近年，白茶尤其火爆。有一位朋友還拿出了十年前買(mǎi)的“白茶”和我分享。結果打開(kāi)一看，竟是安吉白茶。要知道，此白茶非彼白茶。
六大茶類(lèi)中所說(shuō)的白茶，屬于輕發(fā)酵茶?；竟に囘M(jìn)程是萎調、曬干或者烘干。成茶芽葉自然伸展，上面滿(mǎn)披白色茸毛。湯色平淡，毫香重，毫味顯。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎和政和，松溪和建陽(yáng)也有少許出產(chǎn)。
安吉白茶是不發(fā)酵茶，應歸為綠茶類(lèi)。因為其芽葉細嫩成黃白色，因而得“白茶”之名。因為安吉白茶是綠茶，所以無(wú)法長(cháng)時(shí)間儲存。若真是十年的安吉白茶，也早就過(guò)期變質(zhì)了。
我的很多學(xué)生，一直拿大紅袍當紅茶喝。其實(shí)，大紅袍是地地道道的閩北烏龍代表品種。若在六大茶類(lèi)中，大紅袍應當歸為烏龍茶（青茶）。
六大茶類(lèi)中所說(shuō)的紅茶，屬于全發(fā)酵茶。茶樹(shù)鮮葉經(jīng)萎調、揉捻、發(fā)酵、烘干而制成。直觀(guān)來(lái)看，紅茶應具有紅湯紅葉的特色。名字里是不是有個(gè)“紅”字，則不是判斷標準。
紅茶的代表品種，有小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶等。像平常喝到的正山小種、金駿眉、白琳功夫、坦洋功夫等，都屬于紅茶。
許多人都在問(wèn)，茉莉花茶算是六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)呢？其實(shí)，茉莉花茶不在六大茶類(lèi)之列。
如今我們談的六大茶類(lèi)，屬于基礎茶類(lèi)。中國茶千變萬(wàn)化，但根基在六大茶類(lèi)。像袋泡茶、速溶茶、茶膏等，都是以六大茶類(lèi)為基礎加工制作的品種。它們有一個(gè)專(zhuān)有名稱(chēng)——再加工茶。
北方人愛(ài)喝的茉莉花茶，就是以綠茶為基礎的茶類(lèi)，加以窨花工藝制作而成。所以，茉莉花茶屬于再加工茶。
英語(yǔ)中的 black tea，如果直接翻譯就是黑茶。其實(shí)，黑茶的英文翻譯是dark tea。盡人皆知，blacktea 則指的是紅茶。
話(huà)說(shuō)紅茶剛剛傳到歐洲時(shí)，人們對于中國茶還不熟識。他們看這類(lèi)茶葉外形黝黑，湯色也較深，就給起名字叫“blacktea”。到后來(lái)，當他們發(fā)現這類(lèi)黑色茶實(shí)際上是紅茶時(shí)，一切都已晚了 ?！癰lack tea”已成了約定俗成的名字，遲來(lái)的黑茶也只好叫“darktea”了。
若把中國茶比作一個(gè)大公司，那六大茶類(lèi)可謂公司中的六個(gè)部門(mén) 。盡管是平級，但部門(mén)的大小迥然不同。以上世紀80年 代出版的《中國名茶志》來(lái)看，共列出全國名茶50種，其中綠茶34種、白茶2種、黃茶2種、烏龍茶(青茶)4種、紅茶3種、黑茶2種、花茶3種。也就是說(shuō)，全國名優(yōu)茶中綠茶占到了68%，是名符其實(shí)的帶頭大哥。
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