韭菜餡餅

材料：普通面粉、韭菜、雞蛋、粉條、鹽、香油、食用油

做法：

1.面粉放在盆子里，七成用熱水和面，三成用涼水和面，然后兩者再和揉到一起（面團一定要柔軟黏手的，餡餅才好吃），注意的是水要一點(diǎn)點(diǎn)加，先成面絮再和成面團，面團用保鮮膜蓋住醒一個(gè)小時(shí)以上。

2.韭菜洗凈控干水份切碎，倒一些香油，用筷子順時(shí)針拌勻，這樣做韭菜就不會(huì )出水了。雞蛋打散，平底鍋放油，油熱加入雞蛋熱，快速翻炒，炒熟切碎。粉條一小把煮軟切碎，煮熟后切碎。蝦皮用溫水泡軟，洗凈瀝干。

3.將韭菜、粉條、雞蛋、蝦皮全部放入盆中，加一些食鹽拌勻。

4.面團醒發(fā)好千萬(wàn)別揉，輕搓成長(cháng)條，分切小劑子，搟成圓形面皮。包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕按壓成圓餅狀。

5.平底鍋油熱后，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎，翻面至兩面金黃即可。??

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