百富大漠烤雞叫板肯德基 新型快餐企業(yè)商機無(wú)限
文/《新?tīng)I銷(xiāo)》記者 王英
餐飲行業(yè)在最近兩年頻頻引起資本關(guān)注必然有其自身的原因和優(yōu)勢所在，以百富烤霸為代表的新型快餐行業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng )新和品牌發(fā)展趨勢來(lái)看也的確有很大投資前途。
在中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過(guò)了泡沫期后，風(fēng)投的目光正從TMT(科技、媒體、電信)領(lǐng)域轉向新型傳統消費領(lǐng)域，其中，餐飲業(yè)尤其受追捧。
近日，《新?tīng)I銷(xiāo)》雜志在北京賽特飯店邀請了眾多國內新型餐飲行業(yè)的代表、營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家以及風(fēng)險投資機構的代表共聚一堂，集中探討了新型餐飲企業(yè)所面臨的新商機與新挑戰，餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的急劇變革以及餐飲業(yè)的投資價(jià)值。
來(lái)自新疆百富餐飲管理有限公司的董事長(cháng)王俊嶺先生在論壇上和大家分享了他的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷以及百富烤霸近十年的成長(cháng)歷程。
百富餐飲剛剛在中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )舉辦的“2006-2007年度中國十大優(yōu)秀特許品牌”評選活動(dòng)中榮獲“中國優(yōu)秀特許品牌2006-2007年度最具成長(cháng)力獎”。如今，王俊嶺先生一手締造的百富烤霸國內和海外擁有50多家連鎖店。連肯德基、麥當勞等國際餐飲連鎖巨頭對這個(gè)崛起于新疆的大漠烤雞也不得不刮目相看，甚至動(dòng)了收購的念頭。
大漠烤雞何以叫板洋炸雞？
據王俊嶺先生介紹，百富創(chuàng )辦初期主要是模仿、借鑒肯德基和麥當勞的經(jīng)營(yíng)模式，后來(lái)由于一次偶然做善事的機會(huì )得到靈感從而成功轉型，創(chuàng )造性地提出了“邊蒸邊烤”的烹調方法并大膽付諸實(shí)踐，最終將這種工藝轉化成了快速自動(dòng)化、標準化的烤雞流水線(xiàn)生產(chǎn)系統，成就了產(chǎn)品的差異化定位。最后，王俊嶺先生總結了百富烤霸“十年磨一劍”的經(jīng)驗精華：非油炸的產(chǎn)品特色，差異化的市場(chǎng)定位和西域神秘的文化氛圍。
王俊嶺介紹說(shuō)，由于百富使用了邊蒸邊烤的新技術(shù)，使廚房?jì)葻o(wú)需油炸、裹面粉、現場(chǎng)調味、腌制等工藝，減少了工藝環(huán)節和配料也使得我們在原材料成本和人工成本上比洋快餐有了很大的競爭優(yōu)勢，同時(shí)也給后廚節約了大量空間，所以百富餐廳的后廚面積可以比同類(lèi)餐廳小70％左右，一般快餐廳后堂至少150平米，而百富新餐廳最大的后堂也才45平米，這就使得百富的快餐廳在寸土寸金的地段上具有很大的租金成本優(yōu)勢。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國教授身為營(yíng)養專(zhuān)家從安全性的角度對百富的產(chǎn)品提出了專(zhuān)業(yè)的建議和看法。
教授說(shuō)，油炸食品由于熱能太高已經(jīng)嚴重威脅到消費者的健康，為了保持食品形狀，油炸食品使用的是氫化油，氫化油最大問(wèn)題就是反式脂肪，反式脂肪能夠增加冠心病等多種疾病發(fā)生的風(fēng)險性。非油炸的劣勢就是口感、口味要差一些。他認為如果一種食品既能滿(mǎn)足口感需求又能減少脂肪的攝入那就是非常有優(yōu)勢的。
現在百富烤霸通過(guò)邊蒸邊烤的方式就解決了這個(gè)問(wèn)題，烤肉過(guò)程中蒸汽滲入食品增加了食品的鮮嫩度，而多汁型是食品行業(yè)評價(jià)肉質(zhì)的一個(gè)重要標準，百富這種邊蒸邊烤的方式對提高口感方面應該有所改善。
另外，一般燒烤情況下，脂肪在高溫之下裂變愈合，會(huì )形成致癌物，但是通過(guò)邊蒸邊烤則能夠降低烘烤的溫度，減少致癌物的產(chǎn)生，從學(xué)術(shù)角度講這種邊蒸邊烤的產(chǎn)品還是有它的推廣前提和價(jià)值的。
專(zhuān)家看好中國快餐品牌
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )餐飲委員會(huì )委員于顯洋先生則從行業(yè)發(fā)展的角度探討了一個(gè)好的餐飲連鎖體系的重要性，包括品牌知名度、運營(yíng)系統、加盟商關(guān)系在內的評價(jià)標準，并提出除了體系以外，還要注意規模，品牌多元化和人才制度等問(wèn)題。
于顯洋說(shuō)，百富這個(gè)品牌已經(jīng)運作了十年，現在才開(kāi)始在全國開(kāi)展大規模的加盟與招商，這也算是一種厚積薄發(fā)，尤其是百富公司擁有自己一套核心的技術(shù)，這個(gè)是最可貴的，因為中式快餐之所以很難快速擴張的原因就是產(chǎn)品的標準化問(wèn)題。
百富自己已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了十年，目前也已經(jīng)擁有了四五十家店，而且有三分之一是直營(yíng)店，這說(shuō)明百富在成長(cháng)過(guò)程中還是積累了很多經(jīng)驗的，這些經(jīng)驗都是值得加盟商來(lái)分享的。目前中國餐飲連鎖協(xié)會(huì )正在評選今年的中國特許優(yōu)秀品牌，百富也是一個(gè)入圍品牌，雖然現在結果還沒(méi)有完全出來(lái)，但說(shuō)明百富已經(jīng)在餐飲連鎖行業(yè)具備了相當的實(shí)力和影響。
著(zhù)名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家北京贊伯營(yíng)銷(xiāo)管理咨詢(xún)有限公司董事長(cháng)路長(cháng)全，零點(diǎn)研究咨詢(xún)集團董事長(cháng)袁岳等人也憑借各自資深的行業(yè)經(jīng)驗，以百富烤霸為例，提出了精辟的觀(guān)點(diǎn)和極具建設性的建議。路長(cháng)全先生認為食品差異化是百富烤霸與麥當勞、肯德基等洋品牌分庭抗禮的重要策略，這種差異化可以通過(guò)針對消費人群的差異化和形象差異化等實(shí)現，并在此基礎上打造一個(gè)完善的系統。
路長(cháng)全先生認為，盡管百富烤霸目前與肯德基、麥當勞等國際餐飲連鎖巨頭沒(méi)有在全球范圍內展開(kāi)競爭，但是中國市場(chǎng)同樣是國際市場(chǎng)重要的一部分，所以他認為百富應該勇敢地、鮮明地提出全球第一健康烤雞的概念。因為百富的產(chǎn)品本身在烤制方法上就與一般燒烤產(chǎn)品不同，再加上產(chǎn)品來(lái)自神秘的新疆大草原，所以第一健康烤雞的概念也當之無(wú)愧。
零點(diǎn)研究咨詢(xún)集團董事長(cháng)袁岳則獨辟蹊徑，從賣(mài)“雞”還是賣(mài)“雞文化”的思辨中，生動(dòng)地闡述了自己的獨到見(jiàn)解——一個(gè)企業(yè)發(fā)展是有階段性的，早期的時(shí)候和產(chǎn)品有關(guān)，后期和文化有關(guān)，前者市場(chǎng)群體受限制比較大，而后者中間可運作的空間更大。
北大縱橫管理咨詢(xún)有限公司合伙人唐華女士則從內部管理體系上闡述了中式快餐發(fā)展壯大所必須要解決的問(wèn)題。她認為，在以直營(yíng)店為主的情況下，企業(yè)相對規模比較小，執行的還是簡(jiǎn)單的直線(xiàn)職能式管理體系和架構，但是如果已經(jīng)進(jìn)入擴張期，業(yè)務(wù)發(fā)展得非常大，這種職能式管理體系和架構可能就會(huì )無(wú)法應對。她認為，在民族快餐進(jìn)入快速擴張期時(shí)必須還要考慮戰略變革帶來(lái)的整個(gè)管理體系的變革。
新型餐飲企業(yè)商機無(wú)限
投資界代表易凱資本高級董事倪凡等從投資商的戰略角度指出投資行業(yè)看重的規范化的商業(yè)復制模式和一個(gè)好的團隊的重要性。陽(yáng)光亞太（北京）投資咨詢(xún)有限公司項目總監任肖飛從食品健康和規避投資風(fēng)險兩個(gè)方面為百富提供了建議。
倪凡說(shuō)，中式快餐連鎖業(yè)態(tài)能夠發(fā)展壯大的一個(gè)先決條件是規范化，包括配料、口味、內部管理運營(yíng)體系的完整性和可復制性，這是投資行業(yè)最看重的東西。同時(shí)，投資商最關(guān)注的還是團隊的完善和穩定，這其中最重要的一點(diǎn)就是合理的公司治理結構。所有的創(chuàng )業(yè)團隊在前期主要都是依靠創(chuàng )業(yè)者個(gè)人魅力或者創(chuàng )業(yè)者之間的信任與友誼團結在一起，在創(chuàng )業(yè)的道路上狂奔，并隨機應變，這對一個(gè)創(chuàng )業(yè)型企業(yè)來(lái)說(shuō)的確很重要。但是在平臺穩定做大之后，就必須強調公司治理結構，比如從融資的角度引入一個(gè)外部股東，這樣會(huì )加強決策的外部約束，這比純粹的內部民主相對來(lái)說(shuō)要好很多。從發(fā)展的角度來(lái)講，引入更多外部資金和資源也有利于迅速擴大商業(yè)模式。比如在2002年2003年如果沒(méi)有外部強力推動(dòng)，蒙牛不可能一躍成為行業(yè)老大，因此在模式探索成功之后引入外部資本和資源是很關(guān)鍵的。
陽(yáng)光亞太（北京）投資咨詢(xún)有限公司項目總監任肖飛說(shuō)，在國內已經(jīng)有很多餐飲行業(yè)受到投資商青睞的案例，比如真功夫、小肥羊等等，這些案例都傳遞出一個(gè)信號，那就是傳統行業(yè)里面有很多民營(yíng)企業(yè)非常優(yōu)秀，受到資本關(guān)注必然有他們的優(yōu)勢，有競爭對手無(wú)法比擬的長(cháng)處。
餐飲行業(yè)也是這兩年才開(kāi)始被投資界所關(guān)注，而餐飲行業(yè)投資價(jià)值如果單從財務(wù)來(lái)說(shuō)并不是很樂(lè )觀(guān)，任何一個(gè)餐飲企業(yè)創(chuàng )業(yè)初期財務(wù)數據都并不好看。但是撇開(kāi)財務(wù)因素，從業(yè)務(wù)、自身創(chuàng )新性以及整體行業(yè)發(fā)展和單個(gè)品牌發(fā)展趨勢來(lái)看這個(gè)行業(yè)還是大有投資前途的。
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