青橄欖，別名青果、青子等，為橄欖屬喬木類(lèi)植物果實(shí)，因鮮食時(shí)果實(shí)呈青綠色而得名。青橄欖古時(shí)又名諫果、忠果，因為橄欖初嘗味道酸澀，但是放在嘴里久嚼后，就會(huì )感到滿(mǎn)口清香，余味無(wú)窮，就好比“忠言逆耳”、“良藥苦口”一樣。元代王禎《農書(shū)》里稱(chēng)：“橄欖生嶺南及閩廣州郡……其味苦酸而澀，食久味方回甘，故昔人名為諫果?！?/span>
生活中我們見(jiàn)到或吃到的多為橄欖加工產(chǎn)品，如烤扁欖、咸橄欖、十香橄欖等，而新鮮的青橄欖并不常見(jiàn)，所以很多人對它很陌生。實(shí)際上，青橄欖不僅風(fēng)味獨特，而且具有很高的營(yíng)養和藥用價(jià)值，是一種藥食同源的水果，被譽(yù)為“天府之果”。那么，青橄欖怎么吃？吃青橄欖有什么好處呢？下面，就跟著(zhù)小編一起來(lái)了解下吧。
青橄欖的營(yíng)養價(jià)值
青橄欖色澤翠綠，果肉味澀，久嚼回甘，其營(yíng)養價(jià)值也是有口皆碑的。青橄欖的可食部分占8%，經(jīng)分析，它含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機酸、碳水化合物、多種維生素和微量元素等營(yíng)養成分。據測定，每100g橄欖中含蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.2g、膳食纖維4g、碳水化合物4.9g、維生素A22ug、胡蘿卜素130ug、硫胺素0.01mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.7mg、維生素C3mg、鈣51mg、磷18mg、鉀23mg、鎂10mg、鐵1.4mg、鋅0.25mg、硒0.35ug、錳0.48mg。除此之外，橄欖肉中還含有揮發(fā)油、鞣酸、香樹(shù)脂醇等物質(zhì)。
橄欖核仁含油可達到58.1%，我們日常食用的橄欖油就是從橄欖的核仁中榨取的。橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化、胃炎、十二指腸潰瘍及膽囊炎、膽結石的發(fā)生率。
青橄欖的食用好處
1、生津止渴
青橄欖味道甘酸，含有大量水分，食用可以促進(jìn)唾液的分泌，能有效為機體補充體液，具有生津止渴的功效。
2、抑菌防感冒
現代藥理研究發(fā)現，橄欖中的黃酮類(lèi)物質(zhì)及沒(méi)食子酸對鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等致病菌有抑制作用。秋冬季節，每日嚼食2~3顆新鮮青橄欖，可以有效預防上呼吸道感染，故而民間有“冬春橄欖賽人參”的說(shuō)法。
3、清咽利喉
《本草綱目》中記載：“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛、咀嚼咽汁能解一切鱉毒?！鼻嚅蠙熘兴乃嵝晕镔|(zhì)、揮發(fā)油及香樹(shù)脂醇等成分具有清咽利喉、消腫抗炎的功效，是治療喉癥的“青龍湯”，對喉嚨腫痛很有療效。
4、解酒護肝
自古以來(lái)，新鮮橄欖就是醒酒、清熱、促食欲的“良藥”。酒后嚼食青橄欖，或者取青橄欖肉與冰糖煎服，皆有較好的解酒效果，并且能改善酒后厭食癥。
5、提振食欲
青橄欖中含有多種有機酸，主要為脂肪族有機酸。這些有機酸成分不僅具有抗生素的作用，還能促進(jìn)唾液、胃液等消化液的分泌，對食欲不振和消化不良有較好的緩解效果。
青橄欖怎么吃？
1、直接生吃
將新鮮的青橄欖洗凈用鹽水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的時(shí)候味道會(huì )比較酸澀、苦，但是咀嚼之后味道會(huì )轉為清甜，而且越嚼越甜，滿(mǎn)口生津，余味無(wú)窮。
2、腌制青橄欖
把新鮮的青橄欖洗干凈，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時(shí)就可以吃了。
3、煲湯
除了生食外，潮汕人喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來(lái)的湯味道甘甜，可以開(kāi)胃潤喉、祛痰止咳。民間關(guān)于橄欖的食療方還有很多，如橄欖燉豬肚、青龍白虎湯（青橄欖 白蘿卜 豬瘦肉）、青橄欖燉鮑魚(yú)等。
4、煮水喝
新鮮的青橄欖洗干凈，用刀拍扁，放入鍋中加適量清水，大火煮20多分鐘，改用小火熬10分鐘即可出鍋。不喜歡原味的朋友可以放點(diǎn)老冰糖，放涼后飲用。
小編提醒：食物是人體的營(yíng)養來(lái)源，每一種食物中有各種不同含量的營(yíng)養素，沒(méi)有哪一種食物可以滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養需求，沒(méi)有十全十美的食物，也沒(méi)有一無(wú)是處的食物。各種食物營(yíng)養特點(diǎn)不同，必須合理搭配才能營(yíng)養全面，營(yíng)養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學(xué)認識食品，膳食均衡保健。
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