準備好所有原料。蛋白蛋黃分開(kāi)，奶油奶酪和黃油切小塊。以上配方是8寸圓形蛋糕的份量
第一步：打發(fā)蛋白蛋清中加入1/3的砂糖
打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發(fā)
打發(fā)至泡沫較細小均勻（如圖），再加入剩余的砂糖，繼續打發(fā)
打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態(tài)（如圖）就可以了，這就是濕性發(fā)泡，放入冰箱冷藏待用。芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過(guò)頭，否則會(huì )嚴重開(kāi)裂
第二步：制作芝士糊奶酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化
黃油隔水加熱至完全融化
軟化好的奶酪用電動(dòng)打蛋器打至順滑細膩無(wú)顆粒
加入剩余的牛奶攪拌均勻。牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊
加入蛋黃攪拌均勻
加入融化的黃油攪拌均勻
篩入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就制作完成了?？煞执魏Y入粉類(lèi)，更容易拌勻
第三步：混合芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻
將拌勻的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻。拌入蛋白霜的過(guò)程和戚風(fēng)蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫(huà)圈
拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動(dòng)性很好，滴下幾乎不會(huì )留下紋路
第四步：入模8寸活底蛋糕模內壁涂上一層黃油，再撒上一層淀粉，抖掉多余的淀粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最后，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破
第五步：烤制烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。預熱過(guò)程中將一個(gè)深烤盤(pán)插入烤箱最下層，在上面放上烤網(wǎng)一起預熱（如圖）。為了節約時(shí)間，在拌入蛋白霜之前，就可以開(kāi)始預熱了
預熱好后，將蛋糕糊放在烤網(wǎng)上，推入烤箱
在烤盤(pán)中加滿(mǎn)開(kāi)水，因為烤盤(pán)應經(jīng)很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿(mǎn)蒸汽，形成良好的水浴環(huán)境。迅速關(guān)上烤箱，繼續烤制60分鐘
烤到40分鐘的時(shí)候，蛋糕已經(jīng)膨脹到最大了，表面也已經(jīng)上色，這時(shí)如果覺(jué)得上色已經(jīng)足夠，可以將上火溫度調低或關(guān)掉上火，反之亦然?？竞昧?，先別急著(zhù)打開(kāi)烤箱，讓蛋糕在里面緩緩降溫半小時(shí)，避免溫度驟降導致過(guò)度收縮
出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！此時(shí)的蛋糕非常脆弱，不能脫模，自然冷卻之后，放入冰箱冷藏4小時(shí)才可以脫模
第六步：脫模4個(gè)小時(shí)之后，取出蛋糕。因為之前做了防粘處理，此時(shí)蛋糕的四周已經(jīng)自動(dòng)脫離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來(lái)了，再撕去底部的錫紙，就可以切塊食用啦。冷藏過(guò)的芝士蛋糕會(huì )收縮的比較厲害，這是正常的
切芝士蛋糕的時(shí)候，先用熱水把刀燙一下，擦干再切，切一刀燙一次，再擦干再切，就可以切的整齊美觀(guān)了。芝士蛋糕的內部細膩綿密，色澤金黃，超有食欲！
我覺(jué)得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風(fēng)蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style
注意事項：
蛋白霜打至濕性發(fā)泡即可
所有材料一定要攪拌至至順滑無(wú)顆粒
充分冷卻再脫模
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