苤藍的營(yíng)養價(jià)值剖析

    【美食杰食物檔案】

    苤藍是甘藍的一種，學(xué)名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來(lái)清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”1.5倍。它還含有大量的鉀，而維生素E的含量也超過(guò)建議每日攝取量的10%。

    ≮功效≯

    苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌養素，有止痛生肌的功效，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。

    苤藍所含維生素C每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。

    中醫認為它還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。

    ≮適用人群≯

    所有人均可食用。

    ≮適用量≯

    每次50~80克。

    ≮特別提示≯

    苤藍不宜炒得過(guò)熟，以生拌為好或絞汁服用。

    ≮主要營(yíng)養素≯

    維生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    170.670.120.187376-3.63

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素

    (毫克)鈣

    143--0.19291.71.625

    鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看

    營(yíng)養手冊

    0.34619029.80.02240.030.45

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赤豆的營(yíng)養價(jià)值

【美食杰食物檔案】赤豆，又名小豆、紅豆、紅小豆、赤菽，為豆科菜豆屬一年生草本植物的種子。中國人食用赤豆歷史久遠。赤豆飯、赤豆粥、麥飯赤豆羹等，都是人們主食品形式之一。赤豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素外，還有別的豆類(lèi)少有或沒(méi)有的三萜皂甙、煙酸等。并且赤豆富含鐵質(zhì)，是補血佳品。每100g中含蛋白質(zhì)20.2g，脂肪0.6g，碳水化合物63.4g，鐵7.4mg，鈣74mg，磷305mg，鉀860mg，鎂138mg，鋅2.2mg，硒3.8ug，煙酸2.1mg，VA13ug，胡蘿卜素80ug，VB10.16mg，VB20.11mg，尼克酸2.0mg，VE14.36mg，膳食纖維7.7g，能量30

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藕的營(yíng)養價(jià)值剖析

【美食杰食物檔案】蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了?！诠πА墼趬K莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合?！谶m用人群≯一般人都可食用?！谶m用量≯每餐200克?！谔貏e提示≯煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑?！诮】导t綠燈≯由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用

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橙營(yíng)養價(jià)值剖析

【美食杰食物檔案】橙子顏色鮮艷，酸甜可口，外觀(guān)整齊漂亮，是深受人們喜愛(ài)的水果，也是走樣訪(fǎng)友、探望病人的禮品水果之一。它種類(lèi)很多，最受青睞的主要有臍橙、冰糖橙、血橙和美國新奇士橙。橙子被稱(chēng)為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物質(zhì)?！诠πА蹞绹患已芯繖C構研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內高密度脂蛋白（HDL）的含量，從而降低患心臟病的可能性。橙汁內含有一種特定的化學(xué)成分即類(lèi)黃酮和檸檬素，可以促進(jìn)HDL增加，并運送“壞”的低密度脂蛋白(LDL)到體外。最近在13130位男女中進(jìn)行的一項研究顯示，女性攝取維生素C不足可能容易患膽囊疾病。雖然

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哈密瓜營(yíng)養價(jià)值剖析

【美食杰食物檔案】哈密瓜，古稱(chēng)甜瓜，甘瓜，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“庫洪”，源于突厥語(yǔ)“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱(chēng)，含糖量在15%左右。形態(tài)各異，風(fēng)味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽(yù)國內外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質(zhì)最佳。哈密瓜不但好吃，而且營(yíng)養豐富，藥用價(jià)值高?！诠πА酃芄嫌星鍥鱿?，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著(zhù)的促進(jìn)作用，可以用來(lái)作為貧血的食療之品。中醫認為，甜瓜類(lèi)的果品性質(zhì)偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者?！谶m用人群≯一般人

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柚子營(yíng)養價(jià)值剖析

【美食杰食物檔案】柚子，又名文旦、香拋，是產(chǎn)于福建、廣東等南方地區的水果，以廣東沙田柚為上品。它味道酸甜，略帶苦味，含有豐富的維生素C及大量其他招牌營(yíng)養素，是醫學(xué)界公認的最具食療效益的水果?！诠πА鄹哐獕夯颊叱＠盟幬飦?lái)排除體內多余的鈉。柚中正好含有這些患者必須的天然礦物質(zhì)——鉀，卻幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。柚中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇，是現代人追求健康的理想食物。美國的研究發(fā)現，每天飲用柚汁的人較少出現呼吸系統毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛時(shí)，吃一瓣新鮮柚子能令您舒適自然。柚所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復原受傷的皮膚組織功能。女性

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