很多人都喜歡吃酸辣白菜，覺(jué)得它不僅有營(yíng)養，而且味道可口，特別適合一年四季食用，所以酸辣白菜非常受歡迎。酸辣白菜怎么腌制？其實(shí)很簡(jiǎn)單。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
酸辣白菜不僅可以一年四季吃，而且最重要的就是特別好搭配，不管是吃面條還是吃饅頭，都可以搭配它吃。
做法一
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)。
酸辣汁
山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)。
調料
油(3湯匙)。
做法
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
做法二
原料
大白菜一棵，鹽50克，開(kāi)水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者樂(lè )扣玻璃飯盒)。
方法
1、將白菜一片一片的掰開(kāi)，洗凈，用手甩干頁(yè)面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。
3、將開(kāi)水澆入砂鍋內，注意開(kāi)水要沒(méi)過(guò)白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶(hù)，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開(kāi)封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)食用，味道也很不錯哦。
做法三
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1.將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。
3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過(guò)大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。
4.約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續發(fā)酵則會(huì )愈來(lái)愈酸，可視個(gè)人喜好調整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。
做法四
主料
圓白菜250克。
調料
白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤(pán)內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發(fā)黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
做法五
材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽)。
2、小辣椒12顆(洗凈晾干后打直剪破開(kāi)，嗜辣者可以增量)。
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開(kāi)水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)。
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)。
做法
1、把白菜破開(kāi)兩邊， 再將每邊分切開(kāi)成4長(cháng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 最后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤(pán)子， 再在盤(pán)子上放個(gè)裝滿(mǎn)水的容器壓著(zhù)，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無(wú)油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著(zhù)白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤(pán)子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會(huì )腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續發(fā)酵2個(gè)星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發(fā)酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚(yú)肉片， 墨魚(yú)圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚(yú)丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后， 蓋起燜一會(huì )讓它出味后， 才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因為沒(méi)用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會(huì )更對味喔。
4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌漬水內用來(lái)加速白菜發(fā)酵。
做法六
1、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底，鋪滿(mǎn)底層。
2、在白菜上撒一把花椒。
3、再在白菜上撒一把腌咸菜專(zhuān)用的日曬鹽。
4、按照切口向上的方式再鋪一層白菜，重復撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內，距離缸口20cm為宜。
5、將預先準備好的相當于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，迅速倒入瓦缸中，直至水位沒(méi)過(guò)白菜將至缸口。
7、用清洗干凈的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。
8、用大張的紙(綿紙、舊報紙均可)將缸口覆蓋好，用棉線(xiàn)或松緊帶扎緊，封好。
結語(yǔ)：以上就是三九養生堂為您介紹的酸辣白菜怎么腌制，你們都了解了吧。這對于喜歡吃酸辣白菜的人來(lái)說(shuō)，真是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法，想吃的就去做一做。
