夏天正是豆角大量成熟的季節，這個(gè)時(shí)候的豆角既新鮮又營(yíng)養高，富含豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、鈣鐵等物質(zhì)，要懂得經(jīng)常吃，豆角可以搭配不同的食材炒菜，比如豆角炒肉、豆角炒茄子等，不過(guò)夏天還是多吃最簡(jiǎn)單的清炒豆角最好。
炒豆角是最普通的家常菜，不需要過(guò)多的調味料去調味，看似簡(jiǎn)單，但想做好它還需要掌握一些技巧。好吃的炒豆角，不僅要口感好，還要顏色翠綠，還入味，如果做不到這樣，再嫩的豆角恐怕也不招人喜歡。
炒豆角有多種做法，有人習慣先焯水再炒，有人習慣先油炸再炒，那么到底先焯水還是先油炸？不管是焯水還是油炸，都是想保證豆角的口感最好，可我看過(guò)一個(gè)大廚的做法后，發(fā)現這兩種方法他都沒(méi)有用，而是用了另一種做法，之前我從來(lái)沒(méi)用過(guò)，后來(lái)我親自嘗試后，發(fā)現非常實(shí)用，做出來(lái)的豆角既翠綠又入味，非常好吃。
焯水的話(huà)，一旦掌握不好焯水的時(shí)間，豆角的口感還是很差，也就會(huì )出現有時(shí)能做好，有時(shí)會(huì )做差的情況，而油炸的話(huà)，比較費油，炸好的豆角顯得油膩，不太適合家庭制作，也不太適合夏天吃。
所以炒豆角時(shí)，先焯水？先油炸？學(xué)會(huì )大廚這一招，豆角翠綠入味！快看看吧，照著(zhù)方法做一次，你會(huì )發(fā)現這么炒豆角回回都成功，不會(huì )再失敗，清爽好吃。
炒豆角
準備食材：豆角、蒜、花椒、食鹽、白糖、雞精、豬油
首先準備新鮮脆嫩的豆角，食材的選擇很重要，否則方法再好也不好吃。
將豆角去頭去尾，掰成小段，放在水中撒一勺食鹽，攪拌后，浸泡五分鐘，時(shí)間到后，用手輕輕抓洗幾下，再放水龍頭下沖洗干凈，將水分控一控。
將豆角倒進(jìn)一個(gè)干凈的盆里，撒一勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，因為豆角比較硬，腌制時(shí)間短了，味道進(jìn)不去。
鍋中加適量清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，倒入豆角，焯水半分多鐘，撈出豆角后立即沖涼，再控水待用。
炒鍋燒熱，放入適量豬油，待豬油融化并燒熱到六七成時(shí)，倒入蒜末、花椒炸出香味，立即將豆角倒入鍋中，大火炒半分鐘。
加入少許白糖和雞精翻炒，嘗一下味道，如果太淡，再加少許食鹽調味，翻炒幾下就可以出鍋了。
這個(gè)炒豆角的方法需要注意這些：
炒豆角時(shí)，豆角提前用鹽腌一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)腌制后，豆角就不會(huì )那么硬了，鹽會(huì )破壞豆角表面的那層膜，這樣處理后豆角更好吃更入味；
豆角腌制后，還需要焯一下水，經(jīng)過(guò)焯水后，可以縮短炒的時(shí)間，還能讓豆角變得更加翠綠。
現在大家都會(huì )炒豆角了吧，原來(lái)大廚沒(méi)有先焯水，也沒(méi)有先油炸，而是先用鹽將豆角腌一下，再焯水，不知道你學(xué)會(huì )了嗎？照著(zhù)方法做一次吧，看看和你之前炒的有什么不同，我想這么炒一定很好吃，而且翠綠漂亮，在家也能當大廚。
