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今天不養生，明天花錢(qián)養醫生
一天一個(gè)雞蛋，
不僅能提高記憶力，
還能保護視力，幫助減肥。
但有些人對雞蛋心有疑慮，
怕每天吃升高血脂。
殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有諸多好處。
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蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)
的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也
是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
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雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(cháng)餐
后的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋
白質(zhì)和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(cháng)。
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早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重
多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
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雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生
素D及B族維生素。
雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)--乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)
也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。
因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
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雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅
速地做出反應。因此，對開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
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蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)--葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外
線(xiàn)傷害。
雞蛋怎么吃有營(yíng)養?
有益心臟排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一
旦被氧化，就會(huì )成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最
有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋
第三名:蛋花湯和蒸蛋
第四名:煎荷包蛋
第五名:攤雞蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋
雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。
雞蛋比較吸油，用油量也較大。
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蛋白質(zhì)最好消化排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸
收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
第三名:炒雞蛋
蛋白質(zhì)消化率為97%。
第四名:蒸雞蛋
蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名:生雞蛋
蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%。
維生素保存排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營(yíng)養全面保留。
第二名:蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名:煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名:攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名:炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
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