酸辣粉味道鮮美，營(yíng)養豐富，很多人都喜歡吃酸辣粉，酸辣粉的營(yíng)養還很豐富，多吃酸辣粉對身體有很大的好處，能夠提高人體的免疫力，那么大家知道酸辣粉的做法嗎?酸辣粉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酸辣粉的做法大全。
酸辣粉
材料：白薯粉80克，榨菜適量，花生碎適量，香菜適量，蔥花，生抽1湯勺，醋2湯勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1湯勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙。
做法
1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個(gè)耐高溫的小碗里。
2.用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中，并把所有材料拌勻，制成油辣椒。
3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精。
4.燒開(kāi)一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘后撈出。
5.把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。
酸辣粉
材料：紅薯粉絲，生抽，米醋，鹽，雞精，白糖，麻油，紅辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，濃縮雞汁，炸酥花生黃豆，香菜，蔥。
做法
1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、麻油、白芝麻、白胡椒、紅辣椒油和一小勺白糖，放點(diǎn)濃縮雞汁，沖入半碗開(kāi)水調勻。
2、紅薯粉絲用冷水泡軟后，鍋中水燒開(kāi)，放入紅薯粉絲，煮1分鐘左右撈出，瀝干水分放入調料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆，切碎的香菜、蔥，吃時(shí)拌勻即可。
酸辣粉
材料：涼粉1斤，黃瓜1條，蒜，醋。
做法
1、將涼粉切成一厘米寬，三厘米長(cháng)的長(cháng)條，黃瓜去皮洗凈切成柳葉形備用。
2、把蒜搗成泥，加上醋和鹽。
3、將涼粉、黃瓜、醋蒜汁放在盆里，倒入適量涼開(kāi)水，炸一點(diǎn)花椒油澆在上面，放雞精少許攪拌均勻即可。
酸辣粉
材料：紅薯粉400g，清水500ml(做湯用)，瘦肉100g，花生米50g，蔥1根，香菜1顆，榨菜50g，小紅辣椒1個(gè)，蒜頭1顆，辣椒油1湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，鹽1/2茶匙，花生油20ml。
做法
1、紅薯粉用清水浸泡大約30分鐘。
2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盤(pán)花生米，取其中50g用來(lái)做酸辣粉)，有的人喜歡油炸的花生，我個(gè)人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、蔥和小辣椒洗凈切好，蒜頭切碎。
4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現做簡(jiǎn)易的湯，做法：鍋里放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大約1/2肉沫，其余留在鍋里，倒入清水500ml，加蓋煮沸約5分鐘，放入辣椒圈，加鹽、雞精和花椒粉調味，盛起備用。
5、取一個(gè)大碗，放入陳醋、生抽和辣椒油。
6、另起鍋放入清水燒開(kāi)，把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關(guān)火，隨即撈起放入盛著(zhù)高湯的碗里。
7、表面鋪上花生米，榨菜，蔥花、香菜和肉沫，一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。(滿(mǎn)滿(mǎn)的兩大碗)。
酸辣粉
材料：酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條。
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開(kāi)水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!
重慶酸辣粉
材料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)。
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開(kāi)后轉小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時(shí)會(huì )冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿(mǎn)在碗內即可。小訣竅紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。
酸辣粉
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
做法
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用;酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。
6、沸騰后放入菠菜，煮開(kāi)后即可關(guān)火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
結語(yǔ)：以上就是三九養生堂為大家介紹酸辣粉做法的全部?jì)热?，相信大家在看完全文之后已?jīng)了解了怎么制作出美味的酸辣粉了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
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