你所不知道的滿(mǎn)漢全席
滿(mǎn)漢全席始于清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風(fēng)格。
滿(mǎn)漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì )時(shí)滿(mǎn)人和漢人合作的一種全席。最好的公開(kāi)使用場(chǎng)合，是科舉考試結束后地方官史宴請主考官的時(shí)候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門(mén)生故舊”，因此滿(mǎn)漢全席上的菜點(diǎn)都是菜其精細而豐盛的。入席時(shí)
大小官員一律頂戴朝珠，身著(zhù)公服就座。筵席的場(chǎng)面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿(mǎn)漢全席時(shí)首先要奏樂(lè )，鳴炮，行禮恭迎賓客入座?？腿巳胱笥纱呱线M(jìn)門(mén)點(diǎn)心。進(jìn)門(mén)點(diǎn)心有甜、咸兩種，并有干、稀之別。進(jìn)門(mén)點(diǎn)心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿(mǎn)漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。
滿(mǎn)漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿(mǎn)族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，擅于燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。
滿(mǎn)漢全席濫觴于京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿(mǎn)漢全席。滿(mǎn)漢全席菜單
1四到奉：什錦頭盒—個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位—盆
2四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
3四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚(yú)、鳳眼腰
4四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉
5四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢(qián)豹貍
6四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
7四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林
8匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
9四燒烤：燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—札、掛爐片皮鴨—對
10四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
11四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿
12八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚(yú)肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚(yú)條
13八甜點(diǎn)：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
14二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
15—面：干燒伊面九寸
16—干飯：白飯
17—稀飯：白粥
18四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚(yú)、炒菜
19—湯：草菇蛋花湯
20四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長(cháng)春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）
21四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）
22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁
23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干
24四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
25四蜜果，蜜金錢(qián)桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
26四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
27四生果：蘋(píng)果、甜橙、荔枝、沙田柚
28四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬
29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
