菜品的來(lái)歷
香芋扣肉是廣東客家人的傳統名菜，老少都喜食。此萊之所謂“扣”，即肉經(jīng)炸后切成長(cháng)方形塊狀，香芋也是切成長(cháng)方形塊狀，肉和香芋相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤(pán)中上席。每當中秋佳節和春節時(shí)，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱(chēng)“中秋疊肉”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣制成“香芋扣肉”，可謂取長(cháng)補短，相輔相成?？图胰朔昴赀^(guò)節桌子上必然會(huì )有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道變得不再肥膩，而香芋也正好吸收了五花肉的氣味而增加了又一種不一樣的濃香，芋頭的營(yíng)養價(jià)值極高，五花肉不再肥膩也讓老人小孩不用擔心膽固醇的問(wèn)題，健康又美味其實(shí)不難。
菜品是食用材料
主料：芋頭400g、 豬五花肉500g
輔料：十里香調料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、蔥3g
調料：鹽3g、 白砂糖5g 、水淀粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳兩塊、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙
菜品的步驟
1、洗凈豬五花肉，香芋去皮洗凈切成小塊長(cháng)方形； 將姜蒜和少許蔥切成碎磨、用南乳、鹽、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）調成料汁，備用。
2、將豬五花肉放入湯鍋，加適量的水和八角中火煮至七成熟后，撈出瀝干水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）將豬五花肉涂勻。
3、在鍋里放油，油的量的話(huà)最好可以蓋過(guò)五花肉，等油五成熱的時(shí)候把涂勻的五花肉放入，炸制兩面金黃的時(shí)候撈出。并切成0.5cm厚的片，與香芋頭切成同樣大小的片。
4、將切好的香芋放入油鍋里炸至金黃色撈起瀝干油備用。
5、把已切好的五花肉混合調味料之中攪勻，把五花肉和香芋頭間隔順序排在海碗里，再把多出的醬汁淋在肉片上。
6、放入蒸籠里蒸三十分鐘左右，等香芋軟了，然后用盤(pán)子蓋在海碗上做一個(gè)倒扣的動(dòng)作，這樣就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盤(pán)子里了，最后撒上蔥花就可以上桌了。
菜品營(yíng)養價(jià)值
1、香芋中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、其豐富的營(yíng)養價(jià)值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復過(guò)程中，有輔助治療的作用;
3、香芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為香芋能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結核等病癥;
4、香芋是堿性食品，能綜合體內積存的酸性物質(zhì)，調整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥;
5、香芋含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
溫馨小提示
1、香芋的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗香芋時(shí)，手部皮膚會(huì )發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗香芋時(shí)最好戴上手套;
2、香芋烹調時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì )刺激咽喉;
3、香芋既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根基類(lèi)食品。
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