臺灣鹵肉飯，海鮮拌甜椒

2009-01-09

【臺灣鹵肉飯】

材料：

五花肉，紅蔥頭（如果買(mǎi)不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會(huì )詳細說(shuō)明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。

調料：

姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。

做法：

1、買(mǎi)來(lái)的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

3、準備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著(zhù)放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。

6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。

7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤(pán)青菜同食。

【海鮮拌甜椒】

主料：中卷墨魚(yú)1只,蝦仁110克,蟹腿肉110克,鮮貝110克,三色甜椒各1/2個(gè)。

輔料：A.料酒兩大匙,鹽1大匙。B.糖1/2大匙,鹽1/2小匙,檸檬汁1大匙,橄欖油4大匙。

制作:

1.墨魚(yú)切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。

2.鍋中水燒開(kāi)，加入1大匙鹽及2大匙料酒，分別放入鮮貝、蝦仁、蟹腿肉、墨魚(yú)汆燙至熟，瀝干水分。

3.三色椒切小長(cháng)片，與海鮮及B調味料充分拌勻。

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