工作室最近收到很多美食工具，有破壁機、原汁機、空氣炸鍋等。而這一款卡氏的發(fā)酵箱，大大的激發(fā)了小秘書(shū)做面點(diǎn)的欲望。她說(shuō)她已經(jīng)深深陷入發(fā)酵后面團獨有的那種綿軟手感中無(wú)法自拔了。
對于像小秘書(shū)這樣的經(jīng)常做面點(diǎn)的朋友來(lái)說(shuō)，發(fā)酵箱一定是必備的，它對溫度、濕度的控制，在食材發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)揮了大用處，成品的外形和口感自然也會(huì )更好。
今天教大家做的是大名鼎鼎的香菇包。不是帶香菇餡兒的普通包子，而是與香菇有99%相似的仿真包。超逼真的外型一下子就能吸引眼球，孩子們光是看著(zhù)一定都愛(ài)不釋手了。話(huà)不多說(shuō)，現在就讓小秘書(shū)來(lái)教大家吧~
（發(fā)酵的面團，白白鼓鼓的，好可愛(ài)有木有~）
（這真的不是香菇哦~）
食材
【主材】
中筋面粉......300克
牛奶......200克
白砂糖......20克
酵母......3克
可可粉......4克
豆沙餡......適量
步驟
1/ 無(wú)水無(wú)油的碗中倒入中筋面粉、糖、酵母。（中筋面粉就是普通的面粉，一般用來(lái)做包子、饅頭的。）
2/ 倒入牛奶，用手和成絮狀。
3/ 用手揉成光滑的面團。（三光狀態(tài)：面光、手光、盆光）
4/ 放入發(fā)酵箱中，選擇溫度28度，濕度70度，時(shí)間1-2小時(shí)。（面團發(fā)酵至2倍大后取出，如果沒(méi)有發(fā)酵到位，可適當延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，也可蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處發(fā)酵。）
5/ 【制作香菇頭】取出面團，排氣整型，揉搓成長(cháng)條狀。（排氣整型前需在揉面墊上撒少許面粉防粘。）
6/ 用刮板將面條均分成若干個(gè)小劑子。（每個(gè)約重30克）
7/ 取1個(gè)小劑子，搟平成面皮。（不要搟太薄，否則包餡兒后容易裂開(kāi)。）
8/ 取適量豆沙餡放入面皮中間，用邊轉邊收口的手法，使面皮包裹住豆沙餡，捏緊收口。
9/ 用手搓成類(lèi)似香菇頭的扁圓狀。
10/ 【制作香菇蒂】取1個(gè)小劑子，搓成細長(cháng)條狀，均分成長(cháng)約3cm的小節，搓成一端尖頭一端圓頭的形狀，作為香菇蒂。
11/ 盤(pán)中倒入可可粉，將香菇頭放入盤(pán)中裹上可可粉，用手指抹平表面。（盛放可可粉的盤(pán)子一定要保持干燥，否則可可粉容易結團。）
12/ 蒸鍋中鋪一層紗布，放入香菇頭和香菇蒂。（食材之間需留出空間，不要膨發(fā)后粘在一起了。）
13/ 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉中火，蒸約15分鐘即可關(guān)火，燜放5分鐘后出鍋。（不要立即出鍋，否則容易回縮。）
14/ 用筷子在香菇頭背面戳洞，放入香菇蒂。
15/ 超逼真的香菇包，就制作完成啦！
16/ 有顏值，有內在，你喜歡嗎？
香菇頭的紋路與可可粉的用量有關(guān)，不要撒得太少，多的部分也要抖落，一定要均勻裹上，蒸完之后就會(huì )呈現自然的紋路。
夾餡兒可隨個(gè)人喜好，奶黃餡、芝麻餡等都可以的。
此配方用量可做20個(gè)香菇包。
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