速凍食品與冷凍食品的區別一般來(lái)講，＂速凍食品＂是指在－３０℃或者更低的溫度下進(jìn)行迅速凍結的食品。在此低溫下，食品迅速通過(guò)其最大結晶區，使食品組織中的水份凝結成細小的冰晶，均勻地分布在整個(gè)組織之中，當食品中心溫度達到－１８℃時(shí)，速凍過(guò)程即告結束。＂冷凍食品＂也稱(chēng)慢速凍結的食品，即指在高于－３０℃條件下（一般在一１８℃至－２３℃凍結的食品，主要適用于整白條肉和整禽產(chǎn)品的加工。＂速凍食品＂解凍后，仍能保持原有的組織結構，汁液流失少，基本上保持了食品原有的色、香、味。＂冷凍食品＂由于在慢速凍結過(guò)程中，水份在細胞外部和內部最初需要凝結的時(shí)間并不較大，因而積成較大的冰晶，使細胞受擠壓后，產(chǎn)生變形和破裂，從而破壞了食品的組織結構，解凍后汁液流失較多，不能保持食品原有的外觀(guān)和鮮度，質(zhì)量明顯下降。＂速凍食品＂和＂冷凍食品＂在貯存期內，都必須保持在一１８℃以下比較穩定的低溫條件下，以降低食品干耗損失。速凍食品與冷凍食品的區別
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