今日食譜：臺式傳統鹵肉飯
記憶里的鹵肉飯是小時(shí)候的最?lèi)?ài)！熱騰騰的白米飯，只要淋上滿(mǎn)滿(mǎn)酒香的鹵肉汁，扒好幾晚飯都不成問(wèn)題。今天教你如何做出正宗臺式鹵肉飯！
食材： (約4人份）
五花肉 1斤 梅花肉 半斤、水煮蛋 4顆、蔥 3大支 切段、朝天椒 去蒂頭1支、蒜頭 去皮5瓣、蒜苗1大支 斜切、冰糖 3湯匙、花生醬 1湯匙、紹興酒或米酒 600ml、醬油 250ml
步驟：
1. 豬肉切塊，倒入100ml醬油腌20分鐘。
2. 把豬肉兩面煎至表面微焦，逼出油脂。
3. 取一深鍋，倒入約2茶匙油，將2/3蒜苗、蒜頭、蔥炒香。
4. 煎好的豬肉放入深鍋，加入冰糖翻炒至糖完全融化。
5. 倒入醬油、紹興酒及花生醬，大火煮至沸騰。
6.放入水煮蛋，或是其他喜歡的食材如豆干等等，蓋上蓋子轉最小火燉煮2小時(shí)。
7. 完成后盛鍋，撒上剩余的新鮮蒜苗。
湯汁濃郁的鹵肉做好了，連米飯吃起來(lái)都格外香！
關(guān)于鹵肉飯的做法，有人說(shuō)是紅燒，但還是習慣稱(chēng)它為鹵肉。不管是用醬油還是醬油膏、米酒或是紹興酒，唯一不可缺的就是花生醬！畫(huà)龍點(diǎn)睛地增加了鹵肉溫順濃郁的口感。
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