【清蒸鱸魚(yú)】
俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)魚(yú)不成席”，不管什么宴席，魚(yú)肉是必定少不了的，象征著(zhù)“年年有余”。在我們普通家庭，鱸魚(yú)是最好的選擇，價(jià)格不貴，肉質(zhì)細嫩，老少皆宜。
1、新鮮鱸魚(yú)清洗干凈，將魚(yú)肚子的黑膜洗凈，然后用刀在魚(yú)背部劃兩刀。
2、將鱸魚(yú)放入蔥姜水里面，抓搓幾分鐘，這樣做出的魚(yú)肉沒(méi)有一點(diǎn)腥味。
3、蒸鍋燒水，放入盤(pán)子，然后在盤(pán)子上放幾根筷子，把魚(yú)肉墊起來(lái)，這樣魚(yú)肉在蒸的時(shí)候能夠肉受熱均勻，熟的也快。
4、出鍋后，撒上一些紅椒絲，蔥絲，用熱油潑一下，放入適量蒸魚(yú)豉油即可。
【蒜蓉花甲】
花甲是最為普通常見(jiàn)的海鮮，它的口感鮮美，最主要的是價(jià)格非常便宜，一斤花甲也就4塊錢(qián)，10塊錢(qián)能做一大盤(pán)子。
1、花甲買(mǎi)回來(lái)后，放入清水里面，加入適量鹽和香油攪拌均勻，浸泡1個(gè)小時(shí)，讓它吐出沙子。
2、鍋里燒水，水開(kāi)后下入花甲，水開(kāi)后花甲全部張開(kāi)殼子后，關(guān)火撈出，清水沖洗干凈。
3、鍋里倒入油，油熱后加入略多的蒜末爆香，然后加入蒜蓉辣醬炒香，接著(zhù)下入花甲大火翻炒10幾秒。
4、加入適量味極鮮，白糖，雞精，然后下入切好的韭菜段，炒至韭菜斷生后即可出鍋。
【小炒牛肉】
看過(guò)《中餐廳》的朋友，想必對林大廚的小炒黃牛肉影響深刻，鮮嫩的牛肉，香辣的口感，下飯美味至極。
1、牛里脊肉用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)，這樣吃著(zhù)不腥，然后用刀背將牛肉捶打片刻，這樣做出的牛肉超嫩。
2、接著(zhù)將牛肉逆著(zhù)紋路切成薄片，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺紅燒汁，一勺淀粉，然后先將它們抓拌均勻，多抓一會(huì )兒，讓牛肉吸收調料。
3、接著(zhù)再加入適量食用油，抓拌均勻，這樣牛肉能鎖住水分，吃起來(lái)更嫩滑，腌制上15分鐘。
4、鍋里倒入油，油熱后放生姜蒜片，泡椒，小米椒炒出香味，接著(zhù)下入牛肉快速滑散。
5,、牛肉大火炒變色后，加入提前準備好的芹菜段，香菜段，加入一點(diǎn)鹽和雞精，翻炒10幾秒即可出鍋。
【香煎雞胸肉】
雞胸肉瘦肉多，富含高蛋白，常常被健身的朋友拿來(lái)當主食，可能有人認為雞胸肉不合適出現在宴席上，但是今天這個(gè)做法，我認為是雞胸肉最香，最嫩，最誘人的吃法。
1、雞胸肉清洗干凈，從中間一分為二，然后將雞胸肉正反面捶打片刻，讓其肉質(zhì)變得松軟。
2、雞胸肉放入盆中，加入稍微多一些的蒜末，再加適量胡椒粉，2勺生抽，1勺醬油，1勺料酒，1小勺鹽，最后來(lái)1勺淀粉，多抓一會(huì )兒，讓雞胸肉充分吸收料汁，然后腌制30分鐘。
3、平底鍋稍微多倒一些油，油熱放入腌好的雞肉，中小火慢煎，底部金黃后，翻面繼續煎，2面都微微金黃后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，直至水分收干。
4、出鍋后切成小塊就可以了。
【啤酒燒帶魚(yú)】
1、帶魚(yú)清洗干凈后，剁成5厘米左右的小段。
2、放入盆中后，加入一小勺鹽，一瓶蓋白酒，適量淀粉，抓均勻后腌制上30分鐘。
3、鍋里倒入略多的油，油熱后放入帶魚(yú)，小火慢煎，不要著(zhù)急翻動(dòng)，等到底部定型，微微金黃后，再翻面煎另一面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。
4、鍋里留油，然后下入蔥姜蒜，干紅辣椒炒出香味，接著(zhù)再倒入木耳翻炒幾下，炒均勻后倒入帶魚(yú)，加入啤酒，啤酒沒(méi)過(guò)帶魚(yú)即可，然后加入生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，然后輕輕的將調料攪拌均勻，不要用力攪拌，防止魚(yú)肉散開(kāi)，蓋上蓋子煮到帶魚(yú)完全入味。
5、時(shí)間到了后，大火收汁，就可以出鍋了。
【腐乳紅燒肉】
1、五花肉處理干凈，冷水下鍋加入料酒去腥，煮到顏色發(fā)白，用筷子能輕松扎進(jìn)去。
2、煮好的五花肉切成大小均勻的小方塊。
3、熱鍋冷油，放入五花肉煸炒，將五花肉的肥油煸炒出來(lái)，這也吃著(zhù)才不會(huì )膩。
4、一直炒到五花肉表皮微微金黃，加入2片生姜，2個(gè)八角，1個(gè)拍碎的草果，1片香葉，7到8顆冰糖，適量料酒，然后再倒入紅腐乳，2斤肉差不多需要半瓶左右腐乳。
5、加入適量清水，攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋中火慢燉。
6、肉變得軟爛之后，大火收汁即可。
以上就是今天給大家分享的6道宴客硬菜，每一道都是家常美味，大家有空了不妨試一試哦，在這里提前祝大家“中秋快樂(lè )，合家團圓”
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