工作室最近收到很多美食工具,有破壁機、原汁機、空氣炸鍋等。而這一款卡氏的發(fā)酵箱,大大的激發(fā)了小秘書(shū)做面點(diǎn)的欲望。她說(shuō)她已經(jīng)深深陷入發(fā)酵后面團獨有的那種綿軟手感中無(wú)法自拔了。
對于像小秘書(shū)這樣的經(jīng)常做面點(diǎn)的朋友來(lái)說(shuō),發(fā)酵箱一定是必備的,它對溫度、濕度的控制,在食材發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)揮了大用處,成品的外形和口感自然也會(huì )更好。
今天教大家做的是大名鼎鼎的香菇包。不是帶香菇餡兒的普通包子,而是與香菇有99%相似的仿真包。超逼真的外型一下子就能吸引眼球,孩子們光是看著(zhù)一定都愛(ài)不釋手了。話(huà)不多說(shuō),現在就讓小秘書(shū)來(lái)教大家吧~
(發(fā)酵的面團,白白鼓鼓的,好可愛(ài)有木有~)
(這真的不是香菇哦~)
食材
【主材】
中筋面粉......300克
牛奶......200克
白砂糖......20克
酵母......3克
可可粉......4克
豆沙餡......適量
步驟
1/ 無(wú)水無(wú)油的碗中倒入中筋面粉、糖、酵母。(中筋面粉就是普通的面粉,一般用來(lái)做包子、饅頭的。)
2/ 倒入牛奶,用手和成絮狀。
3/ 用手揉成光滑的面團。(三光狀態(tài):面光、手光、盆光)
4/ 放入發(fā)酵箱中,選擇溫度28度,濕度70度,時(shí)間1-2小時(shí)。(面團發(fā)酵至2倍大后取出,如果沒(méi)有發(fā)酵到位,可適當延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。如果沒(méi)有發(fā)酵箱,也可蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處發(fā)酵。)

5/ 【制作香菇頭】取出面團,排氣整型,揉搓成長(cháng)條狀。(排氣整型前需在揉面墊上撒少許面粉防粘。)

6/ 用刮板將面條均分成若干個(gè)小劑子。(每個(gè)約重30克)

7/ 取1個(gè)小劑子,搟平成面皮。(不要搟太薄,否則包餡兒后容易裂開(kāi)。)

8/ 取適量豆沙餡放入面皮中間,用邊轉邊收口的手法,使面皮包裹住豆沙餡,捏緊收口。

9/ 用手搓成類(lèi)似香菇頭的扁圓狀。

10/ 【制作香菇蒂】取1個(gè)小劑子,搓成細長(cháng)條狀,均分成長(cháng)約3cm的小節,搓成一端尖頭一端圓頭的形狀,作為香菇蒂。

11/ 盤(pán)中倒入可可粉,將香菇頭放入盤(pán)中裹上可可粉,用手指抹平表面。(盛放可可粉的盤(pán)子一定要保持干燥,否則可可粉容易結團。)

12/ 蒸鍋中鋪一層紗布,放入香菇頭和香菇蒂。(食材之間需留出空間,不要膨發(fā)后粘在一起了。)

13/ 蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉中火,蒸約15分鐘即可關(guān)火,燜放5分鐘后出鍋。(不要立即出鍋,否則容易回縮。)

14/ 用筷子在香菇頭背面戳洞,放入香菇蒂。

15/ 超逼真的香菇包,就制作完成啦!

16/ 有顏值,有內在,你喜歡嗎?

香菇頭的紋路與可可粉的用量有關(guān),不要撒得太少,多的部分也要抖落,一定要均勻裹上,蒸完之后就會(huì )呈現自然的紋路。
夾餡兒可隨個(gè)人喜好,奶黃餡、芝麻餡等都可以的。
此配方用量可做20個(gè)香菇包。

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