酒鬼花生是一種高營(yíng)養的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等?；ㄉ墓π鋵?shí)在之前就介紹過(guò)，不過(guò)諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì )使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價(jià)，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
酒鬼花生的做法：
1.準備食材?！ ?/p>
2.花生用清水浸泡一會(huì )兒?！ ?/p>
3.剝去紅衣放冰箱冷凍一夜?！ ?/p>
4.鍋內放油，放入花生小火加熱?！ ?/p>
5.至花生炸熟撈出?！ ?/p>
6.鍋內的油繼續加熱至六成熱，放入花生米復炸一下?lián)瞥鰹r油?！ ?/p>
7.鍋內留底油放入花椒粒和切絲的干紅椒翻炒一下?！ ?/p>
8.放入花生米翻炒一下?！ ?/p>
9.放入鹽和白糖調味后熄火?！ ?/p>
鍋內加一碗水，加入幾?；ń?，水開(kāi)后加入花生煮一分鐘左右，花生皮皺縮了即可。
將花生和水一起倒在碗里，接下來(lái)給花生剝皮，剝好放回碗里就行，這個(gè)時(shí)候正好泡花生。
剝好皮后花生一般也泡漲了，這時(shí)將水倒掉，用廚房紙將花生水分吸干，放入冰箱冷凍一小時(shí)以上。
鍋內倒入油，開(kāi)小火，五成熱時(shí)加入花生，慢慢炸透，微微變色后撈出。
油再燒熱一些后，第二次下入花生復炸，表面金黃后撈出瀝油。
鍋內留少許油，加入花椒和干辣椒（剪成絲），加入炸好的花生翻炒，最后加入鹽、少量糖調味即可。想吃口味更重一些的可以加一些花椒面和辣椒面。
完成！
小訣竅
花生米復炸一下會(huì )更酥香；我做的是偏甜一點(diǎn)的，如果想要咸和辣的口感的相應減少白糖的用量，加大鹽或辣椒的用量。
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