過(guò)年過(guò)節，餐桌上少不了一條魚(yú)，有清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)等，吃起來(lái)鮮嫩又鮮美。在烹飪魚(yú)時(shí)，經(jīng)常會(huì )有一個(gè)操作，那就是煎魚(yú)，大多數做法都是要煎好后在烹飪。煎魚(yú)說(shuō)簡(jiǎn)單也難，最容易把魚(yú)煎破皮也容易粘鍋，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)煎魚(yú)的技巧，不會(huì )的朋友快學(xué)學(xué)吧。
魚(yú)怎么煎？鍋里倒上油，然后放魚(yú)煎嗎？這種做法是錯誤的，煎魚(yú)時(shí)要記住一點(diǎn)，那就是不管什么魚(yú)，都不能直接下鍋煎。
下面和大家分享一道好吃的【紅燒魚(yú)】，看看魚(yú)到底該怎么煎？
準備一條黃花魚(yú)、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、料酒、老陳醋、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、淀粉等。
具體做法
1、買(mǎi)一條魚(yú)，我用的是黃花魚(yú)，大家也可以用鯽魚(yú)、鳊魚(yú)等，都可以做紅燒魚(yú)。把黃花魚(yú)處理干凈，用水從洗掉血水后瀝干水分。用菜刀在魚(yú)身兩側打十字花刀，這樣更容易入味，口感也越好。
2、切一些蔥段、姜片，先用料酒把黃花魚(yú)的內外都涂抹一遍，然后在魚(yú)肚子里塞一些蔥姜，于魚(yú)身上也放一些，腌制10分鐘，這樣可以去除魚(yú)的腥味。
3、紅燒魚(yú)入不入味，關(guān)鍵就是一碗紅燒汁。紅燒汁怎么調呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些蔥段、蒜粒、姜片備用。
4、把魚(yú)身上的蔥姜扔掉，用紙巾把魚(yú)身上的水分擦干，就可以開(kāi)始煎了。煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)一定不能帶水下鍋，不然就會(huì )破皮、粘鍋，這一點(diǎn)要記牢。
5、平底鍋里倒入適量油，大火燒至冒煙后轉動(dòng)鍋子，用熱油滑鍋，然后倒出來(lái)，重新加入一些冷油，就可以把魚(yú)放進(jìn)來(lái)了，用小火煎2分鐘，煎至定型后晃動(dòng)鍋子，看看魚(yú)能不能在鍋內滑動(dòng)，如果可以滑動(dòng)，說(shuō)明沒(méi)粘鍋，用鏟子輕輕翻面繼續煎。要是不能滑動(dòng)，千萬(wàn)不要用鏟子鏟，那樣魚(yú)皮會(huì )破，魚(yú)也會(huì )被鏟得稀巴爛。
6、等魚(yú)煎得兩面金黃后盛出。鍋里稍微留一點(diǎn)油，加入蔥姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，紅燒魚(yú)紅不紅，就看這一步了。炒出紅油后倒入小碗里的料汁，加入適量的清水，大火燒開(kāi)。
7、放入煎好的黃花魚(yú)，開(kāi)大火燉10分鐘，用勺子不停地把湯汁淋在魚(yú)身上，這樣能快速入味，上色也好。5分鐘后翻個(gè)面繼續燉，也要用勺子澆湯汁。
8、10分鐘后，把黃花魚(yú)撈出來(lái)，裝入盤(pán)中，向湯汁中加入適量水淀粉，再加適量胡椒粉，煮至濃稠后把湯汁澆在魚(yú)身上，撒上一些蔥花，好看又好吃的紅燒魚(yú)就做好了。
10、魚(yú)入鍋之后，我們要用勺子舀起湯汁淋在魚(yú)身上，大概燉煮10分鐘左右，將魚(yú)肉充分煮熟透入味，即可出鍋裝盤(pán)。
11、接著(zhù)將鍋里面的料頭撈出不要，再往里加一勺香醋，開(kāi)大火淋入水淀粉，繼續煮至粘稠后，把料汁淋在魚(yú)身上。
【技巧總結】
煎魚(yú)時(shí)，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一個(gè)是把魚(yú)身擦干凈，另一個(gè)是熱鍋冷油，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋破皮了，非常好用的技巧。覺(jué)得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。
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