手工白饅頭原料簡(jiǎn)單，加工起來(lái)看起來(lái)也并不復雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！但你要是想自己在家蒸，那會(huì )蒸饅頭的“專(zhuān)門(mén)人才”就更不多了，不是堿大就是硬。好吃的饅頭是沒(méi)有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺(jué)到小麥的清香和特有的甜味！所以饅頭蒸的好壞，必須與家庭地位掛鉤！
白面饅頭主要幾個(gè)重點(diǎn)：1揉，2發(fā)，3再揉，4醒，5冷水下鍋，6關(guān)火燜鍋，掌握這幾步，家庭地位直接晉升三個(gè)檔次。
一、揉。
做饅頭可以用酵母粉、也可以用老面和發(fā)泡粉，據說(shuō)北方也常用蘇打粉（堿面），習慣和手法不同，但原理是一樣的。酵母、面粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒(méi)關(guān)系，面粉的不同用的水量也不一定。水不要多，可以一點(diǎn)點(diǎn)加直到合適。
溫水把酵母和白糖化開(kāi)，感覺(jué)暖暖的不燙手，燙手的話(huà)就能燙死酵母。糖量看自己口味，放糖主要是利于酵母活躍，少放點(diǎn)沒(méi)味，要饅頭甘甜也可以多放，放置幾分鐘，準備面粉。
盆里放上適量面粉，面粉中間弄個(gè)洞，把酵母水慢慢倒進(jìn)去用筷子攪，面粉和水結在一起后用手揉，直到面可以揉成團狀，忌一次性倒太多水。揉面的時(shí)候也可以加點(diǎn)鹽或蜂蜜，效果更好。
二、發(fā)。
酵母喜歡溫熱，不冷不熱的環(huán)境下約發(fā)一個(gè)小時(shí)，用濕布或鍋蓋蓋著(zhù)。不熱的時(shí)候在面盆下面放一盆熱水，天冷時(shí)間要延長(cháng)，同時(shí)保溫。一小時(shí)后看面團，大約發(fā)到有原來(lái)體積的1.5到2倍，表面會(huì )看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三、二次揉面。
二揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發(fā)得更均勻。如果沒(méi)有二次揉，饅頭不會(huì )發(fā)得好的。揉得越多、越上勁，做出來(lái)越好吃。
四、二次發(fā)面。
二次發(fā)面就是把做好的饅頭胚子放置一段時(shí)間（約10到15分鐘），讓它再作醒發(fā)，這很重要，決定了最后饅頭的大小和松軟。
鍋里放溫水（不能過(guò)熱），蒸屜上刷油后放到鍋里，用刷子刷一層薄油也可以，胚子隔開(kāi)距離放到蒸屜，留一定空間，蒸的時(shí)候會(huì )以3倍左右變大。
蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右，面團又會(huì )發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時(shí)就可以開(kāi)始蒸。
五，冷水下鍋。
一定要冷水下鍋才開(kāi)始蒸，否則影響饅頭的松軟程度。蒸的時(shí)候大火燒開(kāi)轉中偏小火，不要一直大火蒸，饅頭內部的酵母還可以在鍋里再活躍一下再滅火。
六，關(guān)火捂鍋。
蒸熟后關(guān)火，不要馬上開(kāi)蓋，驟冷會(huì )讓饅頭變小。捂上3到5分鐘，開(kāi)蓋時(shí)小心水不要滴到饅頭上，用筷子把熱乎乎的饅頭夾到晚里，就可以吃啦！
想要蒸出白白胖胖的饅頭，就多實(shí)踐吧，關(guān)乎家庭地位哦。
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