砂鍋丸子
河北人的喜筵辦得很講究。席上的菜數絕對是雙數，討個(gè)好事成雙的好口彩。擺上餐桌的菜品，不外六涼八熱，而趴全肘、鹵整雞、清蒸魚(yú)、四喜丸子這四大件必不可少。只要那道象征喜慶和圓滿(mǎn)的一盤(pán)丸子端上桌，大家心里就有數了，知是喜筵已近尾聲。嗜酒者趕緊“吱溜吱溜”搶喝幾口，將自己灌得微醺。不勝酒力者早期待此刻的到來(lái)，眼巴巴候著(zhù)熱氣騰騰的大鍋菜，冒著(zhù)香氣襲來(lái)，也好填飽肚子，撤離嘈雜的飯桌。
婚宴上炸丸子
沾著(zhù)喜慶色彩的丸子是趙州當地最平民化的一道美味，也是老百姓十分重要的一道年菜。過(guò)大年，家家戶(hù)戶(hù)都要做這道傳統味道的炸丸子，一來(lái)，炸丸子咸香適口，細膩無(wú)比，入口如酥，老少皆宜。二來(lái)也就圖個(gè)喜慶、團圓。拿趙縣為例，食客只要走進(jìn)大大小小的酒店，均能覓到炸丸子這道美食，而且做法各異，口味不同。葷的有干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，黃燜丸子、水汆丸子、龍眼丸子以及清蒸獅子頭；素的有豆腐丸子、蘿卜丸子、茴香丸子等不一而足，吃葷食素全依食客的口味。丸子的做工變了，滋味便不同，但入口松軟，肉嫩香醇的特點(diǎn)卻不曾有變。
黃燜丸子
砂鍋丸子是趙縣古城貢院街“見(jiàn)證私家菜”一道特色菜肴。他家使用的砂鍋產(chǎn)自蘭州，工藝精細，煮菜燉肉不炸不裂，尤其是砂鍋丸子將烹制、盛裝和食用結合在一起，即使在隆冬季節，也可保器皿里的食物持久不涼。
砂鍋丸子
飯店老板王建政學(xué)歷不高，卻喜歡讀書(shū)。就拿這道砂鍋丸子來(lái)說(shuō)，他就受了《金瓶梅》里西門(mén)慶家招待客人那道四喜丸子的啟發(fā)。西門(mén)慶的四娘雪兒是大廚，她把下人剁好的肉餡按順序加入蔥末、姜末、黃酒、五香粉、饅頭渣。為使丸子的口感松軟，雪兒還要打幾斤雞蛋在肉餡里用力攪合，讓肉餡上勁兒。在《金瓶梅》里，四喜丸子是西門(mén)慶招待來(lái)家里蹭飯客人的頭道菜。
摶丸子
王建政做丸子餡料，用三分肥肉和七分瘦肉，用刀剁餡而不用絞肉機。手工剁肉陷也講規矩，得剁的呈米粒碎狀。他說(shuō)這樣做出的丸子有咬勁兒，筋道。炸丸子講究油溫和火候，溫度過(guò)高容易造成表皮炸糊而里面夾生。油溫太涼了不行，丸子入鍋便散。
鮮香四溢的砂鍋丸子
俗話(huà)說(shuō)，無(wú)菜不用湯。砂鍋丸子的鮮美味道，便來(lái)自高湯。飯店總是提前置備高湯。這里的高湯選用二斤重的母雞以及新鮮豬骨，加料酒、姜片、蔥段長(cháng)時(shí)間煮，將骨肉中的蛋白質(zhì)充分融入湯中。砂鍋丸子的高湯往往需要煮一個(gè)晚上，追求的是風(fēng)味自然純正，鮮美醇厚。有了高標準的高湯，砂鍋丸子才會(huì )其味更美，其香更馨。這道菜肴用白菜和粉絲來(lái)墊底，消除了丸子本身的油膩，葷素搭配，令菜品口感愈發(fā)清爽。
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