七、水果商挑選水果秘笈 芒果：
芒果品種：雞蛋芒（福建叫法），香味比較濃郁形狀較橢圓，果肉是橙色的，如小雞蛋那么大，超甜超香，適合榨汁，汁極濃稠，可兌些淡淡的蜂蜜水；比雞蛋芒稍差些的是腰芒，形狀像小豬腰，果肉是黃色的，有的是淡黃，果核很薄，這種芒果很甜，但香味不如雞蛋芒；還有象牙芒、貴妃芒，不夠熟時(shí)會(huì )有些澀、酸。另外有一種綠色的芒果青芒，比黃色的更甜。
挑選：選芒果一定要選比較飽滿(mǎn)的、圓潤的，不軟不硬的，顏色黃的純正的，香味老遠就能聞到的，沒(méi)有斑點(diǎn)的（有斑點(diǎn)的是從里面爛掉了），聞香味，挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了，買(mǎi)熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，應該是很清爽的，沒(méi)有出水，同時(shí)皮也不能皺起，那種水份已經(jīng)沒(méi)有了。
芒果的汁液有一種成分，對皮膚不好，所以吃時(shí)最好切成一小塊一小塊的，不要碰到皮膚和嘴唇，這樣就好了
桔、柚、橙子：
高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的話(huà)不論品種，中間有個(gè)環(huán)形的是母的，通常都會(huì )比較甜一些，有個(gè)點(diǎn)狀的是公的，沒(méi)有母的甜，挑皮薄有彈性的，早桔汁多味甜，晚桔比較粗糙多筋。柚、桔、橙子要撿沉手的，外皮要撿潤滑的象寶寶的皮膚一樣的，粗糙的像麻子臉的別買(mǎi)，不過(guò)冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。買(mǎi)橙子的時(shí)候最好買(mǎi)底部，即“屁股”上面有個(gè)圈的。臍橙呢，就買(mǎi)“屁股”那個(gè)洞是凹下去的比較甜。柚子、蜜柚一般越緊實(shí)越好。手掂感覺(jué)同樣大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，顏色越均勻、越偏金黃越好。這樣的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。
【http://zxdybb.netsh.com.cn】 西瓜、哈密瓜、香瓜: 挑選西瓜時(shí)，要挑瓜的花紋感覺(jué)像是撐開(kāi)了一樣，尾巴開(kāi)花的地方收口小的,“肚臍眼”凹進(jìn)去的摸起來(lái)瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比較綠色澤比較深,用一只手托起，輕輕拍打，聽(tīng)聲音，應該感覺(jué)有點(diǎn)空洞，托著(zhù)的手感覺(jué)微微有震動(dòng)，這個(gè)西瓜是沙瓤的，里面不緊密。如果不熟，就是很死的聲音,
挑選白色的甜瓜應該選瓜比較小，瓜大頭的部分沒(méi)有臍，但是有一點(diǎn)綠，這種是一棵瓜的第一個(gè)葉子結的，比較好挑，因為長(cháng)的小。還有就是挑有臍的，臍越大的越好，按一下臍的部分較軟的.聞一聞香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜
挑哈密瓜要挑網(wǎng)紋粗且密的,聞到較濃的香氣
買(mǎi)任何瓜的時(shí)候，和瓜秧不連在一起的那頭是凹進(jìn)去的就是熟、好、甜的
蘋(píng)果:
富士應該挑那種看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的一般壤是黃的，又脆又甜還有一點(diǎn)點(diǎn)酸，味很正。千萬(wàn)不要挑綠里透一點(diǎn)點(diǎn)紅的，這樣的，一般味道都有點(diǎn)寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。正宗的紅富士蘋(píng)果放在桌子上都是歪的，沒(méi)有正的，否則肯定不是正宗，顏色不能特別紅，有些粉紅，且不是紅成一片，要挑有許多紅絲的那種，還有“肚臍”要陷下去深的，這樣才甜。皮上麻點(diǎn)多的,用手指輕輕彈，清脆有回聲的，是又甜又脆的。
買(mǎi)蘋(píng)果（主要是紅富士），最好選外表為條狀紅的(稱(chēng)“條紅”)，而且紅里面有一些黃色。那種蘋(píng)果脆性、汁水多、很香甜。
【http://zxdybb.netsh.com.cn】 榴蓮： 榴蓮挑香味濃的，稍微裂開(kāi)一點(diǎn)的，看得到里面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，果肉相對細長(cháng)、金黃的，果形較豐滿(mǎn)的外殼比較薄些，果肉的瓣也會(huì )多些。那種長(cháng)圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時(shí)殼以黃中帶綠為好。
荔枝： 選荔枝的時(shí)候要選表皮凹凸不平,紋路深的那種，那種荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那種，一般核都很大！不僅要表面紅潤，而且捏起來(lái)要飽滿(mǎn)有彈性，如果沒(méi)彈性很軟感覺(jué)有點(diǎn)空就是放的時(shí)間長(cháng)了.還可以輕輕按一下荔枝的尾部，如果感覺(jué)軟，沒(méi)有按到硬物，一般說(shuō)來(lái)核是比較小的，如果可以感覺(jué)按到硬物，一般是大核。
梨： 梨要挑母的，細膩多汁且甜。母的，就是頂上的窩要選雙數的，臍深的，臍周?chē)容^圓,把的根部粗的.
葡萄:
葡萄要挑整串飽滿(mǎn)的，一粒粒長(cháng)得密密的那種,先聞一下香味，果香濃的才買(mǎi).如果冬天挑葡萄，千萬(wàn)要買(mǎi)新鮮的。不要看果粒，要看梗，新鮮的葡萄，梗硬挺，鮮艷的綠色。當顏色變深褐色，軟啪啪的，就是摘下來(lái)比較久的了，這樣的葡萄雖然可能果?？瓷先ヒ脖容^挺實(shí)，可是其實(shí)都是低溫保存的結果，并不是真的新鮮。買(mǎi)“玫瑰香”葡萄尤其要注意，這種小粒的果實(shí)不容易保存.
香蕉:
香蕉不要挑兩頭有綠色的，那是處理過(guò)的，并且個(gè)兒不要太大，小些的香蕉才好，要圓潤的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黃色，略帶芝麻點(diǎn)的.
【http://zxdybb.netsh.com.cn】 獼猴桃:
選獼猴桃一定要選頭尖尖的，像只小雞嘴巴的，而不要選扁扁的像鴨子嘴巴的那種。鴨嘴巴的那種是用了激素的，雞嘴巴是沒(méi)用過(guò)激素或少用激素的.真正熟的彌猴桃整個(gè)果實(shí)都是超軟的,挑選時(shí)買(mǎi)顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也更甜。
獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，這種的新鮮。整體軟硬一致，如果一個(gè)部位軟就是爛的。顏色在接蒂處周?chē)巧钌囊蔡稹?br>
桃子: 選桃子首要是聞香味，越香越甜,通常外觀(guān)都不太好看,挑不太軟的，上面帶個(gè)小尖尖.
草莓:
草莓不買(mǎi)太紅的，顏色越是鮮艷就越酸，紅里帶點(diǎn)白的草莓最香甜了.買(mǎi)草莓的時(shí)候不要選個(gè)非常大，形狀特奇怪的那種，要選大小一致的，小一點(diǎn)更安全，顏色不要特別紅，里面最好帶點(diǎn)白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。
木瓜:
木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜。一般挑鼓肚子的，表面斑點(diǎn)很多，顏色剛剛發(fā)黃摸起來(lái)不是很軟的那種。如果表面上還有點(diǎn)膠質(zhì)的東西，那沒(méi)關(guān)系，是糖膠，這樣的會(huì )比較甜.買(mǎi)木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛。如果做木瓜排骨湯之類(lèi)的，要買(mǎi)沒(méi)有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當然是比較硬，一般不生吃。成熟的時(shí)候一般皮就黃了，可以當水果吃。如果做甜品的話(huà)，就要買(mǎi)紅色的夏威夷木瓜，很甜。
【http://zxdybb.netsh.com.cn】 選黃瓜，千萬(wàn)別買(mǎi)肚大把小的，這是打激素的。
選櫻桃，要看果柄是否新鮮。新鮮的果柄綠綠的，放置時(shí)間長(cháng)的果柄發(fā)黑。然后看果皮是否起皺，起皺說(shuō)明果實(shí)摘下來(lái)放的太久，失去水份。
挑選西紅柿時(shí)，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著(zhù)感覺(jué)分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買(mǎi)這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué)，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著(zhù)淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買(mǎi)帶尖和底很高的，要那種整體看起來(lái)都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。
經(jīng)驗分享： 建議吃水果根據季節。如西瓜上市的季節吃西瓜，桃子多的日子吃桃子。
要挑選大小適中的水果，太大的極有可能是激素、膨大劑什么的催的?？傊?，太大的最好不要買(mǎi)，無(wú)論是水果還是河里的螃蟹、魚(yú)和蝦！
北方賣(mài)的南方水果大都是用亂七八糟的東東催熟的，因為南方果子熟了后不好運輸，只能是生的運過(guò)來(lái)再加工熟，所以盡量吃本地水果也是一個(gè)方法。
一般一聞、二看，三捏一捏。先聞?dòng)袥](méi)有水果應該有的香味，也聞聞?dòng)袥](méi)有其它的怪味。二看有沒(méi)有發(fā)黑或者爛的地方。三捏一捏，就不用多說(shuō)了
挑水果有一個(gè)秘訣，無(wú)論什么水果，在蒂的部位凹得越厲害就越甜
選水果的原則是顏色好看有光澤的，還要看水果的根部是不是夠凹，有沒(méi)有一個(gè)圈圈，有的話(huà)就是母的，母的水果比較甜。
