晚飯吃得晚 胃癌風(fēng)險高
忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的習慣。但日本科學(xué)家最近的一項研究發(fā)現，經(jīng)常吃夜宵或晚飯吃得太晚，都會(huì )增加胃的負擔，長(cháng)期下去會(huì )增加患胃癌的風(fēng)險。
他們調查了30—40歲胃癌患者患病前的生活飲食習慣，發(fā)現他們大都有吃夜宵的習慣，其中晚餐時(shí)間無(wú)規律者占38.4%。栗田英男分析，吃夜宵對胃的傷害非常大，因為胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2—3天就要再生一次。而這一再生過(guò)程，一般是在夜間胃腸道休息時(shí)進(jìn)行的。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐，胃黏膜就不能得到及時(shí)修復。另外，晚上吃的食物留在胃里，會(huì )促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現潰瘍。如果常吃一些油炸、燒烤、臘制食品，里面的致癌物質(zhì)會(huì )進(jìn)一步傷害胃部。
研究者指出，在現代生活方式下，很多人的飲食習慣需要改變，“吃夜宵是件讓嘴巴享受卻讓胃受罪的事情。為了健康，還是少吃為妙。
為啥山東人很少得胃癌
在山東人的餐桌上，肯定少不了大蔥和大蒜。這兩樣食物不僅當地盛產(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量;蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝酸胺，阻斷致癌過(guò)程。
此前針對胃癌高低發(fā)區健康居民膳食結構、營(yíng)養素及飲食習慣做過(guò)調查。在山東省胃癌高低發(fā)區研究中，多吃大蒜的山東人，胃癌發(fā)病率明顯降低。大蒜中真正發(fā)揮殺菌作用的是蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來(lái)源。但是蒜素非常不穩定，遇熱會(huì )較快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結合后生成蒜素再食用。
在山東，你會(huì )發(fā)現家家都有一種叫蒜臼子的東西，是用來(lái)把蒜搗碎后與涼菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。
同樣山東人吃蔥也以生吃為主，要么切段蘸醬，要么涼拌小菜食用。大蔥主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)?，F代藥理學(xué)發(fā)現，蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲，增強體質(zhì)，提高患者免疫力，自然降低得癌風(fēng)險。
至于與胃癌的關(guān)系，主要是大蔥富含一種被稱(chēng)為有機硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長(cháng)。
因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚(yú)、咸肉等，以免過(guò)多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物，誘發(fā)胃癌。
預防胃癌應多吃素食
胃癌是一種常見(jiàn)的消化道惡性腫瘤，男性比女性容易患這種癌癥。專(zhuān)家指出，消化系統的毛病，如：胃癌、胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因為吃太多動(dòng)物性食物和加工食品(注：所謂“加工食品”，就是去除纖維、礦物質(zhì)、維生素的食品，如白糖、白米和白面包等)。
通常肉食動(dòng)物需要較多的胃液來(lái)消化吃下去的肉類(lèi)，它們的腸道也比較短，以便能夠迅速將腐化的肉食排出體外。但是，由于人類(lèi)沒(méi)有肉食動(dòng)物的先天功能——我們的胃液酸度只有肉食動(dòng)物的一半，無(wú)法迅速消化肉食;腸道也比肉食動(dòng)物長(cháng)許多，無(wú)法迅速排出腐化的肉食。
因此，專(zhuān)家認為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。
如果無(wú)法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類(lèi)不要太復雜。例如，消化碳水化合物和蛋白質(zhì)食物，需要的消化液不同，如果同時(shí)食用，兩者都不能完整消化，會(huì )造成胃功能透支。
沒(méi)有完整消化的食物也容易積存在腸內腐化，提供有害細菌生長(cháng)的環(huán)境，這是致癌的原因之一。所以最好的方法是高蛋白質(zhì)食物不要和碳水化合物同時(shí)吃，例如：肉類(lèi)不宜和米飯、面包同時(shí)吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類(lèi)配搭。但水果則宜單獨吃。
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