色澤橙黃剔透的魚(yú)肉，閃著(zhù)銀色柔光的魚(yú)腩，被切成大小厚度適中的片狀，擺放在鋪墊著(zhù)雪白蘿卜絲的器皿上，只要些許芥末與醬油，就能讓味蕾得到最恣意的綻放。
然而，很多小伙伴可能都不知道的是：其實(shí)，日本人最早是不吃三文魚(yú)刺身的。美食家蔡瀾曾經(jīng)在書(shū)著(zhù)中提到：“正統的日本鋪子，絕對不會(huì )賣(mài)三文魚(yú)刺身”。
而其實(shí)呢，蔡瀾說(shuō)的并不是這個(gè)意思，這種說(shuō)法都只對了一半。
在很久以前，日本人還很貧窮的時(shí)候，尋常老百姓吃白飯是只配幾片醬蘿卜的，優(yōu)裕一點(diǎn)的家庭才會(huì )有一塊蒸三文魚(yú)，雖然品質(zhì)較差的三文魚(yú)蒸過(guò)之后吃起來(lái)就像發(fā)泡膠，但他們依然吃得津津有味。
后來(lái)日本經(jīng)歷了經(jīng)濟的快速發(fā)展，三文魚(yú)也愈賣(mài)愈貴了，只是飲食習慣已經(jīng)養成的日本人沒(méi)辦法放棄掉三文魚(yú)，但即使這樣，日本人也是不敢把三文魚(yú)當刺身吃。
為什么？
因為雖然三文魚(yú)是深海魚(yú)，但每年都要逆流游回淡水河流產(chǎn)卵。
從明治維新到上世紀六七十年代，日本的工業(yè)污染日漸嚴重，殃及沿海。所以，三文魚(yú)肉里會(huì )有大量的病菌、寄生蟲(chóng)、工業(yè)污染元素，所以健康養生的日本人當然就從來(lái)不敢吃三文魚(yú)刺身咯。
不過(guò)大家又會(huì )覺(jué)得奇怪，那現在的日料店的三文魚(yú)刺身都是什么魚(yú)？要是真的有問(wèn)題，就不應該出來(lái)賣(mài)??！
這里，我們要從到底真正的三文魚(yú)是什么魚(yú)來(lái)說(shuō)起了。
日本的三文魚(yú)，在當地又被稱(chēng)為“太平洋鮭魚(yú)”，是生在北海道河流里，長(cháng)在北嶺海峽，到了繁殖期又回到出生地產(chǎn)卵的“淡水魚(yú)”（我們東北也有很多太平洋鮭魚(yú)）。所以呢，寄生蟲(chóng)非常多，是不適合生吃的，只能用鹽腌制之后烤熟了吃。
而在1980年左右開(kāi)始，挪威發(fā)現日本人很喜歡吃生魚(yú)，于是開(kāi)始向日本出口可生吃的“正統三文魚(yú)”，也就是“大西洋鮭魚(yú)”，就是下面這個(gè)樣子的鮭魚(yú)。
挪威政府漁業(yè)部在1974年發(fā)起了“日本項目（Japan Project)”，教日本人了解當地鮭魚(yú)和大西洋鮭魚(yú)的區別，大西洋鮭魚(yú)因為在無(wú)菌魚(yú)塘里人工繁殖，所以沒(méi)有寄生蟲(chóng)，不用怕鬧起急性肝炎來(lái)，吃起來(lái)既安全又鮮美。漸漸的，日本人就接受了【正統三文魚(yú)=大西洋鮭魚(yú)】的概念，三文魚(yú)刺身也就開(kāi)始在日本迅速流行。
至于天朝吃貨團有多愛(ài)三文魚(yú)，根據2017年1月天貓聯(lián)合CBNDate發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示，質(zhì)量可控，營(yíng)養均衡的三文魚(yú)在中國消費者（特別是媽媽們）的關(guān)注度排名中非?？壳?，僅天貓用戶(hù)購買(mǎi)三文魚(yú)的頻次為每月人均購買(mǎi)天次約1.13次。
而且，常用來(lái)生吃的三文魚(yú)到了中國，簡(jiǎn)直是十八般武藝都使出來(lái)了。
三文魚(yú)刺身：
三文魚(yú)壽司：
清蒸三文魚(yú)：
香煎三文魚(yú)：
煙熏三文魚(yú)：
……
但是呢，在三文魚(yú)成為中國吃貨部隊的重要菜肴的時(shí)候，也出現了一個(gè)新的問(wèn)題。
如果你去市場(chǎng)上轉上一圈，就會(huì )發(fā)現同樣稱(chēng)為“三文魚(yú)”，居然冒出了很多外觀(guān)、質(zhì)地和口感各不同的魚(yú)類(lèi)。
什么挪威三文魚(yú)、大西洋三文魚(yú)、太平洋三文魚(yú)、帝王三文魚(yú)、紅三文魚(yú)、阿拉斯加三文魚(yú)等，甚至還出現了“淡水三文魚(yú)”這一個(gè)怪異的名稱(chēng)組合。
而實(shí)際上，正宗的“三文魚(yú)”只有大西洋鮭這一種，也就是“挪威三文魚(yú)”，才是傳統的三文魚(yú)食材。
那么，這些種類(lèi)繁多的非正宗“挪威三文魚(yú) ”我們要怎么分辨呢。
先看看最接近“大西洋鮭魚(yú)”的親戚“太平洋鮭魚(yú)”。
聽(tīng)起來(lái)，太平洋鮭是不是很洋氣，感覺(jué)是來(lái)自美國或者其他海外國家，其實(shí)呢，在我們國家它們有更接地氣的名字——大馬哈魚(yú)。
當然，產(chǎn)于我國東北的大馬哈魚(yú)的另外一個(gè)名字就是太平洋鮭了。
首先，我們來(lái)看看外形，太平洋鮭（大馬哈魚(yú)）長(cháng)這樣：
一看就覺(jué)得好不好吃的樣子，但是呢，大西洋鮭（挪威三文魚(yú)）長(cháng)這樣：
是不是覺(jué)得肉身順滑了很多，看起來(lái)就充滿(mǎn)了彈性，看久了就有點(diǎn)想咬一口的樣子。
而更有一些人為了牟取暴利，將淡水養殖、成本較低的虹鱒也稱(chēng)為“三文魚(yú)”來(lái)代替大西洋鮭來(lái)賣(mài)，很多時(shí)候，我們在日料店點(diǎn)一盤(pán)三文魚(yú)，給我們端上來(lái)的很可能就是一盤(pán)虹鱒肉！
所以大家也要仔細看清楚虹鱒的樣子，就是下面這樣體側有淡淡的彩虹色的樣子。
不過(guò)呢，由于大部分時(shí)候我們見(jiàn)到的魚(yú)肉依舊是這個(gè)樣子了：
所以，還是直接看肉質(zhì)區別吧。其實(shí)分辨起來(lái)也很簡(jiǎn)單。
上圖是大西洋鮭魚(yú)（挪威三文魚(yú)），肌肉中的脂肪層要厚得多。想想您平常吃的三文魚(yú)刺身，尤其是三文魚(yú)腩的刺身，粉紅色的肌肉之間有沒(méi)有一層白色的脂肪。三文魚(yú)那豐腴的口感很大程度上就靠這脂肪層。
而虹鱒魚(yú)的肉質(zhì)是沒(méi)有這樣的脂肪層的，整體色澤更加偏紅色，人工養殖的淡水虹鱒魚(yú)有寄生蟲(chóng)的風(fēng)險更高，也沒(méi)有進(jìn)口三文魚(yú)的冷凍殺滅寄生蟲(chóng)的嚴苛標準，所以，完全不建議生吃哦！
而其他的那些帝王三文魚(yú)、紅三文魚(yú)、阿拉斯加三文魚(yú)等，那么辦法就是一定要認準產(chǎn)地了，只有出自挪威的鮭魚(yú)才能叫做大西洋鮭魚(yú)或者是挪威三文魚(yú)！
要知道，挪威可是世界上最大的大西洋三文魚(yú)生產(chǎn)國， 出口占到70%。挪威三文魚(yú)出口到世界上100多個(gè)國家，每一天1400萬(wàn)份挪威三文魚(yú)端上人們的餐桌。
而且，挪威政府不但在過(guò)去發(fā)起過(guò)日本項目（Japan Project)，如今，也開(kāi)始啟動(dòng)中國工程了，挪威海產(chǎn)局一直不遺余力的在微博上搖旗吶喊：
感覺(jué)簡(jiǎn)直萌的不要不要滴。
而這一次中國工程不僅僅出動(dòng)了海產(chǎn)局，就連挪威首相也親自來(lái)做銷(xiāo)售員了，4月7日，挪威首相索爾貝格女士和阿里巴巴董事局主席馬云在北京會(huì )面了。據說(shuō)，今年挪威三文魚(yú)的銷(xiāo)量會(huì )提升65%，這就是天貓上的吃貨的力量！
圖：馬云同挪威首相索爾貝格、挪威外交大臣布倫德單獨會(huì )面并深入交流
圖：阿里巴巴集團董事局主席馬云在2017中國挪威商業(yè)峰會(huì )上做主題發(fā)言
不過(guò)，大部分網(wǎng)友都覺(jué)得，挪威首相帶著(zhù)三文魚(yú)會(huì )面馬爸爸，最開(kāi)心的應該是天貓自己??！
畢竟，貓可是最?lèi)?ài)吃魚(yú)的。
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