回鍋肉可能很多地方都有，但是這個(gè)回鍋肉炒軟餅相信很多人沒(méi)吃過(guò)，一道回鍋肉，成就的不僅僅是肉，而且還有與之搭配的各種輔料，而這道回鍋肉炒軟餅更是集大成于一身??！軟餅的添加不僅中和了五花肉的油脂和豆瓣醬的咸鮮，而且更加豐富了這道菜的口感。軟餅還減少了一部分油脂，更有利于健康。而且有肉、有餅、有菜。味覺(jué)、口感都異常的豐富。不信你可以試試??！不試試怎么能知道它到底好吃不好吃呢？
這次小云做的回鍋肉可能會(huì )有朋友覺(jué)得肥了點(diǎn)，其實(shí)這個(gè)肉非常的健康，是小云家親戚在農村自己養的豬，單純的吃雜糧，紅薯，菜葉等長(cháng)大的豬 ，真的比現在市場(chǎng)上買(mǎi)到的肉香太多了，看著(zhù)很肥膩其實(shí)吃著(zhù)味道鮮，帶著(zhù)自然的肉香，外面賣(mài)的豬肉基本都是飼料等養大的，三個(gè)月人家就能出欄，農村自己家養的大肥豬一般都要一年，都是喂養到年底才殺來(lái)過(guò)年吃的。這次這個(gè)豬肉就是元旦去親戚家吃“刨豬湯”帶回來(lái)的幾塊肉，其中一些被我拿來(lái)做成了咸肉，剩下的凍在冰箱，想吃的時(shí)候那出來(lái)紅燒，回鍋都很不錯。
在來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)農村吃“刨豬湯”的講究，首現要求七大碗八大堞，主菜必須有粉蒸肉、回鍋肉、酸菜滑肉面片和一道地地道道的“刨豬湯”。粉蒸肉是用最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經(jīng)過(guò)長(cháng)達2個(gè)小時(shí)蒸制過(guò)程，肥而不膩，入口即化?；劐伻庥萌€(xiàn)肉，紅白相見(jiàn)，香糯爽口。酸菜滑肉面片用大塊的瘦肉，加上農村土制的紅薯粉，滑嫩至極，酸菜開(kāi)胃，面片精道，就連面湯也是融會(huì )了鮮肉、酸菜和面片的香味，好喝得不得了?！芭儇i湯”是一道湯菜，內有豬頭肉和各類(lèi)豬雜、豬血，配上剛從地里采摘的新鮮白菜，湯色雪白，味道鮮美純正。誰(shuí)說(shuō)川菜非辣即麻，只撒了點(diǎn)鹽的刨豬湯也是重慶人的摯愛(ài)。
材料：五花肉，軟餅，蒜苗
配料：白糖，醬油，郫縣豆瓣醬，五香粉，雞精，老姜，鹽
1.五花肉切薄片
2.軟餅切成小塊
3.蒜苗洗凈切成段，生姜切成絲
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉和姜絲，煸出油份
5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油
6.調入1勺醬油
7.1勺五香粉翻炒均勻，接著(zhù)在調入半勺白糖調味，炒出香味
8.再倒入軟餅炒至斷生，加入適量的鹽（軟餅很容易熟的）
9.將蒜苗段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋
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小叮嚀：
1.回鍋肉若要好吃，油一定不能少。
2.爆油時(shí)間長(cháng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)。
3.如果買(mǎi)不到這種軟餅，可以用那種薄餅切成條來(lái)炒也很好吃。
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