土豆是一種常見(jiàn)的食材，營(yíng)養豐富，價(jià)格便宜，一兩塊錢(qián)1斤，是老百姓最喜愛(ài)的蔬菜之一。土豆富含谷氨酸鹽，所以味道非常鮮美，不管是炒還是燉，都非常好吃。
我認為，土豆最好吃的做法，無(wú)疑是酸辣土豆絲，清脆爽口，酸辣入味，是公認的下飯菜。
去飯店吃飯，就算有魚(yú)有肉，我也會(huì )點(diǎn)一盤(pán)酸辣土豆絲，比肉還下飯。酸辣土豆絲好吃，但想炒好并不容易，不少人炒的土豆絲軟塌塌的，一點(diǎn)都不脆爽，也不入味。大廚說(shuō)，都是沒(méi)用對方法。
炒酸辣土豆絲，有一樣調料非常關(guān)鍵，那就是醋。土豆絲入不入味，關(guān)鍵就看放醋的時(shí)間，放對了才能增香提味。
那什么時(shí)候放醋才合適？有些人一下鍋就放醋，有些人出鍋前才放醋，哪種做法對呢？
今天我和大家分享一下酸辣土豆絲的正確做法，是和廚師長(cháng)大伯學(xué)的，做法簡(jiǎn)單，牢記幾個(gè)技巧，保證土豆絲顏色鮮亮，口感脆爽，味道鮮美，和飯店里做的一樣好吃，喜歡吃炒土豆絲的快收藏起來(lái)吧。
【酸辣土豆絲】
準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、大蔥、白醋、食鹽、豬油。
【做法】
1、炒土豆絲，要選用黃土豆，顏色好看，口感也更脆爽。黃土豆削皮后洗干凈，用刀切成火柴棍粗細的土豆絲。
技巧①：土豆絲，一定要用刀切，而不要用擦子擦，切的比擦的口感好很多。
2、土豆絲切好后，用清水沖洗掉表面的淀粉，再放入清水中浸泡10分鐘。
技巧②：浸泡土豆絲，可以更好地去除土豆的淀粉，防止炒的時(shí)候粘鍋。同時(shí)，加入一勺白醋，可以避免土豆絲被氧化變黑，保持鮮亮的顏色，而且口感也更加清脆。
3、把青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切成辣椒絲，干辣椒切段，大蔥剝洗干凈后切段。土豆絲浸泡10分鐘后撈出，瀝干水分。
4、炒鍋里加入一勺豬油，大火燒熱，油溫七成熱時(shí)加入蔥段、干辣椒，炸出香味。
技巧③：炒土豆絲，用豬油比用植物油更好吃，味道更香，口感更油潤。
5、倒入土豆絲，大火快速翻炒1分鐘，土豆絲微微變軟，顏色半透明時(shí)，加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻使土豆絲入味。再沿鍋邊烹入適量白醋，繼續翻炒半分鐘，讓土豆絲吸收醋味，當土豆絲變透明后即可關(guān)火，盛出裝盤(pán)，酸辣土豆絲就做好了。
技巧④：炒土豆絲，不能一下鍋就放醋，高溫下醋會(huì )迅速揮發(fā)，等出鍋時(shí)土豆絲就沒(méi)醋味了。出鍋前放醋，炒勻后馬上出鍋，土豆絲的醋味才濃，酸爽又脆爽，更好吃。
【大廚有話(huà)說(shuō)】
炒土豆絲看似簡(jiǎn)單，無(wú)論是酸辣還是醋溜，放醋的時(shí)間都非常關(guān)鍵。下鍋前，土豆絲用白醋水浸泡，可以防止變黑，口感更脆爽。下鍋后，土豆絲出鍋前再放醋，更酸爽入味。記住上面的4個(gè)技巧，土豆絲無(wú)論怎么炒，口感和味道都會(huì )非常好吃。
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