按照我國的傳統說(shuō)法，“不時(shí)不食”，就是說(shuō)，食物得天地物候之氣，它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應季食物，它就沒(méi)有那個(gè)季節的特性，它的營(yíng)養價(jià)值就會(huì )因此改變。因此，古人提倡吃應季食物。在日本也有類(lèi)似說(shuō)法，人們熱衷于吃“初物”，就是到了季節新鮮上市的食物，從食物當中感受四季變化，體驗人與自然協(xié)調的美感和幸福。
從農業(yè)生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)，應季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節產(chǎn)品。番茄長(cháng)在冬季大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半；刻意選育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營(yíng)養價(jià)值通常不如自然成熟的水果。
但是，我們不能不承認，發(fā)達地區的居民的確已經(jīng)被反季節的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)沒(méi)法再離開(kāi)它們了。
每當寒冷的冬季來(lái)臨，大地一片荒涼，尤其在北方，從11月到第2年3月，幾乎無(wú)法種植“應季”的蔬菜和水果。也就是說(shuō)，如果我們一定要吃應季蔬果，有5個(gè)月時(shí)間，只能吃豆芽之類(lèi)的芽菜，除此以外，幾乎沒(méi)有其他新鮮蔬菜了。年齡大一點(diǎn)的人都會(huì )記得，30年前，北方冬天的蔬菜品種很少。家家戶(hù)戶(hù)挖地窖，儲存白菜、蘿卜、土豆等過(guò)冬菜，同時(shí)還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應付寒冬季節的菜肴需要。蘋(píng)果可以存到春節前后，而2-4月之間就是“青黃不接”的時(shí)節，人們的食物品種很少，營(yíng)養供應水平降低到一年當中的最低點(diǎn)。這就是所謂只有“應季食品”生活。那時(shí)，冬春季節人體的維生素c、胡蘿卜素、維生素B2等營(yíng)養素的供應由食物攝取普遍不足，靠腌菜來(lái)維持生活，又增加了亞硝酸鹽的攝入量，不利于飲食安全，更不要說(shuō)食物多樣化和享受美食了。
相比之下，無(wú)論哪個(gè)季節，多吃點(diǎn)蔬菜水果，才是健康的關(guān)鍵問(wèn)題。無(wú)數研究證實(shí)，蔬菜水果的總攝入量越大，患癌癥、心血管病的危險就越小，冬天吃蔬菜水果總比不吃要好。如果反季節蔬菜水果一律不吃，那我們冬春是不是就只能吃大魚(yú)大肉了?那樣對健康會(huì )有什么好處嗎?其實(shí)，現在很多反季節的蔬菜水果，并不一定是大棚的產(chǎn)品，其中也有來(lái)自南方的產(chǎn)品，甚至是來(lái)自國外的產(chǎn)品。比如說(shuō)，在海南，一年四季都可以生產(chǎn)蔬菜水果，沒(méi)什么應季問(wèn)題，其營(yíng)養價(jià)值也未必低于北方的應季蔬菜水果。
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