小時(shí)候，總是搞不懂為什么餐桌上只要有一盤(pán)“油炸花生米”，家中的長(cháng)輩們就能安心地喝上幾杯，那時(shí)候感覺(jué)，花生米那么酥脆噴香，配上辣喉嚨的白酒實(shí)在是可惜，用手抓著(zhù)往嘴里“倒”才是正確吃法。

長(cháng)大后，我就成了你，我也深刻體會(huì )到生活有時(shí)艱辛有時(shí)歡快，有時(shí)候遠不如一杯老酒和一碟花生米來(lái)的更解憂(yōu)或者開(kāi)心。

于是油炸花生米就成了我家必備了，剛開(kāi)始手笨，自己油炸花生米的時(shí)候很容易就糊了，吃在嘴里苦，心里更“苦”啊，有時(shí)候炸好的花生放不了幾天就回潮，不再酥脆了。

某一日看短視頻中幾位廚界大亨做宮爆雞丁，偶然間提到炸花生米不易回潮，而且口感更加酥脆噴香的小竅門(mén)，這個(gè)竅門(mén)不是“先泡水再油炸”，也不是“涼油下鍋小火慢炸”，而是先“烤”花生后再炸，奈何家中“小貧”沒(méi)有烤箱，于是我把方法簡(jiǎn)化成大部分人更容易接受的步驟，且看如下詳細分解。

【油炸花生米】——酥脆不回潮的一個(gè)小竅門(mén)

【食材準備】：花生米400克，食用油100毫升

【輔料準備】：食鹽，干花椒，干辣椒，白酒適量

——【開(kāi)始制作】——

第一步：先將花生用清水沖洗1到2分鐘，然后撈出控干表面的水分，這一步的目的主要還是為了清潔花生表面的灰塵，

注意花生不要在水中浸泡的太久。再將干辣椒切絲或者剪成段和干花椒一塊入溫水中浸泡5分鐘，再撈出控干水分待用。

第二步：鍋中不加油，開(kāi)小火將清洗好的花生入鍋中翻炒，將花生水分炒干后盛出待用，時(shí)間大約3分鐘，

這一步的目的就是為了將花生內部的水分蒸發(fā)，讓油炸后的花生更酥脆不回潮，切記不要直接就炒，用水洗過(guò)或者浸泡后再炒不易糊鍋。

第三步：鍋中加食用油，將炒過(guò)的花生下入油鍋開(kāi)中小火翻炒大約1分鐘左右，注意要勤加翻動(dòng)，防止炸糊。

然后再將泡好的干辣椒和花椒入鍋一塊翻炒，直到花生顏色變深后就可以盛出控油，總共時(shí)間大約2分鐘。

第四步：撈出后的花生要趁熱淋入適量的白酒，用筷子攪拌均勻，然后自然冷卻后撒入食鹽就可以吃了。這樣香辣好味道的油炸花生米就做好了，大家可以嘗試一下。

【炸花生米的竅門(mén)總結】

1.炸花生米前先用熱鍋炒一下，可以將花生米中的水分蒸發(fā)，油炸過(guò)后成熱淋入白酒，讓酒精蒸發(fā)帶走剩余的水份，這樣最后油炸出來(lái)的花生米更加的酥脆，而且可以長(cháng)時(shí)間的放置而不回潮，味道也更加的香。

2.最后撒入的食鹽或者白糖，一定要等到花生米涼透后再撒入，否則很容易就會(huì )融化，讓花生米回潮。