臘腸是我們家鄉的又一特產(chǎn)，是每逢春節媽媽必備的年貨之一。在進(jìn)入臘月后，媽媽就開(kāi)始準備年貨了。小的時(shí)候，都是媽媽自己在家制作臘腸、臘肉、臘魚(yú)等?，F在生活水平提高了，再加上媽媽年紀也大了，不想花費更多的精力去親自灌制香腸，就自己買(mǎi)好質(zhì)量上乘的五花肉，去找專(zhuān)門(mén)加工香腸的地方，讓師傅們按著(zhù)自己的要求灌制，直接給他們加工費就可以了。灌制香腸的肉需要肥瘦相間的豬肉，太肥了油膩，太瘦了口感柴。肉里面可以根據自己的口味加入五香粉，胡椒粉，辣椒等調料，總體應該咸一點(diǎn)，以防變質(zhì)。灌制好后，拿回家掛在通風(fēng)干燥處曬干后擱進(jìn)冰箱儲存，隨吃隨拿，不一定等到春節呢。
我就一個(gè)吃貨，整個(gè)制作過(guò)程都是聽(tīng)媽媽陳述的。制作工藝的復雜，估計就是買(mǎi)腸衣和洗腸衣的過(guò)程了。每逢春節前市場(chǎng)上的腸衣都賣(mài)脫銷(xiāo)了，都被灌制香腸的商家包圓了，再加上清洗腸衣的過(guò)程也比較繁瑣，所以現在的大多數家庭都選擇直接在外邊加工了。聽(tīng)媽媽說(shuō)，香腸加工商每天的收入都在千元以上，一個(gè)春節能掙不少錢(qián)呢，呵呵~~~
扯遠了，開(kāi)始說(shuō)蒸制臘腸的過(guò)程吧，其實(shí)是相當滴簡(jiǎn)單~~~
材料：臘味香腸3只。
調料：香醋適量。
做法：
1.蒸鍋里注入涼水，香腸上鍋蒸20分鐘。
2.取出香腸，晾涼后切成小薄片。
3.將切好的香腸片擺盤(pán)即可。
三石小提示：
1.香腸蘸點(diǎn)香醋吃，味道更好。
2.香腸晾涼后再切比較好，熱切不容易成型。
3.香腸還可以在清水里煮后晾涼，切成薄片吃。
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