家常茄子的幾種做法（三）
——涼拌茄子
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嫩茄子〔500克〕、大蒜泥（又叫“蒜糜子”）﹝約50克﹞、香菜〔春冬芫荽夏荊芥約5克〕鹽〔約4克〕、醬油（或生抽）〔約3克〕、醋 糖 各約2克、香油少許。
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『一』<1>·將茄子去把洗凈豎切成約1厘米厚的片直接上鍋蒸熟，取出晾涼后略撕幾下成條。
<2>·將大蒜泥、鹽、醬油（或生抽）、醋糖加在一齊兌成汁澆在撕好茄子上，淋點(diǎn)香油，放上香菜即可。
『二』<1>·將茄子去皮，切成寬約1厘米長(cháng)約3—5厘米的條，放清水里浸泡一會(huì )撈出控凈水放鍋里用旺火蒸熟，取出晾涼。
<2>·同『一』<2>（不管哪種方法，蒜泥一定先做好讓它與空氣接觸一會(huì )才味更美）。
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味美營(yíng)養開(kāi)胃，符合現在“能吃炒的不吃炸的，能吃煮的不吃炒的”養生觀(guān)。
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