鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類(lèi)，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營(yíng)養豐富。
清蒸鮑魚(yú)
【食材：】鮑魚(yú)6只、小蔥適量、色拉油適量、生抽適量、蠔油適量、大蒜頭適量、料酒適量。
【做法：】
1、鮑魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候就讓店主殺好，回來(lái)再清洗，用牙刷將兩側刷白，內臟清洗干凈，類(lèi)似軟骨的東西也要弄掉。殼也用牙刷清洗干凈，清洗干凈的鮑魚(yú)橫豎各切幾刀，再按照原來(lái)的位置塞回殼內，將水滴干凈。
2、鍋里放少許色拉油，將小蔥爆香，小蔥爆黃即撈出，千萬(wàn)不要焦了，油會(huì )苦有糊味，影響鮑魚(yú)口感，而且油燒久了也不健康。
3、關(guān)火后放入處理過(guò)的蒜泥，生抽，料酒，蠔油，攪拌均勻做成醬汁。
4、這個(gè)是調制好的醬汁。用勺子將調制好的醬汁加入鮑魚(yú)內，腌制15分鐘最好，如果沒(méi)時(shí)間不腌制也可以，但是腌制過(guò)的口感會(huì )更棒。我是腌制過(guò)程中忙其他的，所以大概腌制了30分鐘，鮑魚(yú)就非常入味了。
5、表面再放幾根蔥段，鍋里再放水燒開(kāi)，蒸汽上來(lái)后，將處理后的鮑魚(yú)放入鍋內蒸6分鐘，千萬(wàn)不要蒸久?。?！蒸老了影響口感。
6、蒸好后的盤(pán)子里有鮑魚(yú)汁，可以將鮑魚(yú)汁倒入蒸雞蛋內，又有美味的鮑魚(yú)汁蒸雞蛋吃了。鮑魚(yú)取出來(lái)重新擺盤(pán)，將小蔥拿出，再放入剪成小段的蔥沫。
紅燒鮑魚(yú)
【食材：】鮑魚(yú)適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、淀粉適量、香菜適量、白糖適量。
【做法：】
1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內臟后洗干凈。（有些人因鮑魚(yú)價(jià)格貴，不愿去其綠色的內臟。鮑魚(yú)內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長(cháng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚(yú)內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見(jiàn)太陽(yáng)光，可能會(huì )出現中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過(guò)敏者反應就更大。所以建議去其內臟）
2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒。最后裝盤(pán)時(shí)用。
3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)。
鮑魚(yú)雞湯
【食材：】瘦雞1只、小里脊肉1條、鮑魚(yú)6個(gè)、火腿2片、香菇8個(gè)、干貝2-3個(gè)、枸杞1小把、鹽適量、米酒適量。
【做法：】
1、雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起，干香菇， 枸杞清洗干凈。
2、砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉， 鮑魚(yú)，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內。
3、加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時(shí)。(煲三燉四)
4、最后加鹽和酒調味即成。
鮑魚(yú)粥
【食材：】鮑魚(yú)1/2個(gè)、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、鹽1/4大匙、味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙。
【做法：】
1、將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料。
2、同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。
3、材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
4、將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
蒜香小鮑魚(yú)
【食材：】活鮑魚(yú)若干只、蒜、豆豉醬、鹽各適量。
【做法：】
1、將刀伸入活鮑魚(yú)的肉、殼之間，使肉殼分離。
2、去掉附在殼上的內臟等雜物。
3、將鮑魚(yú)肉在流水下用小刷子刷洗干凈，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然后，放回洗凈的鮑魚(yú)殼中。
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據咸度加（或者不加）鹽，混合均勻。
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚(yú)上，將鮑魚(yú)碼放在盤(pán)中，放入水已經(jīng)開(kāi)的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可。
鐵板活鮑魚(yú)
【食材：】大連鮑仔600克、絲瓜650克、小米椒150克、蔥花20克、蒜蓉適量（放鹽、味精調好味）、蠔油3克、辣鮮露5克、豉油10克、美極10克、白糖3克、雞精3克調勻制成特制醬汁。
【做法：】
1、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙，打上細花刀，放入蒜蓉腌約15分鐘碼味。絲瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉碼味，提前蒸約10分鐘墊在鐵板上。
2、將碼好味的鮑仔釀入洗凈的鮑殼內，擺入鐵板中的絲瓜上，澆上特制醬汁入籠蒸約5分鐘，取出撒上小米椒粒、蔥花，淋熱油即成。
砂鍋土豆燒鮑魚(yú)
【食材：】鮮鮑8只約300克，土豆250克，蔥花少許、鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚(yú)汁各少許。
【做法：】
1、土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。
2、鮮鮑取肉，去除內臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚(yú)邊，打十字花刀，待用。
3、鮮鮑焯水，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚(yú)過(guò)油使其入色，倒起瀝油。
4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚(yú)汁調味，倒進(jìn)鮑魚(yú)和土豆塊稍燒一會(huì )，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中，完成。
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