北京這個(gè)天氣，
忽冷忽熱的。
熱的時(shí)候是真熱??！
真想光著(zhù)膀子走路，
所以柚子君就覺(jué)得，
天氣熱的時(shí)候大家一定很想吃熱的東西吧？
所以就決定啦~
寫(xiě)一篇涼面的文章，
反正我是超級愛(ài)吃涼面噠，
記得小時(shí)候經(jīng)常攢1塊5買(mǎi)一份兒麻醬涼面，
吃的巨香！
你們呢？
京味涼面
涼面 / 黃瓜 / 蔥 / 花椒大料香葉
辣椒油 / 麻醬 / 米醋
生抽 / 糖
1.做這道涼面要先制作一款蔥油，
備大蔥段2-3段，鍋內做油，
開(kāi)小火慢慢的炸蔥，
同時(shí)下香葉一片，
大料一個(gè)，花椒少許，
當蔥焦黃變干的時(shí)候，
關(guān)火把蔥油控出來(lái)備用。
2.黃瓜切絲，豆芽掐頭去尾。
料汁一共只有四種調料，
配比很重要，
調制的手法也很關(guān)鍵，
比例是
一勺麻醬、2勺生抽、2勺糖、一勺醋，
麻醬不要使勁攪拌，
要保持麻醬的液體狀態(tài)。
3.面條最好選擇堿面，是淡淡的黃色，
口感勁道，
蒸鍋上蒸5分鐘，取出抖散晾涼。
水開(kāi)煮面，
煮到面條中間剩一個(gè)小小的白心就關(guān)火撈出，
盛在大盤(pán)子里，拌上蔥油，放在電扇下，
一邊吹一邊抖散，把熱氣全部散出去，
這個(gè)過(guò)程不能偷懶，在沒(méi)有電扇的時(shí)代，
就是用手扇來(lái)降溫的。
4.涼了之后就開(kāi)拌吧！
喜歡吃辣就加辣椒油，
可香了！
中華冷面
堿水面 / 黃瓜 / 蛋
火腿 / 蟹肉棒
1.蛋加鹽打散，少油小火，制成蛋皮
黃瓜、火腿片、蛋皮切絲，
蟹肉棒手撕成絲狀。
2.煮面，熟后撈起過(guò)冰水，
瀝干入碗
3.將配料平鋪面條之上。
調和醬油、醋、清湯、砂糖、
麻油、辣油等，淋上醬汁。
蕎麥面
蕎麥面 / 日式醬油
蔥白 / 芥末 / 海苔碎
1.大蔥切碎，放入碗中，
醬油煮熱之后倒入。
醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，
少些辛辣。
2.調味汁放入冰箱冷藏，
或者加些冰塊降溫。
并且可以稀釋醬油，
不會(huì )過(guò)咸。
調味汁加入適量的芥末調勻，
隨蕎麥面一起上桌。
3.水燒開(kāi)，放入蕎麥面煮熟，
撈出放入冰水中降溫，
徹底變涼后控水備用。
一口一口的蘸著(zhù)調料汁來(lái)吃，
清爽哇??！
上海冷面
面 / 芝麻醬 / 花生醬 / 油
白糖 / 料酒 / 味精 / 醬油
麻油 / 辣油 / 花椒油 / 醋
澆頭
1.鐵鍋燒熱，放植物油適量，
燒至油冒輕煙，
熄火，待油自然冷卻后，
作拌冷面用。
一斤面需熟油50克左右。
2.將生面抖散蒸十分鐘左右后；
倒入冷水內過(guò)一過(guò)。
將足夠量的水燒開(kāi)，
將蒸、洗過(guò)的面放入，
待水再滾，如喜吃稍硬點(diǎn)冷面的，
此時(shí)可將面撈起；
如喜吃較軟冷面的，
可再煮一至二分鐘后，
將面撈起后，瀝干面湯，
放入干凈器皿內，
倒入冷卻后的熟油，
用筷將面不間斷的挑起，
用電風(fēng)扇吹，直至面冷卻，
冷面制作完畢。
3.調料制作：
醬油料：
按紅醬油1：1.5清水的比例，
加適量白糖、味精、黃酒，
混合后燒滾冷卻。
4.麻醬料：
按芝麻醬或花生醬1：3冷開(kāi)水的比例制作。
方法：將冷開(kāi)水緩緩地倒入醬中，
用竹筷一雙,
按順時(shí)針?lè )较虿粩鄶噭?dòng)，
使成稀糊狀即成。
5.另備：麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋
按自己的喜好和需求量，
選擇上敘調料放入冷面內攪拌后即可食用。
有幾個(gè)面看著(zhù)差不多，
口味可大不一樣呢！
你們最喜歡哪一種？
蕎麥面反正是最簡(jiǎn)單的~
不過(guò)可能要網(wǎng)購蕎麥面呢~
我好愛(ài)吃的！
大家有什么想看的想吃的想做的，
都可以留言給我喔，
很多靈感都來(lái)自粉絲的留言，
所以謝謝你們。
這么努力給你們做飯，
不點(diǎn)zan還在等什么吶？
大胃王柚子君其他文章
▼
看完這么多好吃的，不關(guān)注人家嘛？
▼
聯(lián)系客服
