南方不懂北方的面，北方也對南方的粉一無(wú)所知。南方的米粉種類(lèi)多到數不清，僅是廣西、湖南、貴州、江西這四個(gè)“嗦粉大省”就有上百碗值得拿出來(lái)細說(shuō)的米粉，若是再加上福建、云南、海南等地，那好吃的米粉大概就要談?wù)搨€(gè)三天三夜。

在這么多的米粉，到底哪的米粉是最好吃的呢？下面是我根據各種米粉的名氣、口碑所做的“中國米粉天梯圖”，一共分為三個(gè)檔次，共有15種米粉，都是好評率和名氣相對較高的，大眾對這些米粉的口味也是比較認可的，下面就來(lái)詳細介紹一下這15種米粉。

第一檔：桂林米粉、花溪牛肉粉、玉林生料粉

桂林米粉：桂林米粉素來(lái)被稱(chēng)為“米粉界的天花板”，也是廣西三大粉之首。桂林米粉相比其他米粉來(lái)說(shuō)，口感更富有彈性，吃起來(lái)滑爽香嫩。

其所澆的鹵水也十分講究，要采用草果、桂皮、茴香、丁香、沙姜等十多種香料同牛骨、豬骨一起熬制，味道很是濃郁鮮香，再搭配上鍋燒、鹵牛肉、叉燒、酥黃豆、酸菜、辣椒等配菜，拌勻了吃，米香味和鹵水的香味完美融合在一起，讓米粉越吃越有滋味。

花溪牛肉粉：貴州的花溪牛肉粉雖低調但絲毫不妨礙它好吃，一碗好吃的牛肉粉是需要米粉、湯頭以及料頭都要達到特定標準的。米粉要燙透，吃著(zhù)才會(huì )爽口軟糯，湯頭要用多髓牛骨熬制原湯，鹵出的牛肉則要醇香緊致，一半切粒繼續燉，一半切片備用，待牛肉粒燉好一起放入燙好的米粉上，再夾上些香菜、酸菜，舀入原湯，就這么一碗看著(zhù)素凈的牛肉粉，吃起來(lái)卻是格外滋潤，米粉爽滑，湯美肉香，令人贊不絕口。

玉林生料粉：玉林的生料粉絕對是廣西當地人私藏的美味，生料粉的米粉是寬厚狀的，久煮不易軟爛，入口滑嫩清爽，清湯是由雞骨、魚(yú)骨、豬骨共同熬制而成，那個(gè)鮮味可想而知。用來(lái)搭配的生料食材很多，比如豬肝、豬瘦肉、牛肉、魚(yú)片、粉腸等等，這些食材要先用米酒腌制，燙好后不僅沒(méi)了腥味，還有一股鮮甜味，配著(zhù)米粉吃很是鮮美。

第二檔：常德米粉、柳州螺螄粉、鉛山燙粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉、遵義羊肉粉

常德米粉：在湖南米粉中常德米粉占據半壁江山，其米粉制作工藝精細，燙好的粉很是柔韌，不會(huì )被輕易挑斷，入口也很是香滑。

澆米粉的碼子中牛肉是一絕，不論是牛腩，還是牛雜都燒的軟爛彈牙、濃香醇厚，伴著(zhù)油潤的原湯蓋在米粉上，來(lái)上一口能直接香迷糊了，米粉吸足了肉湯，還帶著(zhù)紅油的香氣，越品越香，一碗下肚回味無(wú)窮。

柳州螺螄粉：廣西柳州的螺螄粉能火遍全國自是有它的魅力所在的，它聞著(zhù)有多臭吃著(zhù)就有多香。用豬骨和石螺，外加二三十種香料熬出的湯底怎能不香，米粉煮好后吃著(zhù)也是格外爽滑，不硬不糟，再加上爽脆的酸筍、酸豆角、木耳絲、花生米和油炸腐皮，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗端上桌，鮮紅的辣油漂浮在湯面，一口下去酸辣鮮爽，直擊味蕾，里面透出的濃郁鮮味讓人久久回味。

鉛山燙粉：江西的鉛山燙粉雖沒(méi)有南昌拌粉名聲大，但在中國首屆米粉節中江西人最喜愛(ài)的十大米粉評選中拔得了頭籌。這鉛山燙粉所用的米粉是用上等的鵝湖山大米制作，經(jīng)過(guò)煨燙后吃起來(lái)香而不膩，脆韌有嚼頭。湯底則是要用豬筒骨和井泉水一起慢煨，再配上滑嫩的肉絲，撒上蔥姜、辣椒，香氣立刻四溢，吃上一口粉喝上一口熱湯，鮮辣香滑，吃完后渾身都舒服自在。

衡陽(yáng)魚(yú)粉：在米粉界里論鮮味應該沒(méi)有幾碗能比得過(guò)衡陽(yáng)魚(yú)粉的，新鮮的魚(yú)先煎后炒，再放入已經(jīng)煨熬一夜的豬筒骨湯中繼續熬煮，熬到湯色奶白香味四溢，淋到燙好的渣江米粉上才算大功告成。米粉入口時(shí)很是鮮爽，魚(yú)肉細嫩鮮香，湯喝著(zhù)也是香醇濃郁，誰(shuí)吃這衡陽(yáng)魚(yú)粉必定都要吃個(gè)盆干碗凈，不剩絲毫的湯和粉。

遵義羊肉粉：若是喜愛(ài)羊肉的，就一定不能錯過(guò)貴州遵義的羊肉粉。羊肉相比牛肉更肥美，燉出的羊湯上飄著(zhù)一層肥美醇香的羊油，而雪白的米粉在羊肉湯里浸燙的時(shí)候，湯中的精華也趁此被吸入了粉中。米粉碼上肉片，撒上清香的蒜苗、香菜和蔥花，一勺羊湯入碗，鮮香味立刻撲鼻而來(lái)，嗦上一口爽滑鮮香的米粉，瞬間驅散了疲憊感或困意，再來(lái)上一勺辣椒，羊肉粉又生出了一種別樣的魅力，繼續俘獲著(zhù)你的味蕾。

第三檔：欽州豬腳粉、南昌拌粉、綿陽(yáng)米粉、福州撈興化粉、文昌抱羅粉、云南過(guò)橋米線(xiàn)、南寧老友粉

欽州豬腳粉：俗話(huà)說(shuō)“吃了欽州的豬腳粉，連神仙也要滾三滾”，欽州豬腳粉與普通豬腳粉可不同，這豬腳要先涂抹上一層蜜芽糖先過(guò)油炸一遍再去鹵，肥瘦適中的豬腳吃著(zhù)皮脆肉嫩，咸中回甘，米粉則也吸足了鮮美的湯汁，嚼起來(lái)香味十足，再配著(zhù)酸筍、酸菜一起吃，風(fēng)味獨特，越吃越滿(mǎn)足。

南昌拌粉：一碗拌粉一份瓦罐湯是南昌人早餐的標配，潔白嫩長(cháng)的米粉燙好后甩干水分，佐以醬油、麻油、胡椒粉、辣椒醬等調味料，再放入咸蘿卜干、雪里蕻、花生米、蔥花等輔菜，充分拌勻后米粉裹著(zhù)醬料汁，入口爽滑Q彈，咸香濃郁，疊加上爽脆的小菜，口感也很是豐富有滋味。

綿陽(yáng)米粉：綿陽(yáng)米粉和大多數米粉相比要細上許多，也使得米粉煮好后會(huì )更加入味一些。地道的綿陽(yáng)米粉都會(huì )分為清湯、紅湯和對澆三類(lèi)，清湯一般為雞湯、三鮮、筍子、海帶等口味，看著(zhù)清淡但鮮味十足，紅湯則有牛肉、肥腸、排骨三種口味，相比清湯看起來(lái)更油潤紅亮，米粉吃起來(lái)香辣鮮爽，對澆則是清湯、紅湯各放一半，吃起來(lái)也是別有一番滋味。

福州撈化：福建的興化米粉因其極為纖細的“身材”，而總是被人們忘了它也是米粉家族中的一員。福州的特色美食“撈化”其實(shí)就是用這興化粉絲制作的，因為它細如銀絲，不能在熱湯中久煮，只需輕微一燙即可，撈化的湯頭就是靈魂，鮮中帶甜，清香不膩，配上新鮮現燙的豬血、小腸、牛肚、魷魚(yú)、花蛤等眾多海鮮肉類(lèi)，最好加上一勺蝦油，米粉還未入口鮮味就已跳躍到舌尖了，吃著(zhù)更是滑爽鮮香，一碗下肚全身都暖暖的很舒暢。

文昌抱羅粉：去到海南不吃上一碗抱羅粉，就相當于沒(méi)去過(guò)海南。抱羅粉所用的米粉潔白柔滑，即使是直接干拌著(zhù)吃都能讓人愛(ài)不釋口，更不要說(shuō)再澆入豬牛骨熬煮的高湯，佐以瘦肉絲、精制的牛肉干、粉腸、酸筍等食材一起吃，這抱羅粉吃著(zhù)噴香可口，十分鮮香滑嫩，湯中有鮮有甜，還帶著(zhù)一絲酸香，滋味妙不可言。

過(guò)橋米線(xiàn)：過(guò)橋米線(xiàn)作為云南美食的代表名片，也是受到了很多人的喜愛(ài)，凡是吃過(guò)的人幾乎贊不絕口。米線(xiàn)的口感柔糯爽滑，還帶著(zhù)些彈性和韌性，煮好后再夾入高湯鍋中浸燙入味，并放入雞肉、火腿、牛肉、雞蛋、韭菜、豆芽等配菜一起燙熟，吃起來(lái)粉滑湯鮮的，不禁讓人拍案叫絕。

南寧老友粉：柳州人鐘愛(ài)一口臭辣的螺螄粉，南寧人則鐘愛(ài)于一口酸香老友粉。老友粉所用的米粉和玉林的生料粉相似，都是寬而厚的，入口爽滑細膩。老友粉必須現炒現煮，將番茄、酸辣椒、碎牛肉、蒜蓉等用熱鍋炒香，再加以骨頭湯和切粉一同烹煮，酸辣味撲鼻而來(lái)，吃著(zhù)也是酸香爽辣還透著(zhù)濃郁的鮮味，尤其是在寒冷的冬日里吃著(zhù)開(kāi)胃又驅寒。

——老井說(shuō)——

我國好吃的米粉還有很多很多，比如廣西的賓陽(yáng)酸粉、生榨粉、百色燒鴨粉等，貴州的銅仁鍋巴粉、安順羊肉粉、凱里酸湯粉等等，湖南的長(cháng)沙米粉、懷化米粉、郴州魚(yú)粉等等，每個(gè)人也肯定都會(huì )更偏愛(ài)自己家鄉的粉，如果你有想推薦的米粉可以在下方留言區評論分享。