我和朋友們都比較愛(ài)吃韓國烤肉,吃的次數多了，也大致看出些門(mén)道。自己在家嘗試著(zhù)DIY了一次，大獲成功。從此一發(fā)不可收，幾乎要把烤肉歸為青椒土豆絲一類(lèi)的家常菜范疇。一些朋友也不斷詢(xún)問(wèn)具體做法，在這里貼出來(lái)，資源共享。也避免了每次回答時(shí)丟三落四，造成版本差之毫厘味道失之千里的遺憾。其實(shí)在網(wǎng)上搜索的話(huà)，韓國烤肉會(huì )有上百個(gè)做法，我這個(gè)是在易于操作、原料簡(jiǎn)單的基礎上總結出來(lái)的。
1、 原料：
牛肉 ：我感覺(jué)牛霖這個(gè)部位就可以。至于什么是牛霖，走到超市的牛肉柜臺前自會(huì )知道。
豬肉：五花肉，豬前肩肉（這個(gè)部位還算比較嫩）都可以。在雙匯專(zhuān)賣(mài)店里有一種叫“梅肉”的豬肉，據說(shuō)在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子，很嫩，烤出來(lái)的效果也不錯。
另外像鴨肉、魷魚(yú)、羊肉等等也行，總之選肉的時(shí)候，要選比較嫩、纖維不是很粗的部位，但雞肉的脂肪太少烤出來(lái)比較柴，最好不選。
2、 輔料：
洋蔥，新鮮的香菇或其它蘑菇，但總結下來(lái)，香菇的口感、味道最好，當然這也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的說(shuō)，法無(wú)定法，總之一切你認為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水，尖青椒切圈，大蒜切片備用。
3、 配料：
清酒，沒(méi)有用花雕酒也可以（但一定不要用所謂的料酒，包括平時(shí)炒菜，味道超不純正。）；生抽，如果有蒸魚(yú)豉油效果更好，沒(méi)有就算了；糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄欖油更好）；蔥、生姜、大蒜、蘋(píng)果或梨。
韓國大醬，韓國包飯醬，（下圖）綠色的就是包飯醬，這個(gè)醬味道很好，做石鍋拌飯或蘸食其它東西都很好吃。這兩種醬易買(mǎi)得超市都有賣(mài)。
4、 具體步驟：
牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片，大小隨意，太小烤的時(shí)候麻煩，太大吃的時(shí)候麻煩。薄厚參圖。
豬肉切好后，淋上些色拉油裝盤(pán)即可
牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉兩大勺的比例，如果是花雕酒的話(huà)要少一些）+蘋(píng)果（要去皮切片，一斤肉一個(gè)蘋(píng)果的比例），先腌1小時(shí)左右。再加入姜片、蔥白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、雞精、黑胡椒粉等，拌勻。最好帶上一次性的手套抓勻，這樣入味。再放置1小時(shí)以上。
這就是腌制中的牛肉
腌好后取肉，淋上些香油、色拉油裝盤(pán)
下面做調料醬（這是比較關(guān)鍵的一步）：韓國大醬、包飯醬各一份（多少要看你的用量），加少許涼開(kāi)水調勻，因為這兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例，反之亦然。再加入白糖（視個(gè)人口味增減）、蘑菇精（沒(méi)有雞精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，調勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯，可以試試。
這就是做好的調味醬
新鮮的香菇
生菜葉
最后就是烤了，烤好后沾些調料醬放在生菜葉中再放上青椒
圈、蒜片后，包好一口放入嘴中，好吃！
烤制的工具，當然最好就是我們經(jīng)常在韓劇里看到的那種烤肉鍋，估計誰(shuí)都沒(méi)有。我用電餅鐺烤的效果就很好，電磁爐+不粘鍋烤出來(lái)也不錯。實(shí)在什么都沒(méi)有，在廚房煤氣爐上用鐵鍋烤也行，只是火候和心態(tài)都不好掌握。操作者須選擇技術(shù)好、有耐心、有奉獻精神及良好心理素質(zhì)的人員擔當，否則每烤好一鍋后，看別人大快朵頤的吃肉喝酒，有崩潰的可能。
需要說(shuō)明的是，烤前在鍋上刷些油，肉一定不能烤老了，變色即翻，火別太大?？緝奢嗊^(guò)后，鍋里會(huì )出一些肉湯和油，這時(shí)放入香菇來(lái)烤，香菇會(huì )把湯和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時(shí)，由于電餅鐺的蓋子也是通電加熱的，小心別碰到手，燙著(zhù)。最好由一個(gè)人來(lái)操作，
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本文轉載自：月亮： 韓國烤肉的做法:
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