭配享用。
芝士番茄薩拉米香腸批薩
絕對的美食——“盧卡大餅”的故事
盧卡大餅的誕生，其實(shí)來(lái)自一位意大利廚師的一次意外發(fā)現：
2009年7月，意大利大廚盧卡第一次來(lái)中國廣州，當時(shí)餐廳新買(mǎi)了一個(gè)批薩爐。但是烤匹薩需要的溫度很高（平均在200--300攝氏度），而且每個(gè)地方的水土，氣壓都不同，因此每一個(gè)披薩烤爐在一開(kāi)始都需要多次的測試來(lái)調節烤爐溫度。為了調試焗爐溫度，盧卡大廚制作了很多沒(méi)有配料的批薩餅底試烘焙。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的調試，留下了很多披薩餅底。
盧卡看著(zhù)底餅在焗爐中瘋狂膨脹，他就把餅拿出打平。打平后的底餅變得柔軟而松脆，他靈機一動(dòng)，就往底餅里面加入馬斯卡波尼奶酪與帕瑪火腿，而以他命名的盧卡大餅，也就由此誕生！
帕瑪火腿芝士盧卡大餅
一口咬下去，你會(huì )發(fā)現盧卡大餅的口感十分豐富：最先接觸口唇的是餅皮外層的無(wú)限酥脆，然后是奶油狀的馬斯卡波尼奶酪，清甜滑潤，最后再完美混合最正宗的帕瑪火腿的稍咸。帕瑪火腿的韌性與餅皮的松脆令口感十分有嚼頭，但又綿密。淡滑清香的芝士將兩者的優(yōu)點(diǎn)放大，然后又完美結合。
專(zhuān)為素食者設計的“盧卡素食大餅”
“這些不遠萬(wàn)里的到訪(fǎng)，體現的是超越美食的真摯情感?！北R卡笑著(zhù)說(shuō)道。
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