有關(guān)微波爐的流言總是此起彼伏。微波爐之所以如此受公眾關(guān)注，是因為微波爐用起來(lái)既方便又干凈，是眾多家庭離不開(kāi)的廚房電器?！芭Ｄ滩荒苡梦⒉t來(lái)加熱”；“微波加熱能產(chǎn)生致癌物，造成營(yíng)養物質(zhì)流失”。這些說(shuō)法時(shí)不時(shí)冒出來(lái)讓人們很糾結：微波爐到底還能不能用？今天，我們請專(zhuān)家從微波加熱的原理入手，談?wù)勎⒉t使用的安全性問(wèn)題以及相關(guān)的營(yíng)養問(wèn)題。
流言：
不能用微波爐加熱牛奶，因為微波爐加熱會(huì )破壞牛奶的營(yíng)養成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，甚至是致癌物。國外的嬰兒奶粉包裝上也標示，不能用微波爐加熱。
分析：國外嬰兒奶粉標注不能用微波爐加熱，主要是考慮微波爐加熱不均勻，可能有局部高熱（spot hot），可能造成嬰兒燙傷，并非其他原因。至于維生素和礦物質(zhì)的流失或減少，使用任何方式加熱都會(huì )存在，并非微波加熱特有，且加熱的溫度越高，造成的營(yíng)養流失越大。國外確有研究報道，用微波爐高熱來(lái)給母乳加溫時(shí)，可能造成母乳中抗感染的因子（甲型免疫球蛋白）活性降低或者含量減少。需要注意的是，因為加熱時(shí)牛奶不流動(dòng)，如果掌握不好加熱時(shí)間，容易使牛奶“暴沸”而沖出容器。
建議：1.不用微波爐加熱母乳，需要加熱時(shí)可以采用隔水燙熱法，即將母乳放進(jìn)低于50攝氏度的溫水中浸泡，并不時(shí)地搖晃容器使母乳受熱均勻。2.嬰幼兒食用的牛奶用微波爐加熱后輕輕混勻再喝即可。3.學(xué)會(huì )使用正確的方法加熱牛奶，可以先將牛奶放進(jìn)微波爐加熱30秒，取出輕輕攪拌混合后，再放回微波爐加熱15秒。
流言：
使用微波爐烹調食物會(huì )造成營(yíng)養價(jià)值降低，可能產(chǎn)生新的毒素甚至致癌物質(zhì)，長(cháng)期食用微波食品可能造成健康損害，包括會(huì )導致癌癥、荷爾蒙失調、淋巴和消化系統紊亂、血液和免疫力異常等。
分析：微波爐是通過(guò)微波實(shí)現加熱的，其加熱的原理決定了其安全性。微波是一種電磁波，它相當于一種旋轉的電場(chǎng)，每秒鐘要轉20多億圈，帶有正負電荷，有極性的水分子會(huì )跟著(zhù)電磁波旋轉。這種快速的旋轉振蕩（每秒鐘約3000多次），使水分子間相互碰撞、振蕩、磨擦而產(chǎn)生熱能，溫度在短時(shí)間內就升高了，就好比我們兩只手摩擦會(huì )發(fā)熱一樣。由此可知，微波爐是通過(guò)物理的方式加熱的，而非化學(xué)反應，這種加熱方式本身是相對安全的。但對那些用于醫學(xué)實(shí)驗和治療的大分子活性物質(zhì)，其結構和功能可能發(fā)生變化，影響使用，這不屬于食品加熱的范圍。
至于營(yíng)養成分流失和致癌物等有害物質(zhì)的生成，與其他加熱或烹調方式相比，使用微波爐可能利大于弊。眾所周知，在食物的加熱或烹調過(guò)程，只要加熱就會(huì )有營(yíng)養物質(zhì)的損失，損失的大小取決于溫度高低和加熱時(shí)間的長(cháng)短，溫度越高、加熱時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養損失越嚴重。傳統烹調方法中，燒、烤、炸的烹調溫度在180~300攝氏度，而微波烹調的溫度通常不超過(guò)100攝氏度，而且加熱時(shí)間通常很短。因此，微波烹調或加熱對食品營(yíng)養成分的影響相對小，而保留的營(yíng)養物質(zhì)更多。致癌物等有害物質(zhì)的合成一般需要較高的溫度和一定的時(shí)間，由此可知，微波爐加熱好于其他加熱方式。需要提請注意的是，微波爐烹調和加熱的原理和特點(diǎn)也可能帶來(lái)一定的不利影響，應盡量在使用微波爐時(shí)避免其不利影響。
建議：1.仔細閱讀使用說(shuō)明書(shū)，科學(xué)合理使用微波爐，不用微波爐加熱雞蛋和密閉容器的食物，合理選擇加熱時(shí)間，不應太長(cháng)。2.停止加熱后稍微停留一段時(shí)間后再從微波爐中取出食物，避免燙傷。3.盡量避免微波加熱形狀不規則的食物，以免受熱不均。4.微波加熱本身不具有滅菌作用，建議不用微波加熱隔夜或者存放時(shí)間相對較長(cháng)的食物，以免發(fā)生食源性疾病。
流言：
用塑料容器盛放食物，再用微波加熱會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
分析：目前的研究測試結果顯示，使用合格的標有“可微波加熱”的塑料容器加熱食物是相當安全的。美國食品和藥物管理局曾測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放的有害物質(zhì)及含量，要求凡標注“可微波加熱”的容器、塑化劑等有害物質(zhì)的釋放量應低于動(dòng)物實(shí)驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一。但是，有報道稱(chēng)某些不含雙酚A的奶瓶仍然可以釋放出雙酚A，包括那些“可微波加熱”的塑料容器。因此，用微波爐加熱食品時(shí)，應盡量使用玻璃或陶瓷或者PP塑料容器；使用“可微波加熱”的塑料容器時(shí)應購買(mǎi)合格和正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品；不能使用其他塑料容器或者塑料袋和普通保鮮膜等加熱食物，以防加熱過(guò)程中雙酚A和鄰苯二甲酸酯等有害物質(zhì)釋放到食品中。
建議：用微波爐加熱食品時(shí)最好使用玻璃或陶瓷容器。
流言：
微波爐會(huì )因微波泄漏而危害人體健康。
分析：微波爐是通過(guò)微波加熱食物的。所謂的微波是指頻率為300MHz~3000GHz，波長(cháng)在0.1mm~1m之間的電磁波。換句話(huà)說(shuō)，微波爐實(shí)際上就是一臺產(chǎn)生微波的振蕩器。我們日常生活中微波爐通常使用波長(cháng)為122mm、頻率為2450MHz的微波。研究顯示，如果人體長(cháng)時(shí)間暴露在微波中，可能損傷神經(jīng)系統、心血管系統、消化系統、生殖系統，還可引起視力及機體免疫功能的下降。如果微波爐的質(zhì)量不合格或者長(cháng)期使用而疏于維護，則存在微波泄漏的危險，從而影響人體健康。
建議：大家在購買(mǎi)時(shí)微波爐時(shí)應挑選合格且質(zhì)量好的產(chǎn)品；使用中注意維護，發(fā)現異常及時(shí)維修，保證微波爐處于良好和清潔的狀態(tài)。同時(shí)，在使用時(shí)要遠離微波爐，不要站在門(mén)前盯著(zhù)看。即使存在微波泄漏的風(fēng)險，也不要恐慌。有報道顯示，泄漏的微波能量很低且衰減得快。國內外對微波泄漏的能量也有規定，例如美國的規定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，微波的功率不超過(guò)每平方厘米5毫瓦；我國的標準更加嚴格，要求為1毫瓦。所以一般情況下完好的、合格的微波爐不會(huì )對人體健康造成危害。
微波爐安全事故從何而來(lái)？
美國FDA（食品和藥物管理局）接到了許多因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過(guò)，這些事故都跟微波爐本身無(wú)關(guān)，而是不當使用造成的。以下是最常見(jiàn)的兩類(lèi)事故：
液體過(guò)熱
傳統燒水的時(shí)候水會(huì )流動(dòng)，到了沸點(diǎn)就開(kāi)了。而微波加熱水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)沸點(diǎn)了還“不開(kāi)”。但是這個(gè)時(shí)候水的溫度已經(jīng)非常高了，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì )猛烈沸騰。如果這個(gè)擾動(dòng)是你去拿水的時(shí)候產(chǎn)生的，那么就會(huì )比開(kāi)水燙得還厲害。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發(fā)生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要“以身試法”。其他的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過(guò)熱，但是長(cháng)時(shí)間加熱也很容易“暴沸”而沖出容器。不是不能用微波爐來(lái)加熱這些東西，而是要算好加熱時(shí)間。
雞蛋爆炸
微波爐不能加熱雞蛋，雞蛋爆炸的原因有點(diǎn)類(lèi)似于水的“暴沸”。雞蛋內部過(guò)熱，壓力很大，受到外界干擾后壓力釋放，于是雞蛋就暴了。如果爆炸發(fā)生在雞蛋進(jìn)嘴的時(shí)候，大概就相當于在嘴里放鞭炮了。
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