【知乎用戶(hù)的回答(7531票)】:
有人問(wèn)我開(kāi)店賺了多少錢(qián)，4家店是陸續開(kāi)的，最開(kāi)始的一家是自己管，三家是和同學(xué)朋友一起開(kāi)的，我負責運營(yíng)起來(lái)，投了一半的錢(qián)，分60%的利潤，自己開(kāi)的那家第一年賺了12萬(wàn)，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢(qián)，分到了7萬(wàn)5，兩家虧損了將近4萬(wàn)，第二年兩家店轉出去了，剩的兩家第二年我的利潤是24萬(wàn)左右，算了算開(kāi)了兩年賺的錢(qián)大概是40萬(wàn)吧。
我剛才看了看知乎上關(guān)于飲品店之類(lèi)的答案太多外行人充內行了，寫(xiě)一些很籠統很理論的話(huà)，感覺(jué)非常誤導人，其實(shí)根本沒(méi)有多少實(shí)踐指導的價(jià)值。因此我打算把這個(gè)帖子寫(xiě)成飲品店的開(kāi)店心得體會(huì )，給想開(kāi)這類(lèi)店鋪的朋友們寫(xiě)上一點(diǎn)自己的經(jīng)驗，希望能為你們的創(chuàng )業(yè)幫的上一點(diǎn)忙。
首先開(kāi)飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開(kāi)飲品店的最重要的一點(diǎn)因素，不要為了追求情調把錢(qián)都放在裝修上，把盡可能多的錢(qián)放在找到人流量大，目標顧客群多的店鋪上。商場(chǎng)上有句話(huà)叫做現金為王，在開(kāi)店的過(guò)程中，人流量為王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。
第一，要不要加盟？
現在的飲品店加盟費幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等，幾十萬(wàn)的也有。在我看來(lái)，這是一筆很難收回來(lái)的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢(qián)都會(huì )打了水漂。我開(kāi)第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒(méi)有一家生意好過(guò)我，甚至到最后從商品包裝到營(yíng)銷(xiāo)手段什么的都在學(xué)我。在我看來(lái)，完全不需要加盟，因為你用加盟的錢(qián)去做裝修的話(huà)，完全可以做出加盟店的感覺(jué)，甚至比他們更高級。與其花錢(qián)加盟一些沒(méi)有品牌效益的店鋪，不如把這個(gè)錢(qián)花在裝修上，顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢，是從裝修上來(lái)看的。
那怎么裝修呢？首先你得弄清楚自己想開(kāi)什么類(lèi)型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風(fēng)格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過(guò)去喝杯東西，慢慢看，一次沒(méi)看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細節上你要做的修改，COPY一個(gè)。
有人要問(wèn)了，不加盟的話(huà)，我不會(huì )做怎么辦呢？
我以前看到淘寶還有賣(mài)奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢(qián)。你去一趟當地最大的奶茶咖啡原料批發(fā)市場(chǎng)，當時(shí)我去的是武漢的民權路，在武漢海關(guān)附近，據說(shuō)是全中國最大的飲品類(lèi)原料批發(fā)市場(chǎng)，其他的市場(chǎng)我不太熟悉，就用這個(gè)市場(chǎng)舉例吧。民權路批發(fā)市場(chǎng)有很長(cháng)的一條路都是做原料批發(fā)的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問(wèn)幾家要報價(jià)單，里面各種產(chǎn)品和設備的價(jià)格都會(huì )寫(xiě)的非常清楚，一般情況下，這是實(shí)價(jià)，沒(méi)有什么討價(jià)還價(jià)余地的，所以你盡可以比較選擇。心里有點(diǎn)底氣之后選擇一家進(jìn)店，說(shuō)明來(lái)意，他們會(huì )有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會(huì )鼓動(dòng)你進(jìn)多種品類(lèi)的原料。第一次的話(huà)你可以進(jìn)一些你感覺(jué)很好喝的或者在你當地你覺(jué)得賣(mài)的很好飲品原料，和基礎的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進(jìn)貨，這涉及到下一個(gè)問(wèn)題。反正貨不夠你打個(gè)電話(huà)匯款過(guò)去對方就會(huì )給你發(fā)貨的，所以不用一次買(mǎi)完。
就民權路的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，服務(wù)非常周到，他們開(kāi)發(fā)出了新產(chǎn)品還會(huì )把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當地顧客口味的飲品，還可以作出改進(jìn)。對于批發(fā)商來(lái)說(shuō)，你的生意好，他的生意才會(huì )好嘛。
第二，產(chǎn)品定位。
我之前看到有人寫(xiě)的答案說(shuō)做促銷(xiāo)活動(dòng)可以一塊錢(qián)一杯賣(mài)奶茶，并且認為奶茶利潤很高，一塊錢(qián)不會(huì )虧。我實(shí)在想說(shuō)，這會(huì )虧的非常離譜，7年前你做一杯流動(dòng)攤位上賣(mài)的那種奶茶成本都要7毛錢(qián)，現在流動(dòng)攤位上賣(mài)的成本都差不多2塊錢(qián)了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡(jiǎn)單沖調而成的廉價(jià)貨，一塊錢(qián)一杯的賣(mài)會(huì )虧到哭不出來(lái)。
飲品類(lèi)高利潤的時(shí)代早就過(guò)去了，所以我開(kāi)了兩年就把店鋪轉給別人了，轉讓費賺了八萬(wàn)左右，把生意正紅火的店鋪轉掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個(gè)城市的消費能力上升的太慢，賣(mài)不起價(jià)錢(qián)來(lái)，利潤空間被大大縮小。但是否現在不適合做飲品生意了呢，我認為在江浙滬北上廣這類(lèi)城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價(jià)格基本是8塊錢(qián)以上，除去其他開(kāi)支，應該還能有40%左右的利潤。如果飲品價(jià)格低于6塊的地區，我覺(jué)得就不必開(kāi)這種店了，利潤和風(fēng)險相比太不相當。
我看第一名的答案中說(shuō)堂食每天300-500左右，我只能說(shuō)如果流水只有這個(gè)數字基本這個(gè)店已經(jīng)死掉了。假設每天流水500，利潤只有200左右，那么一個(gè)月才6000，這樣的利潤基本是雇不起店員的，只能店主一個(gè)人每天10個(gè)小時(shí)以上的撐，還不如上班呢。
開(kāi)飲品店并不需要很多種類(lèi)的飲品，因為太多的飲品就需要你去進(jìn)更多種類(lèi)的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢(qián)。二來(lái)，在你的運營(yíng)過(guò)程中你會(huì )發(fā)現，其實(shí)顧客常常買(mǎi)的飲品種類(lèi)是非常集中的，很多飲品被點(diǎn)到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長(cháng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)掉，還會(huì )過(guò)期。你在運營(yíng)的過(guò)程中，可以定期的把不好賣(mài)的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開(kāi)發(fā)的獨家新品，鎮店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來(lái)的銷(xiāo)售量是非常驚人的。我應該是第一個(gè)試著(zhù)把威士忌酒加入到奶茶制作過(guò)程中的人吧，做出的成品有點(diǎn)像小時(shí)候吃過(guò)的酒心巧克力的味道，當時(shí)每天光是這一種產(chǎn)品兩個(gè)店就可以賣(mài)掉400多杯，更加誘人的是，獨家產(chǎn)品可以帶來(lái)大量的生客，你的銷(xiāo)售額會(huì )出現暴漲的情形。
對于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動(dòng)促銷(xiāo)，特價(jià)之類(lèi)的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數不少的回頭客，就說(shuō)明成功了，可以恢復原價(jià)進(jìn)行重點(diǎn)推廣。
第三，定價(jià)。
要開(kāi)店，得提前摸清楚周?chē)?lèi)型店鋪各種產(chǎn)品的價(jià)格，你的定價(jià)最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，像第一名答案中說(shuō)的那樣一杯果汁賣(mài)個(gè)30塊的話(huà)就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估計在本題所列的那種地段和那種裝修的情況下，30塊一杯會(huì )讓這個(gè)店提前倒閉，連外賣(mài)都賣(mài)不出去，有幾個(gè)人會(huì )花30塊買(mǎi)一杯外賣(mài)的果汁呢，就算外賣(mài)便宜5塊，25塊會(huì )有人去買(mǎi)外賣(mài)的果汁？太能扯淡了。
第二步是根據定好的價(jià)格除去你預留的利潤和其他成本（房租水電），對產(chǎn)品的成本進(jìn)行計算，根據最后的計算結果來(lái)調整配方，容量等，如果成本太高無(wú)法用普通的封口杯之類(lèi)，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。總之，在你正式開(kāi)業(yè)前進(jìn)行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。
成本計算和調整配方是同時(shí)進(jìn)行的，在成本之內，你要反復多次的實(shí)驗出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺(jué)最好的口味，可以請朋友同學(xué)來(lái)試飲，最后對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來(lái)，一來(lái)可以保證產(chǎn)品口味的穩定性，二來(lái)提高來(lái)日你的制作效率，三來(lái)為來(lái)日培訓店員準備。
第四，產(chǎn)品本土化。
85C在武漢剛開(kāi)張的時(shí)候熱過(guò)一陣兒，后來(lái)就半死不活了。COCO，快樂(lè )檸檬，街客，R&B珍奶會(huì )所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統統都平平淡淡，因為他們沒(méi)有對產(chǎn)品進(jìn)行本土化。
比方說(shuō)85C的海巖冰梨茶其實(shí)挺好喝的，但我一個(gè)湖北人每次喝都會(huì )要求一點(diǎn)糖都不加，因為不加糖的味道對我來(lái)說(shuō)剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來(lái)說(shuō)，加糖的味道才正常，對于我來(lái)說(shuō)就太膩了。
所以如果你非要加盟的話(huà)，最好加盟本地賣(mài)的好的品牌，不要貿然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會(huì )做改進(jìn)，那生意不好的幾率會(huì )大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉或者自己生活過(guò)很久的，比較熟悉的市場(chǎng)開(kāi)店，成功的希望會(huì )更大。
在正式開(kāi)業(yè)前的另一項工作既是，多找幾個(gè)本地的朋友來(lái)試飲，提出意見(jiàn)，作出改進(jìn)。
先寫(xiě)那么多吧，想起來(lái)再補。最近堂弟也開(kāi)了一家奶茶店，開(kāi)了個(gè)把月，地段一般般，上月利潤8500，因為前陣子對這個(gè)問(wèn)題和他探討了很長(cháng)時(shí)間，所以比較熟悉，趁還新鮮，就寫(xiě)在了這里，希望對有興趣的人有一點(diǎn)幫助。
第五，營(yíng)銷(xiāo)技巧。
以前知乎上有位號稱(chēng)即將年入70萬(wàn)的吳XX，當然，現在風(fēng)格類(lèi)似的還有很多，我看贊數還挺高的，點(diǎn)贊的大都是還沒(méi)有入社會(huì )的大學(xué)生，90后的大學(xué)生競爭力，整體素質(zhì)比80后確實(shí)強一些，但是在激烈的競爭之下，90后的心態(tài)普遍更為焦灼，有種走捷徑的心態(tài)，這是不行的。
這種仔細一琢磨就知道寫(xiě)的全是廢話(huà)的人為什么能紅呢？我只能說(shuō)真正的好的營(yíng)銷(xiāo)書(shū)或者營(yíng)銷(xiāo)人的宣傳太不夠了。你要學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)從兩種渠道進(jìn)行，一是你身邊認識的確確實(shí)實(shí)的靠好的營(yíng)銷(xiāo)賺到錢(qián)的人的經(jīng)驗，二是真正經(jīng)典的能讓你學(xué)到東西的書(shū)，不是一堆看似術(shù)語(yǔ)很多字數很足說(shuō)了跟沒(méi)說(shuō)似的那種書(shū)。我推薦兩本我覺(jué)得寫(xiě)得字字珠璣的書(shū)，羅杰·道森的優(yōu)勢談判和絕對成交。還有王強的幾本書(shū)，是根據他自己的經(jīng)歷寫(xiě)的商戰小說(shuō)，干貨很多，圈子圈套三部曲寫(xiě)的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪。看書(shū)的時(shí)候一定要結合自己現在正在從事的行業(yè)進(jìn)行思考，看有沒(méi)有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會(huì )貫通能應用在你的實(shí)際生活中，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，也很了不起。
雖然開(kāi)一家飲品店只是一個(gè)小小的生意，但是其實(shí)深入其中也大有可為。你的營(yíng)銷(xiāo)靈感來(lái)自于你融會(huì )貫通過(guò)的他人經(jīng)驗和好的營(yíng)銷(xiāo)書(shū)籍，還來(lái)自于你日常生活中的思考。
我會(huì )調酒，但我不會(huì )玩調酒師那種酷炫有型的花樣，其實(shí)我調出來(lái)的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調酒師寧愿多費些時(shí)間，也要花樣百出，這不光是為了?？?，而是為了符合顧客的心理預期，因為對于很多酒吧來(lái)說(shuō)，調酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過(guò)了之后他會(huì )覺(jué)得手中拿到的雞尾酒更值那個(gè)價(jià)錢(qián)。
把這種技巧應用到普通的飲品行業(yè)，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設備藏起來(lái)，比如說(shuō)買(mǎi)的二手的丑丑的冰箱，比如說(shuō)用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。顧客的心態(tài)并不理性，雖說(shuō)用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏(yíng)的手法，但他們會(huì )堅信純果肉制作的飲品最營(yíng)養，最美味，這時(shí)候別想著(zhù)解釋了，最好的方法就是藏起來(lái)做。
另一部分是開(kāi)放式的，吧臺要做的矮一點(diǎn)，過(guò)高的吧臺會(huì )阻礙顧客和你交流的欲望，而且也不利于我接下來(lái)要說(shuō)的這個(gè)技巧，炫技。
我當時(shí)創(chuàng )制的那種味道有點(diǎn)像酒心巧克力的奶茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，近似于原味奶茶中加入適當比例的威士忌，但是你這樣做的話(huà)這杯奶茶絕對不會(huì )風(fēng)靡起來(lái)，也賣(mài)不出較高的價(jià)格，因為它太簡(jiǎn)單，讓顧客覺(jué)得附加值很低。我買(mǎi)了一個(gè)日本進(jìn)口的奶泡壺（國產(chǎn)的茶壺過(guò)濾片很容易壞，勾破茶包），用這個(gè)壺來(lái)現泡紅茶（如果直接泡茶包的話(huà)，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買(mǎi)能夠上下推動(dòng)過(guò)濾片的那種來(lái)在短時(shí)間泡出比較濃的紅茶）。把冰塊加滿(mǎn)雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整個(gè)過(guò)程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過(guò)程中一點(diǎn)都不嫌煩，因為他們很喜歡看，覺(jué)得很有趣。所以，營(yíng)銷(xiāo)技巧之一就是對你的獨家產(chǎn)品，主打產(chǎn)品，對簡(jiǎn)單的過(guò)程復雜化，把它做的好看，提升它的附加價(jià)值。
建立自己的忠實(shí)顧客群體
飲品店屬于服務(wù)業(yè)，對于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，建立自己的忠實(shí)顧客群才是長(cháng)久有效的方法。大多數的飲品店所謂的維護商客關(guān)系流于表面，每家都在對顧客笑呢，你光是會(huì )笑是沒(méi)有競爭力的。
我的主要消費群體是大學(xué)生和高中生。不知道是否有人注意到，主動(dòng)和店主搭訕的學(xué)生往往是在學(xué)校里人緣較好的，比較吃得開(kāi)的那種人，這部分人是你的爭取對象，我說(shuō)的爭取不是要和他建立良好的商家消費者關(guān)系，而是朋友關(guān)系。我剛開(kāi)店的時(shí)候因為生意太好，被某商戶(hù)叫小混混來(lái)砸過(guò)一次，自己也被打了幾鋼棍，噴了好多天的云南白藥手才能動(dòng)。等到我和周?chē)鷮W(xué)校的扛把子都成為好朋友的時(shí)候，那家店鋪被砸的低價(jià)轉讓滾出了這條街。
我和他們建立朋友關(guān)系的最初就是大家一起閑扯淡，由于我本人愛(ài)玩，喜歡熱鬧，喜歡一大幫子人吃飯喝酒唱K打臺球，于是經(jīng)常叫這幫子人一起玩，當然啦我買(mǎi)單的。玩著(zhù)玩著(zhù)和這些人都成了好朋友，他們領(lǐng)來(lái)的顧客不是一個(gè)個(gè)同學(xué)，而是一個(gè)個(gè)班級，甚至是一個(gè)個(gè)檔（小賭場(chǎng)）。
有了這類(lèi)的好朋友，你可以做很多事情了。比如說(shuō)，校園代理，離我店鋪比較遠的地方有一個(gè)私立高中，學(xué)生的經(jīng)濟條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經(jīng)有我的大量熟客了，我經(jīng)常去送外賣(mài)，有一天我看到香X飄奶茶的時(shí)候突然靈機一動(dòng)，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味并不適合本地人，太膩，經(jīng)濟條件好的學(xué)生也不屑于喝。
當時(shí)正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學(xué)校里每個(gè)教室都有可加熱水的飲水機，就買(mǎi)了復印機，背膠打印紙，用來(lái)打印各種口味奶茶的標簽，還買(mǎi)了各種大小的小封口塑料袋，然后為我的各種口味的速溶奶茶調好了詳細比例的配方，配上高級的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級多了，實(shí)際上我賣(mài)的也比香X飄貴多了。然后我找了幾個(gè)大學(xué)生當小時(shí)工裝袋兒，就開(kāi)始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學(xué)校里的幾個(gè)好朋友做代理，利潤對分，其實(shí)我虧一點(diǎn)，因為我要付小時(shí)工的工錢(qián)，但是無(wú)所謂，做生意不要那么糾結于一點(diǎn)小利益。小孩子其實(shí)心比大人大，一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)沒(méi)有多少興趣的，他們賺的開(kāi)心，我才能賺的開(kāi)心。
這次營(yíng)銷(xiāo)也是成功的，最多的時(shí)候一天發(fā)出去過(guò)800多杯速溶奶茶，甚至連學(xué)校的超市都到我這里來(lái)進(jìn)貨。在這次營(yíng)銷(xiāo)中，我了解到飲水機的熱水燒的很慢，很多同學(xué)下課時(shí)間打不到熱水沖奶茶，就買(mǎi)了幾臺熱水機贈送給學(xué)校，貼上了我的店鋪大名，就當做廣告了，熱水機不貴，這個(gè)廣告做的很值。
隨后其他的店都在仿效我，利潤慢慢薄了，但是第一個(gè)吃螃蟹的無(wú)疑總是吃的最飽的，跟風(fēng)是永遠賺不到比別人多的錢(qián)的。
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你是要賺錢(qián)還是玩情調？一般大學(xué)生開(kāi)店總是倒閉的多，因為他們總把情調當成了自己開(kāi)店的目的。大學(xué)的時(shí)候開(kāi)過(guò)4家奶茶店，也靠做飲品賺了些錢(qián)，來(lái)說(shuō)點(diǎn)經(jīng)驗吧。
1.定位做鮮榨果汁其實(shí)是可行的，江浙滬這很多這樣的店鋪，這也是飲品行業(yè)未來(lái)的趨勢，健康飲品。但是你去那種店鋪看看別人的裝修，誰(shuí)家會(huì )弄個(gè)烤腸機放在門(mén)口？把店鋪裝修整個(gè)都改改吧，洋氣一點(diǎn)，小清新一點(diǎn)。燈光也很重要，從圖中看，這個(gè)店鋪白天看起來(lái)很暗，會(huì )讓人沒(méi)有進(jìn)去的欲望。我建議裝兩套燈，白熾燈和暖黃色的燈光，白天的時(shí)候開(kāi)白熾燈，晚上的時(shí)候開(kāi)暖黃色的燈。你可以去注意一下，很多面包店和酒樓晚上都是開(kāi)黃光燈的，原因很多，面包店是為了溫馨（特別是在冬天，暖洋洋的黃色燈光會(huì )讓人很有進(jìn)店的欲望），酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當重要，要好好琢磨一下。
2.純果汁確實(shí)是最營(yíng)養的，可是味道卻并非很好，比方說(shuō)鮮榨的橙汁，喝的會(huì )讓人想哭的。而且你算過(guò)成本嗎？一杯才10塊錢(qián)，用純果汁做能保本就不錯了，能賺到什么錢(qián)啊。
用這種方式做出的果汁既不能討好顧客又不能討好你自己的口袋，圖個(gè)什么？
我拿西瓜汁舉例好了，如果直接把西瓜打成糊裝，其實(shí)口感還不如吃西瓜，夏天喝起來(lái)那種粘稠感也非常不清爽，而且多大一塊兒西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改進(jìn)方法是拿一小塊西瓜切塊，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰塊加糖水攪拌打碎，這樣的一杯西瓜汁味道相當清爽，西瓜味恰到好處，還能吃到一顆顆細小的冰粒。最關(guān)鍵的是，其實(shí)大部分都是水，成本能砍掉三分之二。
再比如芒果汁，放一點(diǎn)芒果果肉意思一下，加丹麥的新的濃縮芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，別買(mǎi)國產(chǎn)的便宜果汁兌，香精味太濃很容易喝出來(lái)的。新的果汁是純天然的，很多五星級大飯店里的所謂鮮榨果汁就是拿它兌的。
還可以自己試著(zhù)開(kāi)發(fā)一下新產(chǎn)品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖漿，用攪拌機可以攪拌出各種口味的果汁飲品，味道口感比單純的果汁豐富多了。夏天的時(shí)候果汁類(lèi)的好賣(mài)，冬天的時(shí)候奶制品會(huì )比較好賣(mài)，這些都是飲品行業(yè)內的規律，一點(diǎn)不懂匆匆忙忙的開(kāi)店不是在燒錢(qián)么。
別用玻璃瓶了，10塊錢(qián)的果汁用好點(diǎn)的漂亮點(diǎn)的塑料杯套上拱形杯蓋能好看，成本也更低。對于10塊錢(qián)的飲料，顧客更關(guān)注的是味道和容量，一個(gè)玻璃瓶才200多CC，夏天喝起來(lái)一口就沒(méi)了，感覺(jué)很不劃算的。
以上的過(guò)程最好是在半封閉的空間里進(jìn)行，別讓顧客全看見(jiàn)了，這個(gè)就不用解釋了。
3，位置不好的店鋪要善于利用網(wǎng)絡(luò )，還有外賣(mài)?，F在是個(gè)宅人時(shí)代，不管是辦公室還是小區，送貨上門(mén)足不出戶(hù)正在流行開(kāi)來(lái)，還有很多點(diǎn)餐送餐的網(wǎng)站，也可以去談?wù)労献?。但是在外賣(mài)訂單增加的時(shí)候要注意自己的外賣(mài)隊伍的效率，我的建議是包干給專(zhuān)業(yè)的送外賣(mài)的跑腿公司，長(cháng)期合作談下一些優(yōu)惠，比自己去雇傭外賣(mài)員要劃算很多。
算了算我提的意見(jiàn)中第一條是比較花錢(qián)的，可以晚一點(diǎn)再實(shí)施，第二條和第三條可以立刻進(jìn)行，先把自己的店鋪救活賺了錢(qián)再考慮門(mén)面裝修的事吧。
【田廣利的回答(366票)】:
這些年來(lái)，全國都學(xué)海底撈，有誰(shuí)能做成海底撈第二？全國都學(xué)雕爺牛腩、黃太吉，有誰(shuí)能成功的復制一個(gè)？據說(shuō)全國有500萬(wàn)家大大小小的餐飲企業(yè)，但海底撈、雕爺牛腩、黃太吉都只有一個(gè)，也就是說(shuō)復制他們的成功概率是500萬(wàn)分之一，比中彩票概率還低呢。因此，做餐飲生意，重在掌握規律，而不是盲目學(xué)習或照搬成功者的做法，不是只顧著(zhù)聽(tīng)別人的傳說(shuō)。
我見(jiàn)過(guò)的好的飲品店，面積10多平米，每月?tīng)I業(yè)額能做20多萬(wàn)。普通的能做到5萬(wàn)以上就很不錯。小飲品店天生就是小生意，就算有10家店，平均每店年營(yíng)業(yè)額60萬(wàn)元，每年總營(yíng)業(yè)額也不過(guò)600萬(wàn)元，只相當于一家200平米快餐廳的水平，仍然是個(gè)小生意。
但是，飲品店生意可大可小，如果想做大，就至少開(kāi)他1000家店，這樣每年能有6億營(yíng)業(yè)額。中國這么廣闊的市場(chǎng)，這個(gè)數字并不算很大。飲品店也可只開(kāi)一家店，每年賺上幾萬(wàn)元利潤，至少是一份事業(yè)，比打工強。創(chuàng )業(yè)者的情況千差萬(wàn)別，每個(gè)人都可以有自己的選擇，都可以有自己的活法。
小飲品店的特征是位置為王，顧客沖動(dòng)消費，看到了喜歡了就買(mǎi)著(zhù)喝，很少專(zhuān)門(mén)為喝飲品而專(zhuān)門(mén)走上十幾分鐘買(mǎi)一杯帶走喝。如果能在當地最好的百貨商場(chǎng)門(mén)口開(kāi)一家店，想不賺錢(qián)都難。問(wèn)題是這樣的地方不會(huì )給你開(kāi)這類(lèi)小店的，除非你是麥當勞甜品站。
如果在錯誤的地方開(kāi)了一家小飲品店，就會(huì )變得非常被動(dòng)。最簡(jiǎn)單的對策是放棄。如果不放棄，就要因地制宜的制定調整方案。
商務(wù)區的飲品消費規律
飲品店是典型的休閑餐飲，正常情況下應該開(kāi)在商業(yè)區，或者步行客流較大的街邊，開(kāi)在商務(wù)區里顯然要差得很多。在商務(wù)區，上班族上下班或中午出來(lái)吃飯時(shí)可能會(huì )從店前路過(guò)，但此時(shí)此刻他們不大可能買(mǎi)一杯果汁喝。上班時(shí)間也很少有時(shí)間出來(lái)喝飲品，除非是與工作有關(guān)的商務(wù)洽談。因此，商務(wù)區對飲品店的需求并不大，咖啡店、茶館還有些機會(huì )，經(jīng)營(yíng)果汁、甜品類(lèi)的飲品店，可供發(fā)展的空間很小。
模式不倫不類(lèi)
客源結構決定了消費規律，飲品店的模式要因客源而設計，不能照搬別家飲品店的模式。
這家飲品店店內能坐5人，加上店外的位子，只有8-10個(gè)位子，商務(wù)區消費高峰期很短，靠堂食無(wú)法實(shí)現滿(mǎn)意的營(yíng)業(yè)額，必須發(fā)展外帶或外送。鮮榨果汁很容易氧化、變色，最好即榨即飲，比較適合堂食（或者外帶），不太適合做外送，想靠外送來(lái)提升營(yíng)業(yè)額，也會(huì )有很大障礙。如果發(fā)展外帶也會(huì )有困難，因為周邊上班族客源很少有人購買(mǎi)果汁帶走喝。
可見(jiàn)，該店現在設計的模式，堂食、外帶、外送都有很大問(wèn)題。所以現在店鋪只能維持生活，所以快要倒閉了，這是必然。
這位創(chuàng )業(yè)者犯了以下兩個(gè)錯誤中的一個(gè)：如果他的模式早就設計好了，那么就在選址上犯了錯誤，不應該在這里開(kāi)店。如果他先找到店址后確定的模式，那就是沒(méi)能根據客源特征來(lái)設計模式，而是選擇了一個(gè)錯誤的模式。
還有機會(huì )
既然生意差成這樣，還能熬一年，說(shuō)明他期望也不是很高。雖然想讓這家店生意火爆，很難做到，因為選擇了一個(gè)不合適的店址。如果只是讓營(yíng)業(yè)額和利潤有明顯提升，并不是太難的事情。
不能賣(mài)蓋飯
有人建議賣(mài)蓋飯，雖然周邊市場(chǎng)對此需求很大，但對這位創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)顯然不行。因為他的店鋪名稱(chēng)、店鋪格局、廚房設備都是按飲品店設計的，現場(chǎng)做蓋飯基本上就得推倒重來(lái)了。而且這位創(chuàng )業(yè)者對中式快餐應該也不熟悉，賣(mài)蓋飯對他來(lái)說(shuō)太復雜了。做生意需要量力而行，必須根據店鋪實(shí)際情況和現有資源進(jìn)行調整。
應該怎么辦呢？
答案就在他自己的店鋪里面，只要他愿意做必要的改變，就一定有辦法。
田廣利建議是：首先要調整經(jīng)營(yíng)模式，優(yōu)先把堂食做起來(lái)，再做外送，外帶順其自然，不強求之。其次，這種小而美的店鋪一定要走精品路線(xiàn)，以特色和高品質(zhì)吸引顧客，以較高的價(jià)格、較高的客單價(jià)和毛利率來(lái)贏(yíng)利。物美價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)，這樣的路子很難行得通。
堂食的做法
堂食餐位雖然有限，但也可以利用起來(lái)，使其貢獻更多的營(yíng)業(yè)額。切入點(diǎn)是吸引那些規格不高的商務(wù)洽談。為此，創(chuàng )業(yè)者需要制造吸引他們前來(lái)消費的理由，包括產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)。首先是很獨特、好喝的飲品，橙汁、西瓜汁之類(lèi)的就太普通了，可以弄點(diǎn)古怪、奇特的，例如用不常見(jiàn)的水果（人參果等）榨汁，例如用八種水果制成的“八仙過(guò)?！钡鹊?，例如果汁上加冰淇淋，例如火焰果汁等等，可以發(fā)揮想象力，只有產(chǎn)品有新意，喝了之后能給人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全國獨一無(wú)二的產(chǎn)品，一定能吸引更多人來(lái)喝，甚至能吸引來(lái)自本商圈以外的整個(gè)城市的人。
其次是環(huán)境，要把小店布置得很有氛圍，適合商務(wù)人士或親密、或輕松的交流的那種。
第三是服務(wù)，既然是創(chuàng )業(yè)者親自服務(wù)，要展示出自己的人格魅力，與顧客交朋友，讓很多顧客愿意為與你見(jiàn)面、聊天而來(lái)消費。
除此之外是價(jià)格，這里面的學(xué)問(wèn)很大。鮮榨果汁只賣(mài)10元一杯（瓶），太便宜了，讓人懷疑是不是用濃縮汁調制出來(lái)的。再者前面講過(guò)，由于餐位數量有限，必須精品、高價(jià)的路線(xiàn)，一杯（瓶）果汁至少要賣(mài)20元吧。飲品定價(jià)可以參考當地咖啡店里的飲品的價(jià)格，甚至可以比他們高一點(diǎn)。另外還可以通過(guò)搭配套餐等形式提高客單價(jià)，爭取從一位顧客身上賺到更多的錢(qián)。按田廣利的經(jīng)驗，建議最好能做到人均消費30元左右。反正餐位很少，顧客多了也接待不過(guò)來(lái)，只需要留住愿意多花錢(qián)喝精品的人即可，沒(méi)必要照顧那些圖便宜的顧客。
通過(guò)調整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顧客。只要你的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)做到位，即使一個(gè)開(kāi)在不太合適的商圈的小飲品店，也是有機會(huì )實(shí)現的。
外送的做法
雖然普通的鮮榨果汁不適合外送，但外送生意還是有辦法做的，關(guān)鍵是能發(fā)現客戶(hù)的需求，有合適的產(chǎn)品。下面田廣利給出兩個(gè)建議方案：
第一種做法是換位思考：既然果汁不適合外送，那我就帶著(zhù)帶上一大筐新鮮誘人的水果和榨汁機，到那些IT公司現場(chǎng)給他們榨制讓人垂涎三尺的果汁。價(jià)格要比堂食便宜一些，具體操作方法和收費方法可以有很多種，比如每天去一家公司，收200-1000元加工費，水果按斤單獨計費，當然也可以混在一起收費。這點(diǎn)錢(qián)對于大公司來(lái)說(shuō)太小意思了，只當發(fā)福利了，每月為員工改善1-2次生活應該不是問(wèn)題。但一天賺幾百元，對一家小飲品店已經(jīng)很可觀(guān)了。
另一種做法就是把幾種新鮮水果切成類(lèi)似果盤(pán)的樣子，用保鮮盒裝起來(lái)，外賣(mài)到大公司里。他們平時(shí)中午工作餐、會(huì )議等，都有需求。北京有一家果酷網(wǎng)，就是做這樣的生意。
以上提出的關(guān)于堂食和外送的建議，都是基于這家飲品店現有資源，圍繞鮮榨果汁這一核心產(chǎn)品，不需要太大的調整。這位創(chuàng )業(yè)者可以根據自己的實(shí)際情況參考使用。
預期收益
如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。這樣每月能有4.5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，凈利潤做到1萬(wàn)多元，應該問(wèn)題不大。
窮則思變
田廣利專(zhuān)門(mén)寫(xiě)這樣一篇2000多字的文章，不是要求創(chuàng )業(yè)者按照上面的方案操作，而是希望給他一些啟發(fā)：做生意既需要有章法可循，也需要隨機應變。何時(shí)變，何時(shí)不變？依據很簡(jiǎn)單：窮則變，不窮可不變。
有些創(chuàng )業(yè)者已經(jīng)“窮”了，知道該變了，但是不知道怎么變，又該怎么辦？田廣利的建議是：多看，多問(wèn)，多學(xué)，多算（測算，謀劃）多試（試驗）！通往成功的路上沒(méi)有平坦的陽(yáng)光大道，只有不斷探索，不斷向前，才能最終到達終點(diǎn)。（餐飲邦創(chuàng )始人-田廣利 寫(xiě)于2014-10-7）
PS：參考資料——北京80后IT男“鮮果切”年入千萬(wàn)元
PS：有人問(wèn)：朋友的情況跟題主一樣，不過(guò)果汁店是在地下女人街，地段不好，商鋪賣(mài)東西有嚴格的劃分，怎么破？
田廣利回復：首先，合適的產(chǎn)品和定價(jià)是最重要的。地下女人街？通常是中低檔的，如果真的如此就不能像本案例中的那樣走優(yōu)質(zhì)高價(jià)路線(xiàn)了，而是要盡量薄利多銷(xiāo)，做普通的調制果汁、奶茶之類(lèi)的，鮮榨果汁估計賣(mài)不動(dòng)。當然，最好有獨到的讓人印象深刻的產(chǎn)品，這樣會(huì )讓生意變得很好做。
其次，飲品是路過(guò)看到之后沖動(dòng)消費的東西，如果位置不好，店前客流小，就很吃虧了。但也有辦法，比如與整個(gè)商場(chǎng)聯(lián)合促銷(xiāo)，在其他商鋪購買(mǎi)可獲得一張代金券，憑券可購低價(jià)購買(mǎi)果汁一杯。這種聯(lián)合促銷(xiāo)可與商場(chǎng)談，由他們出面幫助協(xié)調。也可以自己直接發(fā)給其他商戶(hù)。這種聯(lián)合促銷(xiāo)有三個(gè)要點(diǎn)：一是商戶(hù)是否愿意在有人購物后把券送給他們，這需要注意維護商戶(hù)關(guān)系，必要時(shí)可以給點(diǎn)小恩小惠。二是持券的購物者是否愿意來(lái)飲品店消費，這要看促銷(xiāo)的力度，以及產(chǎn)品的吸引力了。三是要逐漸建立與顧客之間的聯(lián)系，逐漸減少對其他商戶(hù)聯(lián)合促銷(xiāo)的依賴(lài)，讓顧客一到這里就直接上門(mén)消費。
如果操作得當，可以達到這樣境界：到女人街購物的人，每次都會(huì )想起來(lái)到你那里喝上一杯果汁。小飲品店每天有100-200名顧客，就過(guò)得很舒服了。倘真如此，小店生意可以做得非常好。
PS：有人問(wèn)：首先難道不是換個(gè)地方嗎？餐飲行業(yè)，首要因素就是地點(diǎn)。
田廣利回復：開(kāi)餐廳掙扎了一年的創(chuàng )業(yè)者，雖然明知選址犯了錯誤，但很難有勇氣、資金換個(gè)更好的地方重新開(kāi)始。對他們來(lái)說(shuō)，換地方等于放棄。
再者，如果沒(méi)弄明白第一家店錯在什么地方，就不知道第二次開(kāi)店要從哪里改進(jìn)和提高，難免在同一個(gè)地方跌兩次跟頭。
因 此我會(huì )建議這類(lèi)創(chuàng )業(yè)者首先想辦法調整當前的店鋪，爭取能取得一些進(jìn)步，即使這些進(jìn)步仍然無(wú)法收回投資，或者挽回過(guò)去的損失，但能夠幫助他掌握其中的規律， 重樹(shù)信心。下一步無(wú)論是把店關(guān)了、固守一家店，還是換一個(gè)新地方開(kāi)店，他都會(huì )充滿(mǎn)信心的啟程，他的人生依然充滿(mǎn)了光明。做生意和打仗一樣，信心很重要！
PS：有人說(shuō)，以上提出的方案中希望堂食每天300-500左右，只能說(shuō)如果流水只有這個(gè)數字基本這個(gè)店已經(jīng)死掉了。
田廣利回復：這個(gè)店本來(lái)就開(kāi)在一個(gè)錯誤的地方，要知道商務(wù)區一年有115天沒(méi)有生意可做，日均500元，就相當于平時(shí)每天賣(mài)730元。如果人均消費25元，需要30名顧客。對于一家只有不到10個(gè)餐位的小店，堂食能做到這個(gè)水平已經(jīng)相當不易了。要想獲得滿(mǎn)意的利潤，還得做一些類(lèi)似外送的項目。而外送生意可大可小，要看做什么了。如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。這樣每月能有4.5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，凈利潤做到1萬(wàn)多元問(wèn)題不大。
【知乎用戶(hù)的回答(53票)】:
吸取經(jīng)驗，關(guān)門(mén)。別浪費時(shí)間。不要不承認自己的錯誤。
簡(jiǎn)單看了下問(wèn)題介紹和照片，直觀(guān)說(shuō)一下：
1、太暗。不能激發(fā)購買(mǎi)欲。同時(shí)讓人覺(jué)得店里的貨不新鮮。
2、果渣。名字很屌絲。
3、店內布局有問(wèn)題。收銀臺最好面對外面。這個(gè)你可以想想coco、快樂(lè )檸檬這些，就知道了。生意好的地方不留座位。
4、如果可以，換門(mén)的方向?；蛘邇蛇叴蛲?。
5、不要指望團購可以。團購這個(gè)行業(yè)我做過(guò)，只能讓你越來(lái)越?jīng)]底線(xiàn)，越來(lái)越?jīng)]利潤。
6、送貨+微信推廣。這個(gè)可以做，但是這不是剛需，可替代性也很強。你有這個(gè)推廣能力可以改變經(jīng)營(yíng)方式，可以改變面向對象。不要把錢(qián)浪費在房租上。
7、整體感太差，沖擊力不夠，辨識度沒(méi)有。名字倒是有辨識度的。。。如果裝修，不妨把這里全部刷成一體的顏色。
我很難想象這是一個(gè)學(xué)設計的女生整出來(lái)的店。
最后還是要說(shuō)，可以的話(huà)趕緊總結經(jīng)驗，關(guān)門(mén)另開(kāi)或者去工作。守著(zhù)不賺錢(qián)的地方，不僅浪費錢(qián)，還浪費時(shí)間。我也做過(guò)實(shí)體店生意，開(kāi)業(yè)3個(gè)月基本上以后的走勢都定了。所以別掙扎。
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我對上面田廣利的答案很贊同。但是我還是覺(jué)得應該關(guān)門(mén)。我身邊也有相當多的盆友，尤其是女生把對當前工作的替代品寄托在了一個(gè)奶茶鋪、果汁鋪上面。很多人根本不想投身餐飲，他們只想投身小資的情調，擺脫重復的工作，然后有一份還不錯的收入。但是，你那只是文青的一廂情愿。只是看了幾篇互聯(lián)網(wǎng)文章就妄談的需求分析。如果開(kāi)咖啡廳，你能保證自己一個(gè)人騎著(zhù)三輪車(chē)去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜么？你只看到別人拿著(zhù)MAC在咖啡廳發(fā)郵件玩文藝的輕松，哪里看得到別人為了經(jīng)營(yíng)一個(gè)店鋪所花的心思！你有過(guò)為了節省成本半夜3點(diǎn)冒雨去批發(fā)市場(chǎng)采購的經(jīng)歷么？你看燒烤賺錢(qián)，你能忍受別人晚上守店能忍受煙熏火燎？
餐飲是公認的難做的行業(yè)，稱(chēng)之為勤行。不是餐飲人，別入餐飲門(mén)。就算是輕餐飲也別入。
實(shí)體生意一開(kāi)始比的是吃苦。之前看過(guò) @木木的微信，說(shuō)過(guò)一點(diǎn)：大財靠命，小財靠勤。深以為然。既然開(kāi)過(guò)店，就有了創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷。能從中學(xué)到的東西好多好多。即使你以后不創(chuàng )業(yè)，也會(huì )有比其他職場(chǎng)人士更健康的心態(tài)，更tough的韌性。當然，正像我的簽名寫(xiě)的那樣：你創(chuàng )過(guò)業(yè)了就只想創(chuàng )業(yè)了。我假設你總歸是要回去的。你遇到了瓶頸，你該去工作了，該去接觸新的盆友了，該去開(kāi)始新的生活了！
【知乎用戶(hù)的回答(21票)】:
改行賣(mài)蓋澆飯。
---------------------------我是唐僧的叨逼分割線(xiàn)————————————————————————
我解釋一下，喝鮮榨純果汁的土豪一般搭配的不是15分鐘吃完，28元一份送例湯的快餐，而是至少吃個(gè)一小時(shí)，餐品價(jià)格在每人每頓近百的水準。如果你那軟件園的人吃不了那么貴的日常，同樣他們不會(huì )去喝那么貴的飲料。如果你為了推飲品而推飲品，那結果往往是南轅北轍--事實(shí)上，你是在以“你的偏好”替代“碼農的需要”。
為什么M記，K記的飲品沒(méi)有鮮榨果汁？為什么吉野家，永和，鄉村基等等各色中式日式快餐都沒(méi)有鮮榨果汁？為什么咖啡店普遍有果汁，海底撈，俏江南等有可疑的“鮮榨”，而四星以上的像樣點(diǎn)的酒店肯定有？
如果你在旅游區，可以服務(wù)休閑游客，商業(yè)區可以服務(wù)逛街的人流，但你在軟件園。。。的盲腸處
另外，不得不說(shuō)，作為一個(gè)果汁店，你這個(gè)店面看上去怎么。。。那么亂，門(mén)口堆那些架子，冰箱上那么雷人的紅色“鮮榨果汁”字樣，確定是搞設計出身的？
另外上面有人說(shuō)定價(jià)過(guò)低，這個(gè)我忘記說(shuō)了。在咖啡店，鮮榨果汁的價(jià)格要超過(guò)美式，和花式咖啡的價(jià)格平齊或更高，28一杯不成問(wèn)題。但是，地段決定定價(jià)權，定價(jià)權決定毛利率，毛利率決定你的店能不能活下去，能活下來(lái)的咖啡店那都已經(jīng)是無(wú)比專(zhuān)業(yè)的人進(jìn)行的無(wú)比專(zhuān)業(yè)的選址了。以你的地段，賣(mài)果汁，沒(méi)救了。
——————————————————————————---唐僧完畢————
趕緊關(guān)店找工作去吧，你做蓋澆飯也做不好的蛤蛤
【知乎用戶(hù)的回答(11票)】:
既然是賣(mài)鮮榨果汁的，那首先要讓客戶(hù)第一印象就是果汁新鮮的感覺(jué)。所以定位就要定在“鮮”這個(gè)字上。而從店鋪整體裝修來(lái)看整體偏暗，沒(méi)有一點(diǎn)鮮的感覺(jué)，特別是門(mén)頭的暗色底特別給人一種舊舊的感覺(jué)在加上果渣的
【渣】字讓人一看就感覺(jué)好像是爛水果啥的整的。
解決方案：
第一：更換門(mén)頭 換成鮮亮顯色的。店名改不改以后在說(shuō)。
第二：更換海報和擺設，特別是冰箱、冰柜這玩意讓人一看東西都是冰過(guò)的不新鮮了，所以這兩樣東西最好用屏風(fēng)什么的擋起來(lái)不讓客戶(hù)看到，而屏風(fēng)可以當廣告背景墻設計一些很鮮亮的廣告。
第三：增加新鮮水果售賣(mài)，可以走精品路線(xiàn)，選擇適合軟件園小白領(lǐng)的口味增加些進(jìn)口水果，奇異水果或增加一些漂亮精致的果籃、包裝等增加店鋪的層次感和色彩感。
第四：做生意形象很重要，就是最沒(méi)錢(qián)也要維護好自己的形象，生意最差也要店鋪亮堂，否則生意越來(lái)越差。
第五：堂食面積不用大可以參考奶茶店的設置，主要是做到貼心和健康，要讓入店客戶(hù)進(jìn)來(lái)感覺(jué)喝這個(gè)比喝奶茶健康、營(yíng)養。而入店感覺(jué)很貼心。
第六：集群，現在小白領(lǐng)社交能力越來(lái)越弱所以要提煉出興趣點(diǎn)做精做細。讓同樣興趣點(diǎn)的人把這里作為聚會(huì )地交流地，就像大學(xué)的英語(yǔ)角一樣。
第七 畫(huà)紅圈的地方都是需要改進(jìn)和利用的地方
第八：店外放凳子的地方可以增加一個(gè)美甲啥的服務(wù)（可以出租也可以自營(yíng)）盡最大可能的留住人，讓人留的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)提高人氣。第八：店外放凳子的地方可以增加一個(gè)美甲啥的服務(wù)（可以出租也可以自營(yíng)）盡最大可能的留住人，讓人留的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)提高人氣。
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有朋友支持，那我在補充點(diǎn)，授人以魚(yú)不如授人以漁希望對朋友們有點(diǎn)幫助：
要改變的你先要拿張紙寫(xiě)明白以下這些問(wèn)題。
1、客人的喜好
用戶(hù)是誰(shuí)？
用戶(hù)是哪里人？
行業(yè)都有什么禁忌？
用戶(hù)喜歡什么？
用戶(hù)什么時(shí)候來(lái)？
用戶(hù)通過(guò)什么途徑了解我們？
用戶(hù)什么時(shí)候跳出的？
用戶(hù)有什么共同點(diǎn)？
用戶(hù)有什么不同點(diǎn)？
用戶(hù)到這里來(lái)是為了什么？
用戶(hù)喜歡聊什么？
用戶(hù)的興趣愛(ài)好是什么？
用戶(hù)滿(mǎn)不滿(mǎn)意這次來(lái)訪(fǎng)？
用戶(hù)會(huì )不會(huì )介紹他們的朋友來(lái)？
2、標準你開(kāi)店的目的是什么
開(kāi)店的目標是什么？
開(kāi)店的名稱(chēng)是什么？
開(kāi)店是色調是怎么樣？
開(kāi)店的區塊怎么劃分？
開(kāi)店的區塊怎么設計？
店鋪的導購怎么設置？
店鋪主營(yíng)項目是什么？
店鋪的盈利模式是什么？
店鋪重點(diǎn)需要突出的是什么？
店鋪的團隊的優(yōu)勢在哪里？
店鋪的服務(wù)標準是什么？
店鋪的氛圍是什么樣？
3、怎么合適的選材
店鋪的主要售賣(mài)的有哪些？
店鋪活動(dòng)有哪些？
店鋪的副業(yè)有哪些？
店鋪的主業(yè)是哪些？
店鋪的設計材料用什么？
店鋪娛樂(lè )素材準備哪些？
店鋪材料都去哪里采購？
店鋪材料客戶(hù)滿(mǎn)意度如何？
店鋪材料的更新頻率如何？
店鋪材料質(zhì)量如何？
4、怎么掌握店鋪的標準
店鋪材料怎么篩選？
店鋪材料怎么加工？
店鋪材料怎么搭配？
店鋪材料編寫(xiě)順序是什么？
店鋪材料使用火候？
5、店鋪推廣
店鋪產(chǎn)品上架推廣的順序？
店鋪推廣的方式？
店鋪活動(dòng)的順序？
店鋪推廣的節奏？
店鋪推廣的注意事項？
店鋪推廣的人員是誰(shuí)？
6、怎么引導客戶(hù)
店鋪怎么調節氣氛？
店鋪怎么讓大家相關(guān)交流認識？
店鋪怎么獲取需要的信息？
店鋪交流工具、道具使用？
店鋪怎么讓以后交流更方便？
店鋪怎么把控交流的節奏和主題？
7、熱情的送客
提醒客人帶齊隨身物品
了解客戶(hù)行程
了解客戶(hù)對體驗
歡迎客戶(hù)下次在來(lái)
后期跟進(jìn)回訪(fǎng)
保持持續聯(lián)系
總結：
客戶(hù)在哪里 我就在哪里
信任決定購買(mǎi)；互動(dòng)決定轉化；服務(wù)創(chuàng )造口碑；分享決定成??！
【郭晟的回答(12票)】:
隨便在網(wǎng)上搜的幾張圖.
既然是賣(mài)果汁,私以為你一定一定重點(diǎn)要讓客戶(hù)知道的是你用的什么水果.水果新不新鮮,干不干凈,直接會(huì )影響到顧客的食欲.
【陳俊直的回答(10票)】:
上面說(shuō)的都是如何讓軟件園里的人注意到到這個(gè)果汁店。
問(wèn)題是：你覺(jué)得程序猿對果汁感冒么？
本人沒(méi)去過(guò)廈門(mén)，但從你的描述和地圖上看到的來(lái)分析。
貌似一般的企業(yè)尤其是這種科技型企業(yè)，公司內部都有喝的，咖啡果汁什么的，雖然可能種類(lèi)少也不是什么拿鐵鮮榨，但不會(huì )缺。
而且，就我陪老婆和小孩去果汁店的經(jīng)歷，一般工科男對這個(gè)是不太感興趣的，除非他陪女人去。（軟件園里，以工科男為主力把）。
況且，就算是客流中喜歡和果汁的女性占比例高的話(huà)，也不會(huì )有人在上下班高峰期有心情來(lái)喝果汁——上班的時(shí)候各個(gè)都趕時(shí)間以保不遲到，隨便來(lái)個(gè)豆漿包子就走了，下班各個(gè)累個(gè)半死，就算想去哈皮一下，也是去商業(yè)街買(mǎi)杯喝的慢慢逛街看衣服。
所以，我覺(jué)得果汁店的定位不應該是面向軟件園。
【iPerson的回答(6票)】:
直接賣(mài)水果不行么？
【岑杉紀的回答(10票)】:
雖然這只是一個(gè)賣(mài)果汁的，但你水果的擺放要有特色啊。。
要吸引眼球啊。規規矩矩的果汁鋪是吸引不到現在越來(lái)越愛(ài)新奇和重口味的年輕人的（店鋪在軟件園附近）
水果的擺放要這樣的
多么美好的水蜜桃汁多么美好的水蜜桃汁
童年啊~
用無(wú)節操的擺放來(lái)吸引人流吧~??！
廈門(mén)本來(lái)就是一個(gè)需要話(huà)題的城市~~
軟件園旁邊話(huà)題的擴散性加倍
by the way：話(huà)說(shuō)，我們這批發(fā)水果做得比較大的老板跟我說(shuō)了句大實(shí)話(huà)：往往進(jìn)好水果的果汁鋪都做不長(cháng)。。。
【KaiserLi的回答(7票)】:
軟件園？ 加微信，送貨，里邊那么多人呢
【知乎用戶(hù)的回答(6票)】:
名字太難聽(tīng)了…
以及一般公司里都有免費的喝的，茶啊咖啡啊牛奶啊檸檬水柚子茶啥的，軟件園那些程序員一般有不要錢(qián)的不會(huì )喝要錢(qián)的
【ghodom的回答(6票)】:
選址是餐飲成功與否的關(guān)鍵，選址失敗了，沒(méi)戲。
【郭子棟的回答(4票)】:
好暗，不想進(jìn)來(lái)，完全沒(méi)有購買(mǎi)欲，感覺(jué)內設就是沙縣小吃的水平，高端產(chǎn)品（屌絲只喝飲水機和碳酸飲料），裝潢如此一般，高大上的程序猿帶著(zhù)妹子愿意進(jìn)來(lái)？
旁邊這大玻璃是干啥呢？為啥這里不開(kāi)一道門(mén)呢？碩大個(gè)玻璃裝著(zhù)，做生意講究開(kāi)面要大，這還特地封個(gè)大玻璃空著(zhù)？
引伸出第二個(gè)問(wèn)題，這柜臺怎么放這位置？為何不靠圖片中左邊的墻呢，或者破玻璃做個(gè)直角柜臺，透明度更大，也可以招攬更多的生意，柜臺這么小，這算什么意思？而門(mén)口幾乎沒(méi)有任何宣傳方面的資料，沒(méi)有液晶電視滾動(dòng)播放PV或者時(shí)事新聞之類(lèi)，標價(jià)牌又這么小的可憐，咱碼農大都是四眼兒，誰(shuí)看得見(jiàn)??？淘寶買(mǎi)個(gè)支架式的鏡面寫(xiě)字板，也就百十來(lái)塊吧，酒吧常用這招，一點(diǎn)也不low啊，為何不參考參考別的連鎖飲料店的裝潢呢？哪個(gè)裝潢是這么綠不拉及灰突突的暗色調的？
放圖，利益無(wú)關(guān)，PS掉所有的可識別信息，看看人家的柜臺，人家的燈光和裝潢以及價(jià)牌，一看就有購買(mǎi)的欲望，題主朋友的店鋪，第一眼就輸了，還設計專(zhuān)業(yè)的呢，呵呵。
【許安然的回答(4票)】:
在廈門(mén)軟件園工作一年多，偶爾去嶺兜，何厝（看圖猜測這家店在東門(mén)，觀(guān)音山附近不對還請指出）沒(méi)發(fā)現這家店。。。
個(gè)人感受，軟件園里的員工，對于午餐晚餐以外的東西是沒(méi)有硬需求的。就是可無(wú)大于可有。
原因一般是：
工資高員工一般待了比較久有自己的習慣店或者有家庭，不會(huì )再向這方面支出；
而年限短的工資較低，沒(méi)條件經(jīng)常進(jìn)行這項支出。
另外很多人更愿意帶水果，一是可以分享，二是更符合消費習慣。
作為消費者我很難給出什么方案，但我可以談?wù)勛约旱母惺埽?/p>
我少數幾次在上班期間購買(mǎi)，咖啡，果汁，都是開(kāi)店商家做活動(dòng)，一群同事嘰嘰喳喳的買(mǎi)。有的甚至還保留了他們的外賣(mài)網(wǎng)站。但一周后，就忘卻刪除，再也沒(méi)買(mǎi)過(guò)哪怕依舊是活動(dòng)價(jià)格。
這個(gè)例子里面，導致我購買(mǎi)的有兩個(gè)主要因素：
1.活動(dòng)價(jià)格（至少看起來(lái)很便宜）
2.一群同事（影響力中的群體行為）
這里價(jià)格一定是第一影響力，在大部分消費者眼里，果茶飲店味道都差不多。
如果想要有，就一定要有很誘人的價(jià)格才行。
如果定價(jià)親民路線(xiàn)：
你可以參考軟件園南門(mén)，吉象吉送。那家開(kāi)了沒(méi)多久的茶飲店，生意非常好。我也買(mǎi)了很多次。
原因：
位置好，吃飯前吃飯后都會(huì )經(jīng)過(guò)
價(jià)格低，低到什么程度為佳呢，它讓我覺(jué)得我花12塊錢(qián)吃一份飯，再來(lái)一份5-6元的飲料，雙皮奶等，是在用很合適的價(jià)格獲得很舒適的感受。但如果這是一個(gè)20元的果汁，我會(huì )再想，比我吃一頓飯還貴，我是很難有消費欲望的。
如果想走精品路線(xiàn)，可以參考園內的StarBucks，我每次路過(guò)生意都是很慘淡的。原以為他會(huì )在三個(gè)月內關(guān)門(mén)（因為我個(gè)人覺(jué)得星巴克不適合這里。），但是他到現在已經(jīng)開(kāi)了快一年了?；蛟S他有他獨特的生存之道吧。
我個(gè)人覺(jué)得這家店，兩個(gè)都不適合。
位置不好，沒(méi)有人流就更尷尬了。會(huì )住在東門(mén)附近的想必收入不會(huì )太寬裕吧。
最后。我個(gè)人對這家店持悲觀(guān)態(tài)度。（Closed）
【死胖子的回答(3票)】:
認可 @陳俊直 提到的軟件園的人員不適合作為果汁店受眾的看法。但是鋪子至少是半年租金一起付了吧，還有加盟費，設備等成本，現在關(guān)門(mén)轉讓損失太大了。下面回答問(wèn)題：
1.貓耳女仆裝萌妹子送外賣(mài)。恩，這是在抖機靈了。但是至少找個(gè)清秀活潑喜歡撘腔點(diǎn)的妹子穿的可愛(ài)點(diǎn)或者小清新點(diǎn)去送外賣(mài)。都是程序員啊，6分的就可以讓他們喊女神了?。ㄕ娴牟皇窃诤诔绦騿T，你們不要拉黑我）
2.挨踢公司小福利都不錯的，可樂(lè )鮮橙多綠茶咖啡什么都要，基本沒(méi)必要叫果汁了。但是袋裝速溶雀巢咖啡，哼哼，程序員估計更愿意自費星巴克，Costa了吧。軟件園這里不知道有沒(méi)有，如果有要么太遠而且沒(méi)外賣(mài)啊。估計很多程序員都自帶自帶什么東南亞白咖啡了吧。所以，恩價(jià)格咖啡機吧，哪怕單價(jià)高一些到20-30區間，只要手藝不是太差，或者還有萌妹子送外賣(mài)，訂單量會(huì )增加的。
3.有其他人提到了，建個(gè)微信公眾號，微信下單?？蛻?hù)體驗高，自己處理訂單成本效率也都會(huì )有提高。
4.送外賣(mài)時(shí)可以免費幫忙代購小物品，香煙可樂(lè )瓜子打火機。
吃大閘蟹的空歇手機回復，繼續吃蟹啦ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ，想到再來(lái)補充
【碼農的回答(3票)】:
#關(guān)于程序猿#可以在門(mén)上貼一廣告“PHP是最好的語(yǔ)言”
【孫明瑋的回答(2票)】:
果渣，這名字起得，能做好才怪。
【知乎用戶(hù)的回答(1票)】:
我覺(jué)得吧，如果在軟件園旁邊，主要消費群體是程序員吧，程序員是啥：苦力+腦力勞動(dòng)者，每一分錢(qián)都是拿時(shí)間和腦細胞換來(lái)的，如果太貴，甭管多好，都會(huì )琢磨自己搞。
另外，一般來(lái)說(shuō)最近移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)什么的比較火，程序員接觸到的設計比較好的東西比較多，所以店的門(mén)臉和杯子等得有設計感，簡(jiǎn)單來(lái)講big高，
另外看是不是能講個(gè)好故事，你看現在黑莓在淘寶是怎么賣(mài)的。
至于微信下單，萌妹子什么的，投入大成本高并且我覺(jué)得效果未必那么好，程序員雖然不富裕，兜里裝點(diǎn)錢(qián)還是沒(méi)問(wèn)題的，萌妹子又不是自己的，也容易造成各種意外吧，不妥。
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