飯店工作日生意紅火周六周日生意清淡解決對策 |
| 發(fā)布時(shí)間:2006-3-22 來(lái)源:中國餐飲網(wǎng) 點(diǎn)擊: 121 |
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飯店周一至周五生意紅火,但周六和周日生意清淡,如何解決這一問(wèn)題? 對策: 1.調研:經(jīng)調查,A餐飲企業(yè)位于北京某科技園內,周?chē)寝k公寫(xiě)字樓。 就餐類(lèi)型主要是以園區內各公司管理層宴請及其員工的工作餐為主。飯店特色為海鮮。 2.分析:造成A飯店這一問(wèn)題的原因是周末該科技園區內的企業(yè)放假,飯店客源不足。 3.解決方案:統計最近2周累計消費額超過(guò)3000元的顧客,對其按累計消費額實(shí)行每100返券20的優(yōu)惠,要求在本周六或周日消費有效。 4.“客盈門(mén)”餐飲營(yíng)銷(xiāo)系統是如何實(shí)現這一解決方案的: 1)預留顧客的手機號碼或電子郵件地址,并記錄顧客的每一次消費數據; 2)統計最近2周累計消費額超過(guò)3000元的顧客,共有82人; 3)針對每一位顧客的累計消費額分別設定返券額,最少600; 4)用顧客事先預留的手機號碼或電子郵件地址,向每一位顧客發(fā)短信或電子郵件,告知優(yōu)惠消費內容和有效的消費時(shí)間; 5)顧客來(lái)電咨詢(xún)或訂餐,服務(wù)小姐可根據計算機屏幕上彈出的該顧客信息,為顧客提供準確(主要是驗證返券數額和訂餐)、及時(shí)的服務(wù); 6)顧客就餐完畢,結帳時(shí),憑其預留的手機號碼享受相應的返券優(yōu)惠。 5.效果評價(jià):使用“客盈門(mén)”后,A飯店周六和周日上座率持續上升;1個(gè)月后,周末上座率趨于穩定,與平時(shí)持平;2個(gè)月后,周平均客單價(jià)首次超過(guò)原先的值,飯店總體盈利能力顯著(zhù)提高。 |
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