有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?跟著(zhù)小編一起來(lái)看看吧，讓你分分鐘變成大廚。
1.魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì )變白湯，而且要雙面煎(某電影有提)
2.炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
3.學(xué)會(huì )油潑，最簡(jiǎn)單的練習水煮肉片。
4.做沙拉的蔬菜要用手撕!這個(gè)口感差別真的很大!真的很大!很大!
5. 加一點(diǎn)點(diǎn)白糖可以提鮮。
6.糖可以襯托咖喱的辣味。其實(shí)糖是一種很神奇的調料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調和其他味道的作用。
7.蜂蜜也可以用作嫩肉。
8.做炒雞蛋，在打散蛋液時(shí)，加一小勺水淀粉或者水，雞蛋下鍋后小火烘一下，炒出來(lái)的雞蛋會(huì )很蓬，很大一塊。
9.整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重復在肉面敲打3分鐘。
10.蒸米飯加點(diǎn)油會(huì )讓米顆粒分明，加百合會(huì )讓米飯變甜，加啤酒會(huì )讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。
11.辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。
12.同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。
13.酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
14.中餐好吃在火候，電熱爐熱力比明火差太遠，必須鍋子燒得熱熱熱熱的才可以開(kāi)始炒!
15.過(guò)冰水法(適用于西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水燒沸后放入蔬菜;煮至斷生，撈出;放入冰水中浸泡。
16.可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥。
17.炸肉類(lèi)火不要大，否則面衣糊了肉沒(méi)熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復炸的用意。
18.做油炸食物時(shí)，鍋里放少許鹽，可防止油外濺。
19.肉類(lèi)遇到酸會(huì )變嫩，很多菜吃起來(lái)并沒(méi)有酸味，可是卻有一絲絲說(shuō)不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數肉類(lèi)炒菜。
20.永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。
21.蒸魚(yú)的時(shí)候，如果不知道熟了沒(méi)有，可以用筷子戳一下魚(yú)背上最厚的地方，戳的下去的話(huà)就是熟了。
22.豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆腐里的堿味。
23.將西紅柿在滾水里燙一下，剝皮就會(huì )很容易。
24.炸豬排的時(shí)候，在有筋的地方割幾個(gè)小口，炸出來(lái)的豬排不會(huì )收縮。
25. 煮火腿時(shí)，在火腿皮上涂些白糖，這樣容易煮爛。
26.燉肉時(shí)在鍋里加幾塊桔皮，可以去除油膩味。
27.炒茄子時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以防止茄子變黑。
28.記住你吃過(guò)的每一道菜，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
29.燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色。
30. 熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個(gè)緩沖，不至于外面熟了里面不熟。
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