【油炸花生米】
2.但是無(wú)論你用哪一種花生米，炸之前一定要把水分晾干，否則炸的時(shí)候容易炸鍋，而且會(huì )導致花生皮脫落。
3.把鍋燒熱，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入鍋中，注意一定要冷油下鍋，油溫太高的話(huà)花生皮直接就糊掉了，全程小火炸制讓熱力慢慢滲入到花生內部。
4.隨著(zhù)溫度的逐漸升高，油面會(huì )有大量的水汽蒸發(fā)出來(lái)，這一步是在去除花生中的水分，大約炸2分鐘，水分全部蒸發(fā)以后，鍋中會(huì )出現輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過(guò)程，這個(gè)時(shí)候要不停的推動(dòng)花生讓它均勻受熱。
5.當花生米微微變色，鍋中的響聲由密集開(kāi)始變少時(shí)立即關(guān)火，這時(shí)的花生米大約八成熟，千萬(wàn)不要等全熟，撈出后余溫下會(huì )完全熟透，等全熟時(shí)再關(guān)火花生米就全糊了。
6.花生米出鍋以后要立即攤開(kāi)，我們可以用筷子翻動(dòng)，同時(shí)用扇子讓花生快速降溫，只有這樣花生米焦酥的口感才能達到極致，晾涼以后均勻撒上食鹽 美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.花生米一定要冷油下鍋，油溫太高的話(huà)容易炸糊，而且炸出來(lái)不夠酥脆。
2.花生米出鍋以后要迅速冷卻降溫，
3.食鹽要等花生米晾涼以后再撒。過(guò)早撒鹽，花生容易疲軟。
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